葡萄酒品鑒是科學(xué)還是玄學(xué)？很多人在品嘗葡萄酒的時候都會發(fā)現(xiàn)，其實每個人品嘗葡萄酒都會有不同的感覺，有的人說其實這是一個非常玄學(xué)的東西，那么葡萄酒的品嘗到底是科學(xué)還是玄學(xué)呢？一起來看看吧。

確實是所有的葡萄酒品鑒師都沒有辦法用舌頭分析出各種物質(zhì)的含量，我想只有儀器可以。同一種酒若干品酒師品嘗會得出截然相反的結(jié)論，這個也是很有可能的。但是不足以說明葡萄酒品鑒不是科學(xué)?？茖W(xué)是指將各種知識通過細化分類研究，形成逐漸完整的知識體系。它是關(guān)于發(fā)現(xiàn)發(fā)明創(chuàng)造實踐的學(xué)問，它是人類探索研究感悟宇宙萬物變化規(guī)律的知識體系的總稱。我覺得科學(xué)是以一個嚴(yán)謹?shù)膽B(tài)度去證明一些觀點，累積的知識最后形成一個體系。而玄學(xué)指風(fēng)水之類的學(xué)說，現(xiàn)在在網(wǎng)絡(luò)上常指一些似是而非的學(xué)說。

很多人喜歡稱hi-fi為玄學(xué)，因為看不懂一些所謂大神的毒文。雖然葡萄酒大師沒法通過舌頭知道100ml酒里面有多少酒精多少糖，但是我想還不應(yīng)該歸為玄學(xué)。通過一定的訓(xùn)練后的人類的基本還是可以判斷這杯酒是甜的還是干的，甜或干的程度大約是多少。就像你知道多數(shù)成熟的蘋果應(yīng)該是有甜味的。至于是很甜的蘋果，還是很酸的蘋果，這個可以通過設(shè)定些等級來評定，沒人會要求你說出蘋果里面含多少糖，從而證明蘋果是甜的還是酸的。我覺得這就是wset系統(tǒng)品酒法的意義所在，給予品鑒一個基本的系統(tǒng)理論化的基礎(chǔ)。不然每家餐廳都該去請化學(xué)系畢業(yè)生，而不是找侍酒師。那么葡萄酒品鑒是科學(xué)么?我想應(yīng)該算作科學(xué)，因為現(xiàn)在已經(jīng)是成體系有科學(xué)研究和理論作為依據(jù)的活動。

這個是wset高級的系統(tǒng)品酒表格英文版

這個是這個表格的簡化中文版。你可以看到甜度，并不是要求個等說出物質(zhì)的含量，但是依然給出了6個等級。通過這6個等級，可以判斷從白酒，香檳，桃紅酒到紅酒的具體含糖量。而這些味覺標(biāo)準(zhǔn)是通過人類味蕾可感知的五種味道而建立的：酸，甜，苦，咸，鮮。葡萄酒鑒賞主要用到酸甜苦三種味覺。味蕾感受酒中不同離子的含量，傳遞信號告訴大腦是何種味道。雖然人類無法感知到具體到個位數(shù)的物質(zhì)含量，卻可以分辨一定范圍內(nèi)的位置含量程度。這種程度對于日常酒類銷售，交流和教學(xué)已經(jīng)足夠了。比如你去買蘋果，你會問這個蘋果甜么?而不是問這個蘋果含糖多少g。

系統(tǒng)品酒也是給予一個標(biāo)準(zhǔn)來衡量一瓶酒。比如這個蘋果有點甜，比較甜，甜，很甜，甜到憂傷?？腿艘部梢酝ㄟ^這些簡單明了的標(biāo)準(zhǔn)，選擇自己喜歡的酒。我覺得這樣的評鑒過程，既簡單也科學(xué)。經(jīng)驗豐富的侍酒師也可以從中推斷出葡萄生長的環(huán)境，所依據(jù)的是釀酒專業(yè)和植物學(xué)的基礎(chǔ)知識，比如多數(shù)過橡木桶的霞多麗會有香草和黃油的味道。而法國盧瓦爾河谷的白葡萄酒會有淡淡的打火石礦物味。我舉的例子比較基礎(chǔ)也比較簡單，頂級的葡萄酒大師依然已經(jīng)建立自己的評價標(biāo)準(zhǔn)。隨著行業(yè)的深入發(fā)展，像農(nóng)業(yè)大學(xué)，法國和澳洲的很多名校都開設(shè)這樣的專業(yè)，系統(tǒng)傳授葡萄酒釀造和種植理論。一個合格的大師還需要了解種植和釀造學(xué)的相關(guān)理論才能更好的分析一瓶酒。

可能很對這個行業(yè)不了解的人，對這個龐大的產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生了誤解。也可能一些濫竽充數(shù)的“品酒師”用似是而非的態(tài)度破壞了這個行業(yè)的嚴(yán)謹性。我覺得科學(xué)嚴(yán)謹?shù)膽B(tài)度是至關(guān)重要的。

葡萄酒的品嘗小編已經(jīng)為大家介紹了，其實葡萄酒的品嘗可以給我們帶來非常多不一樣的感覺，每個人在品嘗葡萄酒的時候都會有不一樣的感覺，希望以上的介紹對大家有幫助。