現(xiàn)在的許多人們都是比較關(guān)注葡萄酒的口感品質(zhì)和價(jià)格，而對于葡萄酒的許多方面都了解的不深，比如葡萄，那么，為什么說葡萄是釀造好品質(zhì)葡萄酒的基石呢？下面，就讓我們一起去詳細(xì)的了解一番吧。

　　從20世紀(jì)中葉開始，葡萄品種在葡萄酒世界中扮演著愈來愈重要的角色，也必將繼續(xù)扮演著這一重要角色，為全球葡萄酒愛好者貢獻(xiàn)獨(dú)具風(fēng)味的頂級佳釀。

　　葡萄對葡萄酒的重要性自然不必再贅述，那其間的機(jī)理又源于何處呢？葡萄本身又有著怎樣的組織結(jié)構(gòu)而給我們的味蕾帶來了終極享受呢？對于釀酒師和飲酒者來說，葡萄的哪些部分又是最為重要的呢？葡萄的各個(gè)組成部分又有著怎樣的構(gòu)成，又分別能為葡萄酒的結(jié)構(gòu)提供哪些支撐呢？

　　葡萄（grape）是葡萄樹的果實(shí)，它的汁液是釀造葡萄酒至關(guān)重要的原料。在法語中，葡萄名為“raisin”；在意大利語和西班牙語中，它被稱為“uva”；在德語中，它的名字則是“rebe”。出于商業(yè)目的而培植出的葡萄要么以鮮食葡萄或葡萄干售賣，要么經(jīng)壓榨和處理，以葡萄酒、葡萄汁、葡萄濃縮汁（grape concentrate）或精餾葡萄汁（rectified grape must）的形式售賣。然而，釀酒是葡萄最重要的作用，全世界80%的葡萄都是用于釀酒。釀酒所用的葡萄一般一串上有幾百顆，并且這些葡萄都比較小。葡萄中的葡萄汁被提取后，剩下的固體成分——葡萄梗、葡萄皮、葡萄籽和果肉，被稱為葡萄果渣（pomace）。

　　每一種葡萄品種果實(shí)的形狀和外觀都各不相同。它們的形狀從球形、橢圓形到長形和手指形不一；顏色也從綠色到黃色、粉紅、深紅、深藍(lán)和黑色等不同；大小從如豌豆般小到如雞蛋般大（每顆重達(dá)15克）不等。而大部分的釀酒葡萄介于球形和短橢圓形之間，每顆葡萄的重量在1-2克之間，呈黃色（葡萄種植者稱為白色）或深紫色（葡萄種植者稱為黑色或紅色）。

　　葡萄的果實(shí)長在花梗（pedicel）末端，而花梗則附著在果柄上。與花梗位置相對的另一末端（見圖中stylar remnant部分），是花柱（style）和柱頭（stigma）的殘存部分。在一些葡萄品種（如雷司令）的葡萄皮表面，還分布著一些木栓化的皮孔。將葡萄切開后（如下圖所示），可以看見兩個(gè)心皮（carpels）并列分布，這兩個(gè)心皮各自包著一個(gè)小室（locule），而葡萄籽就分布在這小室之中。伴隨著葡萄果實(shí)的漸漸長大，果肉會向小室慢慢擴(kuò)張，這使得小室的空間越來越小。而一顆葡萄果實(shí)最為重要的部分則是果肉、果皮和果籽。

　　果肉的詳細(xì)情況內(nèi)容

　　果肉是葡萄果實(shí)中最重要的部分。果肉中的葡萄汁存在于果皮細(xì)胞中的液泡中。觀察果肉部分的橫切面可以發(fā)現(xiàn)從葡萄皮正下方到每個(gè)單細(xì)胞膜之間，分布著40個(gè)較大的薄壁細(xì)胞（parenchyma cell）。而維管束（vascular strands）的核心部分則與葉脈（veins）相連接，葉脈像一個(gè)六角形網(wǎng)眼鐵絲網(wǎng)籠子一樣包圍著果肉的外緣部分，并通過維管束與葡萄樹的其他部位連接起來。葉脈包含木質(zhì)部（xylem）和韌皮部（phloem），其中木質(zhì)部的作用是從根部運(yùn)輸水分和礦物質(zhì)，而韌皮部則是葡萄從葉子中運(yùn)輸糖分的首要通道。在果肉中，還有一個(gè)質(zhì)地完全不同的部位，即果刷（brush），它顏色較淺，位于果肉與花梗相連接的地方。

　　對于釀酒師和飲酒者來說，果肉和葡萄汁是葡萄中最重要的部分，這是因?yàn)樗鼈儼?a href="http://www.weloveengines.cn/" target="_blank">紅酒葡萄酒成品中的主要成分。由于所有葡萄的汁液均呈淺灰色，所以白葡萄酒可用所有顏色的葡萄品種釀制，只要確保在用深色葡萄品種釀制時(shí)，葡萄汁不與葡萄皮接觸即可；紅葡萄酒只能用深色葡萄釀制；而桃紅葡萄酒既可將深色葡萄通過短時(shí)間浸皮來進(jìn)行釀制，也可通過控制粉紅色或紅色葡萄的浸皮時(shí)間來釀制。

　　 如今的人們是十分喜愛喝葡萄酒的，但是他們對于釀酒葡萄的相關(guān)知識內(nèi)容卻是了解的不多，實(shí)際上，想要了解葡萄酒，那么首先就是要了解釀酒的葡萄品種的，總之，大家看看上面的內(nèi)容就會大概的比較明白的了。