想必看過《杯酒人生》這部劇的伙伴們都一定很有沖動想做一名品酒師，感覺是非常的高大上。不管什么酒經(jīng)過他的鼻子一聞就清楚哪個年份跟哪個產(chǎn)區(qū)的什么品種的葡萄酒。作為小白瞬間就被邁爾斯迷住，現(xiàn)實里的品酒師則是要經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)的。

　　葡萄品種產(chǎn)區(qū)的緯度土壤的結(jié)構(gòu)啊等等一系列的知識分析。還要經(jīng)過各個產(chǎn)區(qū)的不同等級不同的葡萄品種的葡萄酒體驗，還要用我們的味蕾感官去記憶分析每一款葡萄酒的香氣結(jié)構(gòu)等特點。因為我就是一路這樣走過來的。從幾十塊的餐酒到幾百塊的列級莊幾千的拉菲到二萬的柏翠十幾萬的康帝。幸運(yùn)的是作為品酒師從事這個工作，每年都去酒莊考察品一些大家喜歡的大名莊。我的總結(jié)就是要想更快的學(xué)習(xí)品酒師，首先通過品酒的一些小技巧培養(yǎng)興趣。我們先了解如何端杯子如何觀色如何聞香如何品酒，來進(jìn)入葡萄酒世界的第一步，興趣是學(xué)習(xí)的動力特推出品酒五步驟?。?！

　　一.搖（搖酒的目的是給葡萄酒醒酒，把陳封很久的那一些不愉快的香氣釋放出去。讓酒體接觸氧氣成熟，讓花香果香綻放出來，另外柔化單寧使之單寧更細(xì)滑柔和）撥開烏云見明月。

　　二.看（看酒體掛杯的情況分析葡萄酒的成熟度及酒精度數(shù)“糖分”。掛杯的酒腿越粗越反應(yīng)葡萄酒的酒精度數(shù)高，酒精度數(shù)高反應(yīng)葡萄成熟度好。葡萄成熟度越好越反應(yīng)產(chǎn)區(qū)的溫度高日照時間長，還反應(yīng)坡度“朝陽溫度高”土壤結(jié)構(gòu)“利于排水存溫”利于風(fēng)味物質(zhì)的積累。相反掛杯的酒腿越細(xì)越反應(yīng)葡萄酒酒精度數(shù)低，酒精度數(shù)低反應(yīng)產(chǎn)區(qū)溫度低晝夜溫差大，糖分的生成需要日照強(qiáng)度及時間）。

　　三.聞 (聞香的目的是了解葡萄酒的成熟度及風(fēng)味積累程度及需要醒酒時間。還要了解葡萄酒有沒有過度氧化及木塞過tca，來判斷一款葡萄酒的陳年潛力及巔峰試飲期的預(yù)判）。聞起來悶悶的甜美的果香味道，是因為產(chǎn)區(qū)距離赤道比較近，葡萄酒成熟度比較高所以釀的酒精度數(shù)就高，典型的重酒體。如果聞起來是寒涼的及些草本植物香氣，和不是特別甜美的果實感，產(chǎn)區(qū)一定是高緯度的寒涼產(chǎn)區(qū)，所以單寧收斂感強(qiáng)果味酸度高。一般最好陳年幾年再和，所以醒酒時間要長一些）。

　　四.品 （黃金十三秒的啜吸法，首先讓酒體接觸舌尖舌側(cè)舌根及兩腮。舌尖品甜舌側(cè)品澀舌根品苦咽喉品辛辣感，也就是我們常說的香料氣息。用味蕾感受下酒體的厚重度酸度澀度及酸澀的平衡度。酸度是愉悅的還是難以忍受還是恰到好處。單寧是精致的還是細(xì)膩的還是粗糙的，都會跟我們一個最直接的感官體驗。好的一款酒一定具備酸澀平衡香氣愉悅富有層次感回味長，吞咽又能給我們很愉悅的香料氣息。

　　五.回味（最后總結(jié)一款酒給我們留下的什么印象。香氣是什么樣子，過酸度是什么狀態(tài)，單寧的細(xì)滑程度，吞咽后的余香長短。最后在我們內(nèi)心打一個分?jǐn)?shù)）。

　　學(xué)習(xí)品紅酒哪怕是天賦異才，想成為專業(yè)的酒評家也要經(jīng)過長期的品酒學(xué)習(xí)，不停鍛煉感覺器官，才可以從葡萄酒里復(fù)雜的香氣中判斷其中構(gòu)成的味道。逐漸累積很多經(jīng)驗后，盡管遇到未曾品過的葡萄酒，也可以從酒標(biāo)的說明分析酒的特性來。