甜酒在葡萄酒工業(yè)中非常重要。然而，在中國，許多人把甜酒和甜葡萄酒混為一談。葡萄酒專家梁敬之說，甜酒不等于甜酒，只有葡萄酒中殘?zhí)呛繛?5克/升，且糖分必須完全來自葡萄果實(shí)的葡萄酒才能被稱為甜酒。下面小編將為大家介紹更多有關(guān)甜品與上甜酒！

　　杏仁烤香蕉、手打蜂蜜牛油果雪糕vs非洲象果甜酒

　　配對(duì)原則―平衡

　　這是典型的味道配合至平衡的主張。在兩種端的味道質(zhì)感里，再注入一種介于兩者之間的味道，均衡地相互的對(duì)沖，同時(shí)讓單調(diào)的1：1配比變成更有層次的三角式循環(huán)。

　　這是一道改編自非洲的傳統(tǒng)甜品，香蕉在炭火上蒸發(fā)多余的水分，濃縮的糖分，滲透在變成海綿狀的果肉纖維里，與新鮮的牛油果加蜂蜜打碎而成的雪糕，完全是一種赤裸裸的原始味覺快感。

　　配上它的同鄉(xiāng)象果酒，酒本身有的綿滑體質(zhì)，如鎖鏈那樣鏈接著兩種端屬性的香蕉和牛油果雪糕，象果近如乳汁的香甜卻又帶著點(diǎn)點(diǎn)青澀的果仁苦味，幾乎地平衡了這道甜品的同時(shí)，也會(huì)升華整體的張力。

　　酸奶雪糕粗餅碎、甜椰汁咖喱醬vs咖啡甜酒

　　配對(duì)原則―混合

　　讓各有特性的味道能明顯散發(fā)之余，再另外加入具有代表性的味道。令它們?cè)诟髯詾閼?zhàn)的同時(shí)慢慢融合成為第5種口感――像川菜里的怪味就是一個(gè)典型例子。難度就在于里面平衡度的掌握，不能有一個(gè)味道太過突出。所以一般就選擇口味強(qiáng)烈的甜品和酒來搭配。

　　滾燙又具創(chuàng)意的咖哩醬，保留了平常濃烈的香料氣息也散發(fā)出明顯的椰子甜香，又有絲絲辣味做留痕。淋在冰冷的酸奶雪糕上同吃，除了給與富有個(gè)性的酸奶雪糕溫差上的對(duì)比外，更令酸奶的味道鶴立雞群。墊底的餅干碎，讓咖喱和雪糕相似的質(zhì)感變得動(dòng)感跳躍。以咖啡甜酒相搭配，就更讓整體趨于如萬花筒般的復(fù)雜。

　　烤蘋果派白巧克力雪糕、熱黑巧克力醬vs可可甜酒

　　配對(duì)原則―加強(qiáng)

　　最傳統(tǒng)的搭配套路，以同樣或相似的酒來相互加強(qiáng)加重彼此的影響力。因?yàn)槲兜篮芙咏?，哪怕把食物吞咽，香氣還依然會(huì)達(dá)到繞梁三日的那種回味無窮的效果。

　　新鮮滾燙的蘋果派配白巧克力雪糕和同樣熱辣的黑巧克力醬，在口腔里，在熱蘋果派的甜蜜中夾著玉桂香氣的帷幕下，發(fā)生一場(chǎng)溫度、個(gè)性、味道上激烈的戰(zhàn)爭。黑白兩種巧克力在嘴里慢慢地融合成為第三種巧克力―牛奶巧克力;經(jīng)過烘烤，溫?zé)彳浥吹奶O果跟巧克力在味蕾上達(dá)到了熔巖般的張力，而可可酒和甜品天生的相似口感，讓慢慢淡化的巧克力如火上澆油，發(fā)生第二波的味覺爆發(fā)。

　　牛奶雪糕熱蛋卷配桑子醬vs甜橙白蘭地

　　配對(duì)原則―對(duì)比

　　用清新系果香類甜酒抑制甜品味道過膩之余，甜品和酒也產(chǎn)生互補(bǔ)的效果。讓彼此口味不會(huì)相去甚遠(yuǎn)，變得更加合理。

　　原產(chǎn)自北海道的牛奶雪糕裹在微熱的雞蛋皮里面，蛋皮充分吸收雪糕的牛奶精華，而雪糕有了蛋皮qq的口感令雪糕在嘴里就有了另外一種彈性質(zhì)感，也加深了雪糕的濃郁度。

　　桑子醬的加入會(huì)恰到好處地讓它們兩者不會(huì)過干過膩，口味上更會(huì)給人帶出田園般的視覺效果。相配的同屬性的甜橙白蘭地加重了果香的比例，跟蛋皮牛奶雪糕首尾呼應(yīng)，相得益彰。

甜葡萄酒搭配甜點(diǎn)，甜葡萄酒可以搭配各種甜點(diǎn)，“甜葡萄酒和甜食的重要因素是甜葡萄酒含有酸，酸中和了葡萄酒和食物的甜味，使它們嘗起來甜而不膩因?yàn)樘鹁圃谟龅教瘘c(diǎn)時(shí)會(huì)突出酸度，所以甜點(diǎn)應(yīng)該根據(jù)酒的甜度來搭配。通常甜酒比甜點(diǎn)更甜以達(dá)到平衡。如果甜味不如甜點(diǎn)或甜味甜，葡萄酒就會(huì)變酸。