葡萄酒是一種含有許多種物質(zhì)因子的酒類，至今為止還有一些物質(zhì)因子是許多人們沒搞明白的，那么，大家知道為什么說葡萄酒礦物質(zhì)是來源于酯呢？下面，就讓我們一起去詳細的了解一番吧。

　　sally easton mw 在四月份drink business中發(fā)表文章，強調(diào)研究證明葡萄酒中的礦物質(zhì)成分是不可能直接從地表營養(yǎng)中獲得的。她解釋說葡萄酒中的礦物質(zhì)成分不僅是最小的，而且是毫無味道的。

　　通常，鉀很少超過幾百億分率，鈣和鎂只有幾十億分率....。.然而，這些都是食之無味的雞肋，并且他們在葡萄酒中的濃度都低于能在水中測量到的感覺臨界值。然而，maltman在文章中還提到，葡萄酒中的礦物質(zhì)也可能來源于酯，而酯是由酒精與有機酸反應(yīng)生成的。他說這些礦物質(zhì)很容易揮發(fā)，所以我們能在萬億分之一中聞到他們的芳香。

　　與此同時，新西蘭林肯大學(xué)的感官學(xué)教授wendy parr說，品酒師可能會使用術(shù)語“礦物質(zhì)”來形容由揮發(fā)硫醇產(chǎn)生的某種特性，例如白蘇維農(nóng)中的benzenemethanethiol(bmt)就會產(chǎn)生陣陣香氣。

　　parr正在研究那些存在在白蘇維濃中的可以感知到的礦物質(zhì)的描述符，她透露，當(dāng)關(guān)系到葡萄酒時，術(shù)語“礦物質(zhì)”在新西蘭的廣泛應(yīng)用幾乎等同于螺絲帽，這引起了相當(dāng)?shù)臓幾h，在某些時候，葡萄酒展示出了低層次的還原標(biāo)識。通常，葡萄酒的果味較低，綠色的香味就會作為判斷礦物質(zhì)存在的標(biāo)志。

　　easton的文章也涉及到術(shù)語“礦物質(zhì)”在葡萄酒品鑒評注中的應(yīng)用，這項調(diào)查來自于勃艮地大學(xué)釀酒學(xué)講師研究師dr jordi ballester。ballester指出，盡管這種描述符號在今天很常見，但是礦物質(zhì)一詞在emile peynaud所著的《酒的味道》(1983)與ann noble的《葡萄酒香氣輪盤》(1984)中卻都未曾出現(xiàn)。

　　 葡萄酒所含有著許許多多的物質(zhì)因子，有些是對人身體有益的，也有些是對人身體有害的，當(dāng)然也有沒好處也沒壞處的物質(zhì)，總之，大家看看上面的內(nèi)容就會大概的比較明白的了。