白葡萄酒釀造，哪些葡萄可以釀出白葡萄酒是怎么樣的呢？其實(shí)在某種程度來說，我們將葡萄轉(zhuǎn)變成某種類型的酒也是一種相對(duì)簡單的過程，接下來跟著小編來一一學(xué)習(xí)葡萄酒知識(shí)吧！

一、白葡萄酒釀造

在某種程度上來說，將葡萄轉(zhuǎn)變成某種類型的酒是一種相對(duì)簡單的過程（只有釀造口感良好、持久性強(qiáng)的佳釀才是非常有難度的）：成熟的葡萄含有糖分，在被稱作酵母的微生物的影響下，可以轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳?xì)怏w。所以，為了使整個(gè)發(fā)酵過程啟動(dòng)起來，我們需要做的僅僅是破碎葡萄皮，也就是使成熟葡萄果實(shí)中存在的糖分和酵母充分接觸。

所以，可想而知一種釀酒葡萄品種的重要性。因?yàn)橐豢钇咸丫频脑鲜撬褂玫尼劸破咸哑贩N，而且正是這款釀酒葡萄從本質(zhì)和源頭上決定了這款葡萄酒的口感。葡萄家族中大致分為兩類：淺色果皮（白葡萄品種）和深色果皮（紅葡萄品種）。今天介紹5種白色釀酒葡萄品種：賽美蓉（Semillon）、慕思卡岱樂（Muscadelle）、米樂-吐爾高（Müller-Thurgau）、白玉霓（Ugni Blanc）、鴿籠白（Colombard 或Columbar）。

哪些葡萄可以釀出白葡萄酒？

賽美蓉

是用于生產(chǎn)波爾多甜白葡萄酒的偉大品種。

除了可以釀造世界上較好的甜酒，還是釀造波爾多較好的干白和澳大利亞較經(jīng)典的白葡萄酒——獵人谷賽美蓉的葡萄品種。賽美蓉是波爾多種植較廣泛的白葡萄品種。賽美蓉是世界上較長壽的白葡萄酒蘇玳葡萄酒的首要釀造品種，而且賽美蓉還被批準(zhǔn)使用于法國西南部大部分的干白和甜白法定產(chǎn)區(qū)中。它和長相思的混合效果很好，雖然賽美蓉缺乏優(yōu)美的香氣，但可以彌補(bǔ)長相思酒體上的不足。如果賽美蓉在尚未完全成熟時(shí)采摘，其口感幾乎與長相思相同。賽美蓉較薄的果皮使它易于腐爛，所以，賽美蓉成為了生產(chǎn)貴腐甜酒的理想葡萄品種，不僅僅是在波爾多和蒙巴茲亞克，也包括新南威爾士和加州。賽美蓉適宜進(jìn)行橡木桶陳釀。

賽美蓉幾乎在世界上所有葡萄種植區(qū)域都有種植，但很少用它釀造單品種酒。澳大利亞站在了釀造單品種賽美蓉的前列，當(dāng)新種植的葡萄苗木投產(chǎn)時(shí)，賽美蓉被用于和霞多麗勾兌以擴(kuò)大時(shí)下流行的霞多麗的產(chǎn)量，開創(chuàng)了被稱作賽美蓉-長相思（SemChard）的新分類。匈牙利和新西蘭釀造出一些比較怪異惹人注目的單品種酒，而且華盛頓州看起來也非常有潛力。賽美蓉在智利也有廣泛種植， 盡管還很少有產(chǎn)品標(biāo)著賽美蓉這個(gè)名字出口到其他國家或地區(qū)。

慕思卡岱樂

是繼賽美蓉和長相思之后，蘇玳（Sauternes）以及波爾多和貝杰哈克（Bergerac）的其他波爾多甜白葡萄酒產(chǎn)區(qū)的第三大葡萄品種。慕思卡岱樂的栽培面積正在下降，但它新鮮的果香較兩個(gè)更為知名的品種（賽美蓉和長相思）更勝一籌。

經(jīng)鑒定，維多利亞東北部出產(chǎn)的醇厚、色深的強(qiáng)化葡萄酒正是用這種葡萄釀造成的，而這種強(qiáng)化酒被澳大利亞人稱作托卡伊利口酒（Liqueur Tokay ）。

米勒-吐爾高

Hermann Müller 博士1882 通過雜交育種選育出的葡萄品種，它是德國葡萄酒墮落的罪魁禍?zhǔn)住Ｔ诘诙问澜绱髴?zhàn)之后，米勒受到了德國葡萄種植者們廣泛的歡迎，它的優(yōu)勢明顯，在德國冷涼的氣候環(huán)境下，非常早熟，在絕大多數(shù)年份都能在秋雨到來之前成熟。而且，不像雷司令，米勒在幾乎任何地點(diǎn)都有較為可靠的穩(wěn)定產(chǎn)量。而米勒葡萄的缺點(diǎn)是，其釀造出的葡萄酒，尤其是用產(chǎn)量較高的葡萄釀造出的葡萄酒，幾乎沒有什么特點(diǎn)，而且非常缺少酸度。米勒可能是雷司令和雷司令的雜交品種，也可能是雷司令與西萬尼等一些具有雷司令基因的品種的雜交品種。但不幸的是，它未能擁有雷司令的優(yōu)點(diǎn)，通過品嘗，無法體會(huì)到雷司令的特點(diǎn)。較近培育出的一些雜交品種，如菲爾斯（Ehrenfelser ）、法伯爾（Faber ）、科爾內(nèi)（Kerner）和成熟度較好的施埃博（Scheurebe）可以生產(chǎn)出更新鮮、充滿活力的葡萄酒。而且有跡象表明，在20 世紀(jì)七八十年代德國較流行的葡萄品種——米勒，正在呈下降趨勢。

奇怪的是，走出德國，米勒的表現(xiàn)卻好得多（盡管在種植面積也很廣泛的奧地利，它還不如當(dāng)?shù)仄咸哑贩N綠維特利納Grüner veltliner 表現(xiàn)得好）。一些華盛頓州的米勒，斯洛文尼亞和盧森堡的麗瓦娜（Rivaner，米勒別名）， 新西蘭和瑞士酒標(biāo)上俏皮地標(biāo)有“雷司令-西萬尼”的葡萄酒，甚至匈牙利的麗姿玲斯萬尼（Rizlingszilvani，米勒別名）都展現(xiàn)出了一定的香氣和清爽度。一些上阿迪杰（Alto Adige）和弗留利（Friuli）比較好的生產(chǎn)商（較知名的是Pojer & Sandri）都可以利用米勒生產(chǎn)出真正令人激動(dòng)的、受歡迎的葡萄酒。米勒葡萄還是英國葡萄酒業(yè)的支柱品種之一。

白玉霓

法國栽培面積較大的白葡萄品種，在南美（稱作白玉霓）和意大利（稱作特雷比安諾）廣泛栽培。是釀造干邑的主要品種， 也是生產(chǎn)雅馬邑的一個(gè)主要品種。用它生產(chǎn)的白葡萄酒瘦、淡且尖酸，不是今天的葡萄酒市場所需要的類型。它在波爾多北面栽培比較普遍。

鴿籠白

廣泛種植的干邑葡萄品種。用于生產(chǎn)中性的、相當(dāng)清爽的葡萄酒。尤其是在加州，在中央山谷的大片土地上種植著法國鴿籠白，使它一度成為全美單一種植較多的品種。它可以釀造具有果香且清爽、價(jià)格合理的白葡萄酒。從加州、南非以及法國的加斯科涅（C.tes de Gascogne）和夏朗德（Charentes）的灌裝線上一下來的就馬上可以飲用。然而，在法國潮濕的西南部，由于容易感染霉菌，鴿籠白的栽培面積正在逐漸減少。

其實(shí)無論是白葡萄酒，還是紅葡萄酒，還是桃紅葡萄酒，我們都知道我們需要很多的不一樣，希望對(duì)大家有所幫助，想了解更多的葡萄酒知識(shí)，記得關(guān)注哦！