葡萄酒和橡木桶的關(guān)系，葡萄酒和橡木桶的姻緣是怎么樣的呢？其實(shí)我們都限打破砂鍋問到底，也想了解到更多的知識(shí)點(diǎn)，接下來(lái)跟著小編來(lái)一一學(xué)習(xí)葡萄酒知識(shí)吧！

一、 葡萄酒以及橡木桶

“打破砂鍋問到底”對(duì)于葡萄酒，也可以提出這樣的問題：要盛裝發(fā)酵之后的原酒，可以使用的器皿多得很，為什么要用制作相對(duì)復(fù)雜的木桶呢？木桶盛酒可以理解，為什么如今葡萄酒一定要用橡木桶來(lái)盛裝呢？可以用于制桶的木材五花八門，為什么單單挑中了橡木？下面江南名流就為你解答為什么葡萄酒要用橡木桶。

較早使用木桶來(lái)儲(chǔ)存、運(yùn)輸酒，距今已經(jīng)有5000年了。古希臘的歷史學(xué)家希羅多德(Herodotus)在他的著作里就曾經(jīng)記載過(guò)：在距今大約5000年前的古代巴比倫，人們就開始用木桶運(yùn)輸葡萄酒。在橡木桶中陳釀過(guò)的葡萄酒，會(huì)變得更加柔和細(xì)膩，口感更豐富，這是因?yàn)橄鹉就疤厥獾哪举|(zhì)結(jié)構(gòu)帶來(lái)的，氧氣可以透過(guò)木桶的微孔進(jìn)入到葡萄酒里，使之發(fā)生有益的氧化反應(yīng)，從來(lái)改變了葡萄酒的生澀感。同時(shí)，采用不同樹種和不同工藝加工的橡木桶，還為葡萄酒添加香草、可可、咖啡等多種的怡人香氣。此外，經(jīng)過(guò)烘烤的橡木還會(huì)加深葡萄酒的色度，使之變得更加愉悅。由于橡木桶貯存過(guò)的葡萄酒的優(yōu)雅品性日益得到消費(fèi)者的認(rèn)可和喜愛。

橡木桶的通透性可保證葡萄酒的控制性氧化成熟。在葡萄酒成熟的過(guò)程中，適度氧化是必須的，適量的氧氣使單寧和色素緩慢氧化，使葡萄酒顏色由鮮紅色逐漸變?yōu)閷毷t色，同時(shí)葡萄酒的苦澀味和粗糙感逐漸減少、消失。氧氣本身不能透過(guò)濕的木板進(jìn)入葡萄酒中，因?yàn)樗紫纫c木板內(nèi)的可氧化底物相遇，包括滲入桶板細(xì)胞內(nèi)的葡萄酒，這些氧化底物往往是多聚體。分子質(zhì)量巨大，使氧氣難于向木板內(nèi)部的酒中擴(kuò)散。葡萄酒在小的容器中貯存，其發(fā)育成熟的速度更快，在不銹鋼大罐中貯存比在木桶中貯存吸收氧的速度要慢。向木桶中添酒、倒桶以及其他處理會(huì)將氧氣帶入葡萄酒中。

在橡木桶中貯藏，葡萄酒逐漸氧化成熟。同時(shí)，橡木中的單寧、橡木內(nèi)酯等物質(zhì)進(jìn)入到葡萄酒中，參與葡萄酒的香氣與味感平衡。使得葡萄酒的香氣發(fā)育良好，并且變得馥郁，橡木桶可賦予葡萄酒很多特有的物質(zhì)，從而改善葡萄酒質(zhì)量。香氣是木桶貯存葡萄酒的重要質(zhì)量指標(biāo)。由橡木桶進(jìn)入葡萄酒中的香味物質(zhì)主要包括橡木內(nèi)脂、丁子香酚、香草醛、愈創(chuàng)木酚等。這些呈香物質(zhì)進(jìn)入葡萄酒中的量與橡木的種類、烘烤程度及桶的新舊和貯酒時(shí)間長(zhǎng)短有關(guān)，從而使得葡萄酒的香氣更加復(fù)雜。另外由于橡木單寧的溶解提高了葡萄酒中單寧的縮合程度，葡萄酒的澀味下降，口感柔和，顏色變暗，更趨穩(wěn)定，同時(shí)由于橡木多糖的介入，也明顯提高了葡萄酒的肥碩感。新橡木桶在前列年的貯酒過(guò)程中會(huì)使葡萄酒增加200mg/L的單寧。

橡木桶貯酒還有利于新酒中二氧化碳?xì)怏w的排除和酒的自然澄清，因?yàn)檩^小的容器容易使酒自然澄清，裝在不銹鋼大罐中葡萄酒的自然澄清要比在橡木桶中慢得多。大多數(shù)紅葡萄酒可以在橡木桶中陳釀成熟，只有少數(shù)具有香草特征的白葡萄酒（如霞多麗、索味濃、賽美蓉等）允許在橡木桶中成熟。橡木本身含“單寧酸”，可快速催酒成熟，短時(shí)間內(nèi)使酒變得更加香醇。

橡木桶儲(chǔ)酒的歷史非常悠久，至今己有幾千年的歷史。橡木在葡萄酒釀造過(guò)程中一直發(fā)揮著一種基礎(chǔ)作用。較早橡木桶是作為儲(chǔ)酒工具，后來(lái)成為一種改善葡萄酒質(zhì)感和風(fēng)味的材料。人們才開始深入了解橡木桶熟化所起到的作用。世界知名的軒尼詩(shī)、馬爹利、拿破侖、人頭馬等也都是使用橡木桶陳釀而成。而世界聞名的波爾多葡萄酒，更是把橡木桶的使用發(fā)揮到了。

橡木桶儲(chǔ)酒是葡萄酒文化的重要組成部分。橡木桶對(duì)葡萄酒的風(fēng)味有重要的影響。如今，橡木桶葡萄酒已經(jīng)成為一種世界上標(biāo)致性的紅酒文化，更是提高身份和品位的象征，橡木儲(chǔ)酒桶和與其配套的木制工藝使其產(chǎn)品更具有極高的實(shí)用性和收藏價(jià)值，人們把它作為一種藝術(shù)品。

其實(shí)大家都知道葡萄酒以及橡木桶是有些不可分割的關(guān)系，也是葡萄酒文化的重要組成部分，希望對(duì)大家有所幫助，想了解更多的葡萄酒知識(shí)，記得關(guān)注哦！