大家都知道葡萄酒和菜肴搭配規(guī)則是“紅葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配白肉”。但就中國美食而言，貫穿5000年歷史的飲食文化可謂博大精深，久負(fù)盛名。當(dāng)葡萄酒遇到中國菜系時(shí)，如何更巧妙的搭配，提升彼此的品味是一門有趣的藝術(shù)。

用中國菜來書寫葡萄酒的歷史

廣州交響樂團(tuán)今年9月底在廣東省博物館為一個(gè)飯局配樂，用軒尼詩李察干邑搭配幾款不同的美食。每上一道菜前，舞臺(tái)的活動(dòng)擋板徐徐拉開，廣州交響樂團(tuán)則開始演奏為這道菜而選的曲子，莫扎特小夜曲配前菜、春天奏鳴曲配湯、西西里舞曲配牛肉……為每道菜配酒配樂，這等講究的排場，也可以說是酒食搭配的一種了。

眾菜難調(diào)嗎

尋常百姓要自娛自樂地給自己搭配葡萄酒與中國菜，很難講究這種排場，能把葡萄酒與土生土長的中國菜搭配在一起，咽進(jìn)喉嚨，不苦不澀，沒有其他不良反應(yīng)，已經(jīng)很不錯(cuò)了。關(guān)于如何更好地將中國菜搭配葡萄酒，外國人比我們更著急，“要把酒賣到中國，必須先了解中國菜，并將之與葡萄酒進(jìn)行搭配”，一個(gè)剛剛在順德開了一家專賣法國酒的法國酒莊少莊主說。某組織編寫了一本一百道中國菜配一百瓶法國酒的書，也有各路專家給出了各種方程式，譬如法國梅多克地區(qū)的DeweyMarkhamJR制作了2個(gè)圖表，方便食客在將紅、白葡萄酒與食物搭配時(shí)作一個(gè)參考。

因?yàn)椴穗鹊牟煌攸c(diǎn)，選擇的葡萄酒自然是不同的。選擇葡萄酒時(shí)，菜肴的風(fēng)味、質(zhì)地和油膩程度是需要強(qiáng)調(diào)的因素。根據(jù)以上分析，試著在葡萄酒和中國美食之間找到一個(gè)平衡點(diǎn)。