不帶吸管的雞尾酒

去年夏天，全國(guó)的酒吧、餐館和咖啡店都貫徹了塑料吸管禁令。幾位酒店業(yè)專業(yè)人士告訴VinePair，這種現(xiàn)象的背后有著更大的意義——消費(fèi)自覺。

希什，他們是對(duì)的。詹姆斯•比爾德基金會(huì)(James Beard Foundation)隨后發(fā)起了“不浪費(fèi)倡議”(Waste Not initiative)，幫助廚師們減少食物浪費(fèi)。約瑟夫·博羅斯基(Joseph Boroski)在紐約的“第18個(gè)房間”創(chuàng)建了一個(gè)“無影響”酒吧項(xiàng)目，肖恩·陳(Shawn Chen)在曼哈頓的RedFarm回收柑橘皮和咖啡渣做循環(huán)利用。

博羅斯基在接受《財(cái)富》雜志采訪時(shí)表示:“毫無疑問，任何地方的酒吧都能做到可持續(xù)發(fā)展。消費(fèi)者意識(shí)到他們的集體選擇產(chǎn)生的影響，這一運(yùn)動(dòng)越來越普及了。”

啤酒也將繼續(xù)減少浪費(fèi)，像Toast Ale、, Crumbs Brewing等品牌，一直在擴(kuò)大面包糠的利用率，有一些公司喜歡用廢棄谷物制作面粉。

酸啤酒的分類

目前，各種各樣的啤酒都被歸到“酸啤酒”一類。“隨著不銹鋼釀造果味酸啤酒、果味酸啤酒、自然發(fā)酵的野生麥芽酒、高斯啤酒和索拉拉啤酒的不斷涌現(xiàn)，這些啤酒的的分類將會(huì)越來越成熟。畢竟，不是所有的“皮爾森啤酒”口感都一樣”，并非所有“時(shí)髦”的啤酒都是酸的。

消費(fèi)者可能不會(huì)馬上就能將啤酒商協(xié)會(huì)的定義的所有風(fēng)格名稱運(yùn)用自如。但是，這些風(fēng)格的名稱將傳遞更多信息：比如地理位置以及生產(chǎn)方法。零售商會(huì)區(qū)分西海岸和新英格蘭風(fēng)格的IPA啤酒，牛奶和波旁啤酒桶陳釀的烈性黑啤酒，柏林啤酒將從美國(guó)野啤酒里獨(dú)立開來，自成一類。

這種情況已經(jīng)發(fā)生在啤酒廠、酒窖，以及像布魯克林Adderley的農(nóng)場(chǎng)和華盛頓特區(qū)的Dabney這樣的餐廳。

只有合理的混釀才能保留下來

從波旁橡木桶陳釀的葡萄酒，到釀酒廠陳釀的必釀啤酒，再到添加了起泡礦泉水，再到CBD（大麻二醇）雞尾酒，混合飲料席卷了整個(gè)飲料行業(yè)。當(dāng)代消費(fèi)者喜歡定制，討厭被歸類，而且，從統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)上看，啤酒、葡萄酒和烈酒是可以互相混合的。

當(dāng)然，有些混合飲料做的比較出色。2019年，飲料市場(chǎng)將自我修正。例如，克魯克德•斯塔夫(bent Stave)等釀酒商釀造的桃紅酸啤酒熱度不減。大型啤酒投資者紛紛推出起泡酒品牌。CBD雞尾酒，尤其是預(yù)先包裝好的雞尾酒，今年將會(huì)繼續(xù)升級(jí)。波旁桶裝陳釀葡萄酒銷量還是被看好。因此，侍酒師和零售商需要重新考慮如何向購買這些酒的年輕男性消費(fèi)者進(jìn)行營(yíng)銷。

酒館也流行多元混合

業(yè)內(nèi)最聰明的混合飲料既不是罐裝的，也不是瓶裝的。像底特律的羅伊斯(Royce)這樣的葡萄酒商店正在轉(zhuǎn)型成為時(shí)尚的酒吧，客人可以在那里喝雞尾酒和葡萄酒。啤酒吧和小酒館的老板都是擁有米其林星級(jí)履歷的侍酒師。像舊金山的High Treason一樣，優(yōu)秀的酒吧在提供紅酒的同時(shí)還提供啤酒、蘋果酒和清酒。