杜松子酒也叫金酒、琴酒，有一段時間，它甚至被認(rèn)為是大多數(shù)醫(yī)學(xué)疾病的萬能藥。由于它的存在，它一直廣受歡迎，被放在酒柜的后面，并作為一種狂熱的商品來慶祝。不管你對杜松子酒的感覺如何，杜松子酒在飲酒史上有著不可爭辯的地位，更不用說雞尾酒名人堂了。沒有杜松子酒，就沒有馬提尼。沒有杜松子酒就沒有Negroni。沒有杜松子酒就沒有Bramble。沒有杜松子酒的世界不是我們想要生活的世界。

杜松子酒的歷史

歷史學(xué)家還沒有確定一個男人或女人第一次決定給杜松子酒注入一種中性烈酒的確切時刻，但是他們相當(dāng)肯定這發(fā)生在荷蘭或比利時。雖然有書面提及杜松子酒的前身——genever (或jenever )，這可以追溯到13世紀(jì)的百科全書，但是最早的genever配方直到16世紀(jì)才出現(xiàn)。然而，到了17世紀(jì)中葉，genever已經(jīng)穩(wěn)固地建立起來，釀酒廠遍布荷蘭。荷蘭人沒有在閑暇時啜飲馬丁尼酒，請注意。他們喝酒是為了健康。最初，genever主要在藥店出售，用于治療膽結(jié)石、胃痛和痛風(fēng)。

1688年，奧蘭治的荷蘭君主威廉入侵英國，接管了王位，并帶來了荷蘭的基因文化——或者，正如英國人稱之為杜松子酒。為了贏得貴族的青睞，新國王解除了英國對蒸餾的管制，并對進(jìn)口烈酒和啤酒征稅。對家庭烈酒的需求相應(yīng)激增，加上新的法律規(guī)定幾乎任何人都可以生產(chǎn)這種酒(只要他們從威廉的伙伴那里購買谷物)，導(dǎo)致了世界上最精致的飲酒文化之一的丑陋誕生。這一時期生產(chǎn)的大部分產(chǎn)品幾乎不能飲用，通常用松節(jié)油而不是杜松調(diào)味。這款后巷杜松子酒比啤酒便宜，但包裝更重，基本上使這個國家陷入了公共健康危機(jī)，本質(zhì)上，倫敦的貧困地區(qū)變成了世界上最骯臟、最墮落、最致命的兄弟會。

但是如果有什么比數(shù)十年的杜松子酒派對更丑陋的話，那就是當(dāng)有人試圖關(guān)閉它時會發(fā)生的事情。議會通過了1736年的《杜松子酒法》，該法對杜松子酒征收重稅，使窮人負(fù)擔(dān)不起這種精神。這項(xiàng)法律遭到暴亂、暴力和大規(guī)模起義。英國政府最終讓步了，于1742年廢除了這項(xiàng)法律。1751年，政府通過了新的妥協(xié)性法律，在沒有經(jīng)濟(jì)懲罰的情況下監(jiān)管和許可該國的零售商。新規(guī)定產(chǎn)生了提高英國杜松子酒質(zhì)量的副作用，總的來說，用松節(jié)油調(diào)味的酒越來越少。

重要的是要注意到，大多數(shù)現(xiàn)代杜松子酒嘗起來一點(diǎn)也不像昨天的杜松子酒。直到19世紀(jì)，這種精神主要是在壺釜中制造的(大腹銅制的東西，類似于精靈的魔燈)。鍋蒸餾的杜松子酒粗糙、時髦，幾乎耐嚼。然而，1830年，Aeneas Coffee完善了蒸餾柱，這是一個超高效蒸餾系統(tǒng)，徹底革新了白酒生產(chǎn)。即使是早期的柱蒸餾杜松子酒也可能更接近我們今天所知的干凈、清脆、細(xì)致入微的杜松子酒。

杜松子酒是怎么做的？

杜松子酒的骯臟秘密是它本質(zhì)上是原始的調(diào)味伏特加。制作這種材料有三種主要方法:罐蒸餾法、柱蒸餾法和復(fù)合法。

復(fù)合法：制作杜松子酒最簡單的方法。制作復(fù)合杜松子酒只需要一種中性的酒，比如伏特加，還有一些杜松子和一些其他植物(比如柑橘皮、芫荽籽、藏紅花、天堂谷物和當(dāng)歸根)。把烈酒放進(jìn)罐子里，加入植物藥，擰緊蓋子，讓它保持一兩周。濾出固體，你就有杜松子酒了。當(dāng)然，它沒有手工制作人的花哨標(biāo)簽，但這并不意味著它沒有手工制作人的好。(基酒的質(zhì)量對最終產(chǎn)品有很大影響。) )

鍋蒸餾：對于鍋蒸餾，中性的谷物酒是在鍋蒸餾器中制成的。然后，該酒與杜松和其他芳香劑一起再次蒸餾。罐蒸餾通常會產(chǎn)生更重、更濃郁的杜松子酒，更接近荷蘭的原始風(fēng)格。

柱蒸餾：除非你是一個非常喜歡冒險(xiǎn)的杜松子酒探險(xiǎn)家，否則你可能只喝過柱蒸餾杜松子酒。該方法生產(chǎn)光滑，脆，精致的杜松子酒與精致的芳香品質(zhì)。在柱蒸餾中，芳烴通常懸浮在液體上方，所以從技術(shù)上講，被注入的是蒸汽，而不是液體本身。杜松子酒一旦蒸餾和注入，通常會被稀釋。蒸餾塔上的酒精濃度仍然在145到150度之間，所以在裝瓶之前，蒸餾器會把濃度降低到80到100度。

陳釀：雖然荷蘭人可能會在桶中對他們的杜松子酒進(jìn)行一定程度的陳釀，但直到最近，大多數(shù)現(xiàn)代杜松子酒都是未陳釀的。然而，在過去的十年中，一些生產(chǎn)商已經(jīng)在木桶中對陳年杜松子酒進(jìn)行了不同時間的試驗(yàn)。其結(jié)果是一種獨(dú)特的棕色烈酒，就像陳年龍舌蘭酒或朗姆酒一樣。

杜松子酒是哪里生產(chǎn)的?

荷蘭和比利時：杜松子酒的誕生地，主要以杜松子酒的前身genever而聞名。Genever和蘇格蘭威士忌一樣，是一種發(fā)酵多日的麥芽漿。麥芽漿經(jīng)過蒸餾產(chǎn)生中性的酒精，然后再用杜松等植物蒸餾。最后，它和一種沒有味道的酒混合在一起，偶爾會變老。

英格蘭：如果你一生中只喝過一次杜松子酒，那么它很有可能來自英格蘭。這個國家的倫敦干杜松子酒在很大程度上定義了現(xiàn)代杜松子酒的風(fēng)格。

蘇格蘭：蘇格蘭可能以威士忌聞名，但在蘇格蘭，它也是杜松子酒的主要玩家。截至去年，蘇格蘭生產(chǎn)的杜松子酒占英國杜松子酒總產(chǎn)量的70%包括從亨德里克(Hendrick’s)和坦克雷(Tanqueray)等主流品牌，到植物學(xué)家、馬卡(Makar)和凱隆(Caorunn)等新工藝品牌。

美國：在過去的幾十年里，杜松子酒在美國已經(jīng)從社會的棄兒變成了名人它一直是手工釀酒廠蓬勃發(fā)展的主要推動力。當(dāng)許多釀酒廠專注于傳統(tǒng)的倫敦干型(如Junipero和Berkshire Mountain)葡萄酒時，其他酒廠則在嘗試本土植物(如St. George和Death 's Door)葡萄酒。

杜松子酒的風(fēng)格

倫敦干型杜松子酒：杜松子酒中含有大量杜松子和柑橘類植物，是杜松子酒最接近行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的品種。盡管名字如此，倫敦干杜松子酒并不一定要在倫敦生產(chǎn)。為了符合標(biāo)準(zhǔn)，杜松子酒需要蒸餾到至少70%的ABV(裝瓶時通常稀釋到40%-50%的ABV)。不允許添加人工香料或人工色素，蒸餾者在蒸餾后每升糖的添加量不得超過0.1克。例如:Tanqueray、Bombay Sapphire和Broker 's。

New American/New Western：新美國杜松子酒沒有明確的要求，也沒有任何與新美國杜松子酒相關(guān)的法律標(biāo)準(zhǔn)，但這個詞通常指的是使用比倫敦杜松子酒少得多的現(xiàn)代杜松子酒。例如:藍(lán)ecoat、Greenhook Ginsmiths和Aviation。

Plymouth普利茅斯：普利茅斯杜松子酒比倫敦杜松子酒更柔和，也沒有倫敦杜松子酒干。普利茅斯杜松子酒是用很多植物根莖制成的，根據(jù)法律，只能在英國普利茅斯生產(chǎn)。

Old Tom：這種流行的18世紀(jì)風(fēng)格目前正在美國復(fù)興。Old Tom比倫敦干杜松子酒甜，但比genever干。雖然沒有嚴(yán)格的規(guī)定，但通常是在一個鍋里煮，湯的口感仍然帶有植物的甜味，偶爾還會加入麥芽和糖。它可以是清晰的，但有時是老化的，這賦予了溫暖的銅色。

Genever：原始杜松子酒，Genever是一種麥芽威士忌式的烈酒。杜松子酒也有，但比現(xiàn)代杜松子酒更柔和。從法律上講，genever只能在荷蘭、比利時、法國北部的兩個地區(qū)和德國的兩個州生產(chǎn)。

Navy Strength：大多數(shù)杜松子酒的ABV值在40-45%，而Navy Strength杜松子酒的ABV值高達(dá)57%。這種高品質(zhì)杜松子酒是19世紀(jì)早期英國皇家海軍的首選酒。如果一名水手把它灑在船上的火藥上(他喝了幾口后可能會這樣)，超高的證據(jù)確?；鹚幦匀豢梢员稽c(diǎn)燃。

Barrel-Aged：在18世紀(jì)，釀酒師經(jīng)常把杜松子酒裝在桶里運(yùn)輸，在這個過程中意外地桶裝了?，F(xiàn)代生產(chǎn)商重新采用了這一做法，在橡木桶中陳釀杜松子酒，以增加色澤和復(fù)雜性。

Sloe Gin：Sloe Gin幾乎在所有方面都不同于經(jīng)典的杜松子酒，尤其是它的深紫色，Sloe Gin是用黑刺李果漿果和添加的糖調(diào)味的，因此它比其他的杜松子酒更接近于水果利口酒。

怎么喝杜松子酒嗎?

雖然你幾乎從來沒聽過有人直接點(diǎn)杜松子酒或加冰的，但一杯干爽的馬提尼只是點(diǎn)綴著冰鎮(zhèn)的杜松子酒。隨著精釀杜松子酒不斷取得成功，越來越多的杜松子酒愛好者提出，杜松子酒可以而且應(yīng)該純飲。杜松子酒可以簡單地用冰攪拌，濾入玻璃杯或加冰上桌就很美味了。根據(jù)杜松子酒的主要植物成分不同，加一點(diǎn)檸檬或萊姆楔尤其美味。

如果你真的想用一杯純正的杜松子酒來測試你的味覺，我們建議你找一瓶加入了植物成分的杜松子酒，這是你經(jīng)常會喜歡的。萊蒙尼指出，如果你喜歡柑橘，那么馬爾菲康利蒙(Malfy Con Limone)和波多貝羅路(Portobello Road)都是不錯的選擇。如果你喜歡一點(diǎn)香料，喜歡異國情調(diào)，那就來瓶Junipero或伯克郡山格雷洛克杜松子酒。如果你手頭拮據(jù)，新阿姆斯特丹杜松子酒每瓶只要13美元，配上一片檸檬或橙皮，味道非常好。所有的這些都應(yīng)該放在一個大冰塊上，因?yàn)楹热魏渭兌潘勺泳茖ξ独賮碚f都是非常重要的。

著名的杜松子酒雞尾酒

馬提尼：這款干凈、質(zhì)樸的經(jīng)典雞尾酒是體驗(yàn)金酒眾多微妙風(fēng)味的終極方式。

Gin & Tonic：爽口爽口，是19世紀(jì)早期英國東印度公司士兵們每天必喝的烈性酒。

Tom Collins：一種簡單的杜松子酒、檸檬汁、糖和蘇打水的混合物。

杜松子汽酒（Gin Fizz）：把杜松子汽酒想象成下一個層次的Tom Collins。除了糖、蘇打水、杜松子酒和檸檬汁外，它還含有一種經(jīng)過搖勻的蛋白，這種蛋白會產(chǎn)生奶油狀的泡沫。

Bee’s Knees：雖然禁酒時期的雞尾酒里的蜂蜜和檸檬汁原本是為了掩蓋劣質(zhì)杜松子酒的缺陷，但它們也可以用優(yōu)質(zhì)的杜松子酒創(chuàng)造奇跡。

Aviation：紫羅蘭甜酒，一種紫羅蘭味的利口酒，給這款經(jīng)典雞尾酒帶來了一種美麗朦朧的紫色調(diào)。

Gimlet:即使是不喜歡杜松子酒的人也能欣賞到這款甜美、柑橘味的經(jīng)典。這種雞尾酒最早出現(xiàn)在1930年的《薩沃伊雞尾酒書》中，但早在配方被印出來之前，英國水手就已經(jīng)開始飲用這種雞尾酒的一種版本，以預(yù)防壞血病?；旧鲜嵌潘勺泳贫皇抢誓肪频拇锞?，很容易制作，而且一年四季都可以喝。

Pegu Club:沒人確切知道這種雞尾酒是什么時候發(fā)明的，但我們知道它最早出現(xiàn)在哪里。在大英帝國時期，英國人會在他們所有的領(lǐng)土上開設(shè)專屬俱樂部，作為一個喝著烈性飲料的社交場所。仰光有一家這樣的俱樂部，名叫Pegu club，這種由杜松子酒、君度酒、酸橙汁和苦味酒混合而成的飲品最早是在這家酒吧里供應(yīng)的。紐約甚至有一家酒吧以這種令人愉悅的飲料命名。