有些葡萄酒存放久了沒用動它，底部會有出現(xiàn)一些沉淀物，只需要輕輕的搖晃下瓶身，它的沉淀物就能夠散開。有些人擔心出現(xiàn)沉淀物是葡萄酒在變壞的標志，想要提前了解下它是不是在變壞，如果變壞了自己自然不會再喝它了。

　　陳年的紅酒中有沉淀，是正?，F(xiàn)象，也是陳年老酒的象征。這種沉淀一般呈顆粒狀或鐵銹狀，主要是在陳年過程中，丹寧與色素結(jié)合產(chǎn)生的。我們不必擔心有何不妥。

　　大家在酒瓶里最常見的剩余沉淀物便是酒石，這是葡萄酒中的酒石酸在較低的溫度下結(jié)晶的結(jié)果。這類結(jié)晶在溫度較低時會緩慢析出，但不會隨著溫度的回升而溶解，因此很容易保留下來，在顯微鏡下更顯色彩斑斕。

　　如果新酒里有沉淀物，那是不是代表酒壞掉了呢?

不是的，一般來說，新酒很少有沉淀物，但是，偶爾有個例外!在釀造過程中，果皮果梗殘渣，果皮攜帶物，死去的酵母菌或者是果肉都有可能形成酒中的沉淀，但這類沉淀往往會在裝瓶之前被酒莊過濾掉。這類沉淀如果較多，會讓酒賣相不好，影響銷售。一般來說，酒廠都會進行低溫冷凍，讓這些酸先進行結(jié)晶，然后一次性過濾出來。不過有的酒莊為保持原有風味，可能只做輕微過濾，甚至完全不過濾。另外，一些主要針對本國市場，不常出口的小酒莊，偶爾也會“忘了”這件事。

　　教授解釋說，葡萄酒中的少量沉淀一般不會影響正常飲用。相反，這恰恰是葡萄酒成熟的標志，因為影響葡萄酒口味的不穩(wěn)定物質(zhì)已從酒中分離出來，使葡萄酒變得更加純凈，酒味結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定，口感也更加醇厚潤滑。在我國新的葡萄酒標準中，對葡萄酒的澄清度有一個規(guī)定，裝瓶超過1年的葡萄酒允許有少量沉淀。所以，若大家在葡萄酒中發(fā)現(xiàn)沉淀，不用擔心。

　　貯藏葡萄酒的注意事項

　　一、瓶裝葡萄酒應(yīng)放在穩(wěn)定、干燥、避光、陰涼的地方保存，可以防止酒中的氧化酶失活，進而避免了鐵離子氧化沉淀。另外，還可以避免葡萄酒中白藜蘆醇的減少，白藜蘆醇具有降血脂、抗血栓和預(yù)防冠心病等作用;

　　二、若瓶口已打開，則應(yīng)該用軟木塞封裝，并且保持軟木塞的濕潤，防止空氣中的雜菌污染而造成酒的渾濁或變質(zhì);

　　三、對于已經(jīng)開啟的瓶裝葡萄酒要密封完全，盡量隔絕空氣或者在酒中放入少量的維生素C片，防止空氣中的氧氣與酒中的化合物發(fā)生反應(yīng)而產(chǎn)生絮狀物，同時避免氧氣與酚類物質(zhì)反應(yīng)而使酒變?yōu)楹稚?

　　四、可以在酒中添加少量的檸檬汁，降低其pH值，從而進一步避免酒石酸結(jié)晶產(chǎn)生沉淀。

　　葡萄酒中有沉淀物是變質(zhì)了嗎

　　葡萄酒存放時間久了一動不動有沉淀物是正常的，這并不代表葡萄酒它在變壞，只要葡萄酒是在有效期里，它就能夠正常的飲用，不要以為它變壞了。其實除了葡萄酒之外，其他酒存放時間久了也會出現(xiàn)沉淀物，并不是只有葡萄酒會出現(xiàn)沉淀物，酒里面有沉淀物也是正常。