葡萄酒它所用的原材料主要是以葡萄為證，其實(shí)葡萄在霜凍后釀造生產(chǎn)的葡萄酒口感上也是非常的獨(dú)特，這類酒通常被稱作為冰酒，因?yàn)楸频闹谱魃a(chǎn)工藝非常復(fù)雜，而且霜凍后的葡萄產(chǎn)量比較低，所以這類酒也比較珍貴，通常這種酒在釀造前一般會(huì)選擇自然冰凍的葡萄，這樣對(duì)冰酒的釀造也是起著決定性的作用。　　

      采用葡萄酒釀造的酒，一般都叫作是紅葡萄酒，一起往下了解一下葡萄的種植吧。

       葡萄種植者商們，尤其是位于洼地和山谷的種植商，一般采取煙熏、加熱、吹風(fēng)和噴水等傳統(tǒng)方法應(yīng)對(duì)季節(jié)性霜凍。然而這些傳統(tǒng)方法受污染和噪音、水的短缺和成本高等限制，同時(shí)葡萄園也受到全球氣候變暖的影響，種植商們正在尋求新的預(yù)防措施——增高葡萄藤。

　　關(guān)于葡萄藤免受霜凍的一個(gè)討論方面是葡萄藤的高度增加，值得注意的是這指的是非埋土防寒區(qū)域。事實(shí)證明，葡萄藤幾英尺高度的變化，將會(huì)帶來(lái)1°f或2°f的變化，這足以決定葡萄藤是否會(huì)受到霜凍。

　　mark battany，加州大學(xué)合作推廣部的圣路易斯奧比斯波(san luis obispo)和圣巴巴拉（santa barbara）葡萄栽培/土壤顧問(wèn)，供職于納帕谷葡萄種植技術(shù)研究小組（napa valley viticulture technical group），致力于這項(xiàng)研究，同時(shí)他還對(duì)葡萄園中吹風(fēng)機(jī)的使用研究頗精，于近日公布了研究成果。

　　空氣中的溫度通常隨著離地高度的不同而變化，如夜間離地越近，溫度越低；白天則正好相反。根據(jù)這個(gè)原理，在春季霜凍和夏季炎熱期間，不同的葡萄藤離地高度影響重大。

　　battany啟動(dòng)了一項(xiàng)試點(diǎn)項(xiàng)目，對(duì)葡萄藤同一位置進(jìn)行了溫度測(cè)量，記錄下了隨著其離地高度細(xì)微變化隨之產(chǎn)生的溫度變化。

　　由于對(duì)成熟的葡萄藤進(jìn)行修剪成本高，所以battany建議從葡萄藤開(kāi)始生長(zhǎng)就進(jìn)行修剪，達(dá)到適合的高度。

　　他指出，由于當(dāng)?shù)氐尼劸破咸逊N植歷史較長(zhǎng)，所以修剪的葡萄藤高度不一?！坝械牡貕K葡萄藤高度合適，但有的地塊則應(yīng)該進(jìn)行改變?！?/p>

　　“霜凍一般在春季危害幼樹(shù)，在秋季危害成熟葡萄樹(shù)，同時(shí)炎熱的夏季又會(huì)降低葡萄質(zhì)量。因?yàn)樵诖杭净蛘咔锛镜囊归g，越接近地面，溫度越低；白天正好相反，夏季尤甚。”

　　垂直的溫度梯度

　　battany發(fā)現(xiàn)，很少有人會(huì)根據(jù)葡萄藤離地高度帶來(lái)的溫度變化進(jìn)行葡萄藤種植和修剪。關(guān)于這方面的變化，battany以°f/foot為單元進(jìn)行了量化表現(xiàn)出來(lái)。

　　在春季發(fā)生霜凍的夜間，這些變化為正比，即溫度隨著高度的增加而增加；在夏季則相反，高度增加，溫度反而降低。

　　battany從今年三月份在加州百索羅布（paso robles）的葡萄園開(kāi)始實(shí)驗(yàn)，該葡萄園處于一處山谷的低洼區(qū)域，小山環(huán)繞。實(shí)驗(yàn)中，共準(zhǔn)備了三個(gè)測(cè)量標(biāo)桿（measurement masts），8英尺高，每隔12英寸設(shè)一個(gè)溫度測(cè)量器，每5分鐘收集一次溫度數(shù)據(jù)。

　　這些測(cè)量起始于春季霜凍期間，先在成熟的葡萄園地塊進(jìn)行，隨后在夏季還檢測(cè)了休耕地塊。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，4月初的最寒冷霜凍期內(nèi)，高度低的區(qū)域（1—4英尺）溫度高，反之則低。因此，為減少霜凍危害，應(yīng)該將那些低洼地塊的葡萄藤增加高度，從而溫度上升。

　　他解釋道：“不要小看溫度這細(xì)微的上升，它將決定葡萄藤避免霜凍。比如，原3英尺高的葡萄藤可以增長(zhǎng)到5英尺高，就意味著在霜凍期內(nèi)葡萄藤經(jīng)受的溫度上升1°f。”與之相反，在8月初最炎熱的時(shí)候，高度上升，溫度會(huì)下降，對(duì)葡萄同樣有好處。

　　此外，battany還發(fā)現(xiàn)，那些機(jī)械化程度越高的地塊，葡萄藤的高度越高，在農(nóng)業(yè)高效的基礎(chǔ)上，還會(huì)潛在的受到溫度梯度帶來(lái)的好處。

　　其實(shí)冰酒的口感上甜度非常的充足，畢竟葡萄進(jìn)行霜凍之后一般他的成熟度是非常好的，所以在釀造生產(chǎn)的時(shí)候葡萄汁里的深度以及其他的芳香物質(zhì)集中在冰酒內(nèi)，所以在品嘗的時(shí)候，這種混合體的感覺(jué)著實(shí)是能夠牢牢的抓住我們的味蕾，讓我們覺(jué)得這種冰酒著實(shí)是有著非常高的品質(zhì)，從而價(jià)格上也會(huì)比較昂貴。