許多烹飪的菜色與葡萄酒配搭都是經(jīng)過嘗試后得出的一種新口味，比如說吃白汁燜雞佐以Chardonny白酒后搭配出的滋味，或許會讓你覺得驚喜。但是法國的名菜CoqauVin(紅酒燜雞)就選用紅酒作為配搭，建議飲用的紅酒和燜雞烹調(diào)的紅酒是同一種，這樣搭配的口感會更佳更具滋味。

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　　喝紅酒也需要懂點醬汁配酒法

　　紅酒和燜雞搭配原因很簡單，這個菜的紅酒濃汁，可使雞味變成濃郁如紅肉。關(guān)鍵是一道菜的汁醬是什么。現(xiàn)在高級烹飪有許多創(chuàng)新之處，即使是烹制海鮮，也有用肉汁或紅酒汁去做的。汁醬“怎樣配酒”很重要的一個因素，這個因素的重要性，不遜于“紅肉白肉”的考慮。家禽類可用不同的汁醬去炮制，從汁醬去考慮配酒，有時紅酒白酒皆宜。不過，有些汁醬，是酒的天敵。比如極辣的川菜汁會令你的味蕾麻醉，飲上佳的好酒嘗不出真正的酒味。又如洋人用蕃茄做汁醬，蕃茄的酸性也徒然浪費了好酒。碰到這類濃烈的汁醬，我們配酒只宜選便宜酒。

　　紅酒配紅肉的簡單準則

　　從另一個角度看，要飲好酒，便不宜"配"這類食物。在歐洲傳統(tǒng)的葡萄酒產(chǎn)地，酒是一餐中不可缺少的部分。葡萄酒能增添食物的美味，也可以使用餐的心情輕松愉快。餐與酒的搭配，“白酒配白肉；紅酒配紅肉”是一個簡單的準則，但不是放之四海而皆準。比如蝦醬炒鮮尤或番茄炒蛋和白酒就不一定是最好的搭配。要領(lǐng)一：葡萄酒與食物搭配的首要原則在能產(chǎn)生“相得益彰”的效果，也就是希望會彰顯兩者優(yōu)點，減少彼此缺點。要領(lǐng)二：紅酒配紅肉，白酒配白肉。一般來說紅酒味道較濃郁，澀度高，適合調(diào)味較重的紅肉（如牛排、烤肉、鴨肉、羊肉）和乳制品。紅酒的單寧與蛋白質(zhì)結(jié)合可使單寧柔順，使肉質(zhì)更加細嫩。

　　而調(diào)味較清淡的白肉（如豬肉、雞肉、海鮮）適合口味清淡的白酒，因為白酒中的酸度可以去腥味，增加口感的清爽。要領(lǐng)三：如果一頓飯需搭配不同口味的葡萄酒，上酒的順序一般由清淡柔順型循序漸進至醇厚濃重的酒。這主要取決于酒的口感而非顏色，清淡的紅酒可以放在厚重的白酒之前。不過酒齡方面要敬老尊賢，年輕的酒通常放在老酒之前，甜酒最后。菜肴也一樣跟著調(diào)整，甜品水果最后上。要領(lǐng)四：咸的菜式、干辣菜式要用甜白葡萄酒或果香味重的紅葡萄酒。微辣的菜要用芳香、帶辛辣香味的葡萄酒。一般來說，咸味加強苦味，酸味加強甜味，苦味中和酸味，甜味減低咸味和火辣感。要領(lǐng)五：一般來說甜品、水果、蔬菜、沙拉（加了醋或是檸檬汁）與葡萄酒的酸味并不協(xié)調(diào)。葡萄酒仍以搭配葷菜較為適宜。

　　品嘗紅酒還要避免這些酸、冷、熱、辣

　　要領(lǐng)六：如果要品嘗葡萄酒真實的風(fēng)采，在喝酒前應(yīng)該保持口氣的清新與味覺器官的靈敏，避免受到酸、冷、熱、辣的刺激。在香港，Petrus餐廳曾一再舉辦名酒的WineDinner，一頓飯每客的費用達二萬余元！其中不說九成甚至以上是買酒的價錢！這種酒宴，說是以酒佐餐，不如說是以餐佐酒。不過，不論一瓶酒如何昂貴，總有此酒應(yīng)佐的食物。比如：CH.Latour是佐紅肉的，CH.dYquem是佐甜品或鵝肝醬的，總是有點規(guī)矩的。美酒與佳肴(或普通酒與粗菜)匹配，其實不應(yīng)說何者是“主”，以酒佐餐為目的，一方面固然是想增加享受，一方面也要藉著餐?quot;使食物更好吃?！拜o以美食”來飲好酒，你對品酒的樂趣也會大有增益。碰到一頓飯開許多瓶酒來配不同的菜的情況，有什么要守的規(guī)則呢？你對品酒的樂趣也會大有增益。第一，先開白酒后開紅酒，這也與吃西餐先魚后肉的規(guī)矩配合。第二，如果開兩瓶或更多瓶的紅酒，應(yīng)先飲新酒后飲陳酒，愈陳的酒愈遲飲。

　　最后，假如開兩瓶或更加多瓶的白酒，就必須先飲較“干”的，其次飲“甜”的。通常而言，紅酒比較適宜佐紅肉，至于白酒比較宜佐魚或者白肉(例如雞肉)。雖然說搭配品酒很講究，即使單是紅酒佐紅肉也有講求，懂得會提升品酒體驗，然而不懂也可以喝酒時憑借自己愛好來搭配食物，只要愉悅就好！