葡萄酒在我國的每朝每代都有發(fā)展的，只是受重視的情況不同的，那么，大家知道明朝時期，我國的葡萄酒業(yè)發(fā)展的詳情是怎樣的呢？下面，就讓我們一起去詳細的了解一番吧。

　　明朝是釀酒業(yè)大發(fā)展的新時期，酒的品種、產(chǎn)量都大大超過前世。明朝雖也有過酒禁，但大致上是放任私釀私賣的，政府直接向釀酒戶、酒鋪征稅。由于釀酒的普遍，不再設(shè)專門管酒務(wù)的機構(gòu)，酒稅并入商稅。據(jù)《明史·食貨志》，酒就按“凡商稅，三十而取一”的標準征收。這樣，極大地促進了蒸餾酒和紹興酒的發(fā)展。

　　而相比之下，葡萄酒則失去了優(yōu)惠政策的扶持，不再有往日的風(fēng)光。明朝人謝肇淛撰寫的《五雜俎》對明代政治、經(jīng)濟、社會、文化有較多的論述證辯。書中記載：“北方有葡萄酒、梨酒、棗酒、馬奶酒。南方有密酒、樹汁酒、椰漿酒”。而明朝人顧起元所撰寫的《客座贅語》中則對明代的數(shù)種名酒進行了品評：“計生平所嘗，若大內(nèi)之滿殿香，大官之內(nèi)法酒，京師之黃米酒，……紹興之豆酒、苦蒿酒，高郵之五加皮酒，多色味冠絕者。”并說：“若山西之襄陵酒、河津酒，成都之郫筒酒，關(guān)中之蒲桃酒，中州之西瓜酒、柿酒、棗酒，博羅之桂酒，余皆未見。”《客座贅語》多載明故都南京故實，而于嘉靖、萬歷年間社會經(jīng)濟、民情風(fēng)俗的變化尤為注意。顧起元所評價的數(shù)十種名酒都是經(jīng)自己親自嘗過的，包括皇宮大內(nèi)的酒都喝過了，可葡萄酒卻沒有嘗過，可見當時葡萄酒并不怎么普及。

　　盡管在明朝葡萄酒不及白酒與紹興酒流行，經(jīng)過一千多年的發(fā)展，畢竟已有相當?shù)幕A(chǔ)，在明期的一些文學(xué)作品，甚至民間文學(xué)中也都有反映。如馮夢龍收集整理的《童癡一弄·掛枝兒·情談》：“圓糾糾紫葡萄閘得恁俏，紅暈暈香疤兒因甚燒？撲簌簌珠淚兒（不住在）腮邊吊。（曾將香噴噴）青絲發(fā)，（剪來）系你（的）臂，（曾將嬌滴滴）汗巾兒，（織來）束你（的）腰。（這）密匝匝（的）相思也，（虧你）淡淡的丟開了?！薄皰熘骸笔敲鞔笃谒餍械囊环N曲調(diào)，《童癡一弄·掛枝兒》是用“掛枝兒”由調(diào)演唱的小曲。這些小曲大部分歌詠男女情愛，也有一些是對社會現(xiàn)實的嘲諷，在明代后期非常流行。民間小曲都把紫葡萄編了進去可見葡萄在當時還是較易獲得。

　　據(jù)《中國文明史·第八卷》，農(nóng)歷八月中秋節(jié)時，明皇宮在進行賞月、拜月活動，聚吃月餅、瓜果時，就有專供帝后們享用的“大瑪瑙葡萄”，而且明代宮中保存和儲藏葡萄的方法也很獨特：將這種瑪瑙葡萄在磁缸內(nèi)先著少許水，然后再將葡萄枝懸封之。這樣，一直可保留到正月。

　　明朝時期的葡萄酒行業(yè)內(nèi)容

　　明朝李時珍所撰《本草綱目》，總結(jié)了我國十六世紀以前中藥學(xué)方面的光輝成就，內(nèi)容極為豐富，對葡萄酒的釀制以及功效也作了研究和總結(jié)，大致有以下幾方面：

　?。?）葡萄酒有三種不同的釀造工藝。第一種方法是不加酒曲的純葡萄汁發(fā)酵?！侗静菥V目》認為：“酒有黍、秫、粳、糯、粟、曲、蜜、蒲萄等色，凡作酒醴須曲，而蒲萄、蜜等酒獨不用曲?！薄捌咸丫觅A，亦自成酒，芳甘酷烈，此真蒲萄酒也?！钡诙N方法，是要加酒曲的，“取汁同曲，如常釀糯米飯法。無汁，用葡萄干末亦可”。第三種方法是葡萄燒酒法：“取葡萄數(shù)十斤，同大曲釀酢，取入甑蒸之，以器承其滴露，紅色可愛”。這是類似于今天稱為“白蘭地”的葡萄酒。

　?。?）葡萄酒的質(zhì)量與葡萄品種有密切關(guān)系：“葡萄皮薄者味美，皮厚者味苦?！?/p>

　　（3）認識到葡萄酒的產(chǎn)地屬性，即由于葡萄酒產(chǎn)地不同，質(zhì)量也有區(qū)別?！埃ㄆ咸眩┚朴袛?shù)等，出哈喇火者最烈，西番者次之，平陽、太原者又次之”。

　?。?）葡萄酒經(jīng)冷凍處理，可提高質(zhì)量?！鞍孙L(fēng)谷凍成之酒，終年不壞”。久藏的葡萄酒，“中有一塊，雖極寒，其余皆冰，獨此不冰，乃酒之精液也”。這已類似于現(xiàn)代葡萄酒釀造工藝中以冷凍酒液來增加酒的穩(wěn)定性的方法。

　?。?）對葡萄酒的保健與醫(yī)療作用的認識?！侗静菥V目》認為，釀制的葡萄酒，能“暖腰腎，駐顏色，耐寒”。而葡萄燒酒則可“調(diào)氣益中，耐饑強志，消炎破癖”。李時珍提出的這些見解，已被現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的理論和實踐所證實。

　　在明朝時期，其擁有著很多品種的新酒類，葡萄酒也有在發(fā)展，但是其并不是很受當時的統(tǒng)治者所重視的，因此，葡萄酒行業(yè)在那里的發(fā)展情況也是比較低迷的，詳情的話，大家可以多了解一下以上的內(nèi)容。