品酒論情你喜歡嗎？很多人在品嘗葡萄酒的時(shí)候都會(huì)有不一樣的感覺，因?yàn)槊總€(gè)人對(duì)葡萄酒都有自己的認(rèn)識(shí)，今天小編就來(lái)帶大家了解一下，葡萄酒的品嘗應(yīng)該怎么做?

                   　　嘴快性子急的Jenny拿起杯聞一下就搶著發(fā)問(wèn)：“這是什麼香氣？”

　　“老酒的香啊?！贝鹪?。

　　“誰(shuí)不知道是老酒！我是問(wèn)這是黑醋栗的香，還是紅莓，或者玫瑰？”

　　“我覺得黑醋栗的香很典型。”有人說(shuō)。

　　“青椒味蠻突出的?！卑un道。

　　“我感覺煙草味特濃烈。”珊珊倒是敏感，也還守規(guī)矩。

　　“這是老酒，它有的就是老酒的香，而不是什麼辨識(shí)得出來(lái)的花香、果香或者植物的香，老酒已經(jīng)失去了這些、是的、在年輕時(shí)候會(huì)有的香氣，它們已經(jīng)融入酒中成為整體平衡的一部份。你只要記住這種香氣就好了，它不是你能夠用別的名稱來(lái)轉(zhuǎn)換的任何一種香氣，這就是老酒的香，是經(jīng)過(guò)橡木桶的作用然后在玻璃瓶中陳年后的香，即酒的醇香。不必要辨識(shí)它，只要來(lái)記住它就好了?！?

　　很多人都知道形容和評(píng)價(jià)葡萄酒有其獨(dú)特的辭匯和術(shù)語(yǔ)，而葡萄酒的香味，指的是我們的嗅覺器官（鼻腔）所感覺到的香氣和我們的味覺器官（口腔）所感覺到的滋味的總稱。

　　按照西方術(shù)語(yǔ)，酒香包含兩種概念，“芳香Aroma”和“醇香Bouquet”。

　　芳香是指新鮮型葡萄酒（或酒齡淺的酒）所具有的香味特徵，它包括葡萄品種所固有的原始?xì)馕丁肮鉌ruit”和發(fā)酵過(guò)程中生成的那些新鮮活潑的香味；醇香則指葡萄酒在陳釀老熟過(guò)程中形成的香味，是陳釀型葡萄酒所具有的香味特徵，包括釀造過(guò)程、木桶貯存、瓶?jī)?nèi)陳年之后所獲得的綜合香味，成熟而層次豐富，復(fù)雜而又微妙，是“時(shí)間的香氣”，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間醞釀蘊(yùn)藏著深厚的魅力，是酒的香味。一般說(shuō)來(lái)，年青的葡萄酒不會(huì)有陳釀的醇香，而老齡的葡萄酒則會(huì)失去年輕時(shí)候的芳香味道。

　　Aroma的香氣自葡萄，主要成分有N－鄰氮基苯甲酸甲酯、芳香醇、香茅醇等萜烯類化合物。 Bouquet成分則是在發(fā)酵和陳釀過(guò)程中生成的，大部分屬於內(nèi)酯類化合物。按傳統(tǒng)工藝釀造的紅葡萄酒，特別是波爾多紅葡萄酒，需要在橡木桶里貯藏二、三年的時(shí)間，醇香的形成離不開橡木桶所給出的微量木香成分的加入，其香味包括酒液透過(guò)木質(zhì)與空氣微量接觸、進(jìn)行緩慢呼吸而生成氧化型的酒香和經(jīng)過(guò)多少年的瓶貯、隔離空氣通過(guò)這種逆氧化的現(xiàn)象而生成的還原型酒香，在開瓶之后、在杯中、在醒酒之后表現(xiàn)出來(lái)。

　　很多人特別是新學(xué)習(xí)、新接觸葡萄酒的專家或者愛好者，熟悉年輕葡萄酒的香味，而老酒的香則沒有太多經(jīng)驗(yàn)。

　　分別在哪里呢？

　　年輕的葡萄酒的香氣我們可以解釋它們，而我們也常常那樣做了，即把它們比作其他熟悉的氣味，水果、蔬菜、花、皮革、香料等等許多的物品都被我們?nèi)?lái)形容酒的香氣。多麼富有想像力啊，我們也深知該如何運(yùn)用最富隱喻性的語(yǔ)言來(lái)描述一款酒的感覺特性。

　　可是我們總會(huì)發(fā)覺有部分香氣或者味道是我們無(wú)法用語(yǔ)言說(shuō)出來(lái)的，也無(wú)法用其他的名詞、形容詞來(lái)轉(zhuǎn)換。香氣啊、滋味啊，多麼的熟悉，它們就在那里──鼻腔、口里，可是我卻叫不出它們的名字！

　　新酒、新世界產(chǎn)區(qū)的酒、新年份的酒這部分的感覺少些，舊酒、舊世界產(chǎn)區(qū)的酒、舊年份的酒這部分的東西多些，而這部分、經(jīng)過(guò)多年陳釀后的、高質(zhì)量的葡萄酒才具有此種更多層次的香味變化，濃郁的果香與陳釀的橡木香并至，豐富的香氣與細(xì)緻的口感共存，平衡、協(xié)調(diào)而又細(xì)膩的融合之美無(wú)法言喻，更耐人尋味。

　　“快告訴我們這兩款酒該怎麼評(píng)論！”

　　面對(duì)催促我只是無(wú)語(yǔ)。

　　“不說(shuō)？好！沒關(guān)係，我們會(huì)等，等看你的博客?！?

　　“呵呵。當(dāng)然，我會(huì)將它們寫進(jìn)博客，只有兩個(gè)字──好酒?！?

　　老酒的香，給我久違的感動(dòng)。

　　老酒的滋味，只令人感覺語(yǔ)言的無(wú)力。

　　還需要解釋？

　　在古老中國(guó)酒的發(fā)現(xiàn)之初早已經(jīng)做出了??！

　　《太平御覽》所引《世本》是秦漢間人輯錄古代帝王公卿譜系的書，中有“儀狄始作酒醪，變五味”之言。《戰(zhàn)國(guó)策》則說(shuō)：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之。”漢朝許慎《說(shuō)文解字》中也有“古者儀狄作酒醪，禹口嘗之而為美”的記載。而孫子云：“味不過(guò)五，五味之變不可勝嘗也。”

　　所謂“變五味”者，指的正是酒具有五味之外的別樣味道。

　　我們總是用別種物品來(lái)替代酒的香和味，其實(shí)恰恰忽略了酒本就是一種獨(dú)特的味道吧，是一種香氣和滋味的獨(dú)立的存在。

　　要體味老酒的味道？象我一樣買幾支自己喜歡的好酒藏起來(lái)，讓它和自己一起慢慢變老，在生日或者其他紀(jì)念日打開來(lái)喝，好的酒、在好的日子、為了某個(gè)人而開，帶來(lái)的感官享受激發(fā)出的是更深層的美感吧。                          

以上就是小編為大家介紹的應(yīng)該如何去品嘗葡萄酒，其實(shí)對(duì)于我們來(lái)講，平常不了解是一件非常容易的事情，但是一定要選擇正確的方式和方法，只有這樣子才能夠幫助大家更好的去品嘗不同的葡萄酒。