赤霞珠這個動人又形象的名字是民國時代的文人墨客起的，這種葡萄的顏色像天上明媚紅色的霞云，就像紅色的珠玉，目前它跟英語一樣的國際化，因為它適合很多天氣類型，甚至世界各個種植釀酒葡萄的地方都有它的存在。

　　赤霞珠祖籍法國波爾多，如果沒有它，波爾多紅葡萄酒不可能擁有譽滿全球而且生生不息的魅力。波爾多左岸的名莊像種錢一般侍候著葡萄園，其實更多的是侍候赤霞珠。盡管波爾多葡萄酒規(guī)定要混合其他品種（如品麗珠、小維多）一起釀造，但主要的還是赤霞珠。世界上高品質(zhì)的紅葡萄酒不少都是使用赤霞珠來釀造的。它是晚熟品種，皮厚而黑，果粒小，果皮和果汁比例比別的葡萄都高，所以它能釀造出顏色深、濃郁、單寧重的紅葡萄酒。這類酒通常有著青椒和黑色漿果（如黑加侖、李子、黑櫻桃、桑果等）的香氣，如果在新的木桶中陳年，一般會有煙熏、香草、胡椒的香氣，如果是陳年的老酒還會有菌菇類、森林里的干樹葉、動物皮毛、礦物的香氣。舊世界（指的是歐洲傳統(tǒng)的產(chǎn)酒國）和新世界（主要指美國、澳大利亞、智利、中國、阿根廷等釀造葡萄酒歷史不長的國家）的葡萄酒風格是不一樣的，赤霞珠特別明顯。

　　相對而言，一般新世界所處的地帶氣候較為溫暖，而舊世界（以法國為主）比較溫和。講得俗一點，可以用人脫衣的方式來形容酒的風格。舊世界的酒如同脫衣女郎一般，是一件件脫給你看的，比如波爾多名莊的紅酒，打開后立刻喝會覺得味道不是很甘美，一杯酒最起碼要用一個小時來喝完，每過十來分鐘它就有不同的香氣和味道，大約一個小時后風味完全開放，才是酒最美妙的時候。而新世界赤霞珠的風格仿佛人脫光了站在你面前，讓你一覽無余感到驚艷，隨后就覺得沒有多大意思。新世界的酒打開后基本上馬上就開放了，果香撲鼻而來，也容易散掉。

　　一般的酒放不到十分種，好的酒能放到半個小時，果香似乎就都散掉了。當然我指的是大體概念，新世界有的產(chǎn)區(qū)的酒也比較像舊世界。舊世界以赤霞珠為主要品種的紅酒，最好的產(chǎn)在波爾多。這個地方氣候比較溫和，沒有太熱的天氣，但是采光很足（在夏天，這里的太陽要到晚上十點鐘左右才開始下山），葡萄是慢悠悠地成熟的。如果陽光好，陰天少，收獲季節(jié)不下雨，可以講這是好年份，否則就差，而年份的好差使價格幅度變動很大，這也是為什么年份對波爾多酒如此重要。而在新世界，氣候一般相差不是很大，所以相對而言，年份的差別并沒有波爾多那般重要。

　　由于氣候原因，波爾多酒的單寧酸很高，特別是濃郁的名莊葡萄酒，需要好幾年甚至數(shù)十年的陳年才能使酒成熟，波爾多酒年輕的時候很多帶著青椒的典型香氣。而新世界的赤霞珠一般比不上波爾多酒那般經(jīng)得起陳年，果香也開放的早，經(jīng)過木桶陳年后裝瓶的酒基本上可以拿來喝了，這些新酒開始就能聞到黑色漿果的香氣。對于漿果香氣，波爾多和美國加州的還不一樣，比如說我以前品嘗過的波爾多左岸五大名莊之一的木桐紅酒和美國五大名莊之一的JosephPhelps酒廠的赤霞珠，兩者里面都有黑加侖，而我感覺法國的黑加侖果要小一點，但野漿果的氣味很濃，美國的黑加侖個兒大一點，味道并不是很濃，而且有點發(fā)甜。

　　中國種的赤霞珠，新疆品種是典型的新世界風格的，來自山西太谷產(chǎn)區(qū)的怡園酒是舊世界波爾多右岸風格再偏一點點新世界特點的葡萄酒，河北沙城、寧夏和甘肅應該是介于新舊世界中間的風格；河北昌黎產(chǎn)區(qū)，傾向于舊世界風格，雖然產(chǎn)量高而導致葡萄的成熟度不夠均衡，酒淡了一些，但是風格傾向于波爾多。至于山東煙臺地區(qū)種的赤霞珠，就我品嘗過的而言似乎談不上什么風格，應該是成熟度不夠而且產(chǎn)量太高的原因所致，葡萄的生青氣很重。其他國家出色的赤霞珠很多。比如智利赤霞珠就有著迷人的果香、花香等植物的香氣；阿根廷的比較淡而且酒稍微粗一點；澳大利亞的酸和果味的平衡感很好，好的陳年酒會有桉樹味；美國加州的果味很重、豐滿、酒精度高，除了有著赤霞珠典型的黑加侖的香氣外，那帕有著薄荷、桉樹氣息，實際上好酒還有泥土和礦石氣味，跟在好的波爾多紅酒里發(fā)現(xiàn)的一樣。

　　好的赤霞珠大多來自波爾多左岸的StEstephe、Pauillac、StJulien、Margaux、Haut-Medoc、Pessac-Leognan、Graves等地區(qū)，美國加州的那帕和索諾瑪，澳大利亞的Coonawarra河谷地區(qū)。智利的赤霞珠要看牌子，在中國有銷售的ConchaYToro、SantaRita就可以。我認為以新世界的赤霞珠為主要原料釀造的紅酒普遍比舊世界的酒質(zhì)略高而價格相對要低一些，當然法國名莊酒除外。至于中國本土出產(chǎn)的赤霞珠葡萄酒，值得推薦的首先是山西怡園酒莊、河北的沙城長城用自己葡萄園精選葡萄釀造的干紅以及華夏長城供出口的赤霞珠干紅，其他為寧夏的賀蘭山、名特公司用寧夏葡萄酒貼牌的“西夏至寶”。

　　至今的中國人通常還是喜歡成熟易飲、濃厚口感的赤霞珠，新世界在味道上很有優(yōu)勢，我期望大家可以多品嘗不一樣品種的葡萄酒，從中能選到自己最喜歡的，有句俗話說“自己喜歡的就是美酒！”