講到法國葡萄酒，人們肯定會想起波爾多、阿爾薩斯、勃艮第這些知名產(chǎn)區(qū)，法國天時地利的天氣讓三分之二的國土可以種植葡萄，葡萄酒生產(chǎn)可以回憶到公元前1世紀(jì)。

　　美酒與文化在法蘭西的土地上交融，互為依存，相得益彰，據(jù)新華社波爾多（法國）６月21日電，兩年一度、全球規(guī)模最大的國際葡萄酒及烈性酒博覽會正在法國著名酒城波爾多的展覽園區(qū)舉辦，周邊的酒堡和葡萄園也紛紛組織與酒有關(guān)的文化和商業(yè)活動，借機(jī)把他們稱為「國粹」的葡萄酒及獨特的酒文化推向世界。佳釀得來費苦功「好酒出自好葡萄」，一語道破葡萄酒王國的天機(jī)。由于氣候和土壤不同，法國可以種植出幾百種葡萄，而不同產(chǎn)區(qū)的葡萄酒味道各異。產(chǎn)地的地質(zhì)狀況、氣候條件、釀造工藝和儲存方式都會對葡萄酒質(zhì)量產(chǎn)生影響。法國葡萄酒擁有嚴(yán)格的品質(zhì)監(jiān)管制度，1855年便建立了分級系統(tǒng)。

　　法國葡萄酒大致分為４級：在指定產(chǎn)地生產(chǎn)的原產(chǎn)地名稱管制酒、限定葡萄產(chǎn)地的地區(qū)優(yōu)質(zhì)酒、地區(qū)餐酒和日常餐酒。用什么品種的葡萄釀酒，用哪個產(chǎn)區(qū)的葡萄釀酒界定分明，甚至細(xì)致到哪一排哪一株葡萄藤，不能越雷池一步。葡萄收獲時嚴(yán)格按照日照時間和強(qiáng)度，從坡上到坡下依次采摘。優(yōu)質(zhì)葡萄按照科學(xué)的釀造流程進(jìn)行除梗、破碎、發(fā)酵、榨汁、再發(fā)酵、除渣、桶藏等處理，最后裝瓶上市。葡萄酒分紅、玫瑰紅和白３色，是取葡萄汁的天然顏色，并非勾兌而成。紅葡萄酒是紅葡萄皮參與發(fā)酵制成，白葡萄酒則只取白葡萄汁釀造，玫瑰紅是因加工過程中第一次發(fā)酵時與葡萄皮短時間接觸而成。中國人所熟知的波爾多葡萄酒是法國葡萄酒的「卷標(biāo)」，該地區(qū)擁有1.3萬多名葡萄種植者、9000多個酒園和酒堡，頂級葡萄酒多出產(chǎn)于這一地區(qū)。

　　眾多品種中，濃郁型紅葡萄酒獨樹一幟，紅寶石的色澤，酒味醇厚，果香濃郁，余味綿長，成為波爾多的招牌。一瓶葡萄酒上市，酒瓶上的卷標(biāo)就是它的「身份證」：姓名（酒園名稱）、出生時間（收成年份）、「父母」（造酒者）、住址（產(chǎn)地）和體重（容量）。許多酒還注明釀造和儲存方式，口味特點，酒精度和什么年限內(nèi)飲用最佳。真正懂酒的人，往往看過酒標(biāo)，就大致知道這瓶酒是什么味道了。美酒借文化之力風(fēng)靡世界法國酒文化可謂源遠(yuǎn)流長，有句法國諺語說得好：「打開一瓶葡萄酒，就像打開一本書。」在法國，葡萄酒固然是佐餐飲料，但早已不是單純的飲品，而是承載著歷史，更體現(xiàn)著法蘭西優(yōu)雅的文化。

　　具有文化底蘊(yùn)的法國葡萄酒像帶有詩意的河流，將法國酒文化傳播到世界各地。在法國人看來，葡萄酒是有生命的，因此人們給予了葡萄和葡萄酒特別的尊重。在葡萄園里，最外層種植的不是葡萄，而是鮮花，像是給葡萄園帶上了彩色的項鏈。葡萄園主喜歡用「年輕的枝」或「年老的藤」這些帶有感情色彩的詞形容他們的葡萄樹。品酒師們的共識是：葡萄酒與人一樣，有出生、成長和衰老的過程，是有生命力的液體。年輕時味道略帶酸澀，隨后日漸成熟，散發(fā)出活力，味道變得醇厚。法國酒文化主要體現(xiàn)在兩個方面：一是飲酒本身的學(xué)問，一是與酒相關(guān)的活動。

　　葡萄酒如何存、怎樣品，每個法國人都能講出一套。因為葡萄酒被人性化的緣故，因此保存需要環(huán)境安靜、恒溫，最好水平放置在地窖或儲物間，室內(nèi)保持干燥。普通紅葡萄酒的存放期不超過10年，高檔葡萄酒則可以保存20年左右。酒窖被神秘化，有酒窖主甚至認(rèn)為，在暗夜可以傾聽剛?cè)虢训哪贻p葡萄酒和儲藏已久的老年葡萄酒的對話。「工欲善其事，必先利其器」。喝酒前的準(zhǔn)備工作必不可少：白葡萄酒需要冰鎮(zhèn)上桌，紅葡萄酒可以提前打開透透氣。兩只郁金香型高腳杯分別喝紅、白葡萄酒。

　　酒擺上桌，品嘗也是一門高深的學(xué)問。從事品酒行業(yè)的「酒鼻子」需要在葡萄酒專業(yè)學(xué)院經(jīng)過嚴(yán)格訓(xùn)練畢業(yè)后才能從事這一行。品酒講究觀其色、聞其味和品其香。在品酒桌上看各色人等品酒，真如看一出戲：瞇起眼睛，抽動鼻子，舌頭咂咂，嘴巴咕咕，頭晃杯搖，調(diào)動起全身神經(jīng)和器官，協(xié)調(diào)配合著完成品酒這一「神圣使命」。即便是普通的請客吃飯，喝酒也有「程序」，主人或侍者打開一瓶葡萄酒，先要向客人介紹葡萄酒的產(chǎn)地、年代以及特點，然后為主賓斟上少許酒，請他嘗過獲得首肯，才為所有來賓斟酒。法國人對喝什么酒配什么菜的講究有些過分：香檳和白葡萄酒適合作飯前開胃酒﹔冷餐和湯可以用白葡萄酒或玫瑰紅葡萄酒佐之﹔白葡萄酒可配沙拉、鵝肝、海鮮等菜﹔紅葡萄酒配火腿、牛排、家禽和野味等紅肉類菜﹔味濃的奶酪就紅酒，味淡的奶酪用白葡萄酒﹔最后吃甜點時可以喝甜味白葡萄酒……

　　在法國，與酒有關(guān)的各種節(jié)日數(shù)不勝數(shù)。葡萄園集中的地方風(fēng)景如畫，坡上的葡萄枝葉或金黃或油綠，襯托著小鎮(zhèn)教堂和紅瓦白墻的民居。葡萄收獲季節(jié)和葡萄酒裝瓶的日子都是當(dāng)?shù)氐墓?jié)日，著名白葡萄酒產(chǎn)地夏布利每年舉辦葡萄酒節(jié)，葡萄種植者和居民舉辦品酒會、評酒會、捐助義賣等活動。酒莊和葡萄園當(dāng)年的活動預(yù)告被印制成厚厚的一本冊子出版，酒商和葡萄酒愛好者可以如期前往參加活動。隨著夏季大假期的來臨，葡萄酒產(chǎn)地的旅游部門與葡萄園主合作，推出「葡萄酒鄉(xiāng)行」、「城堡酒莊品酒」等特色旅游項目。旅游者可以參觀酒窖和葡萄園，品嘗各種葡萄酒。駕車在葡萄酒產(chǎn)地行駛，你隨時可以看到葡萄園邀請參觀的招牌，進(jìn)去小坐，出來時腦袋里裝上不少有關(guān)葡萄酒的奇聞軼事。

　　法國的葡萄酒文化使用葡萄美酒做載體，已經(jīng)暢銷于世界，對于澳大利亞、阿根廷、智利跟葡萄牙這些葡萄酒的強(qiáng)烈競爭，法國葡萄酒除了按照嚴(yán)格的管理體系、改變傳統(tǒng)的釀制技術(shù)，保證葡萄酒的高質(zhì)量外，還全新打制「酒文化方舟」，送法國美酒乘風(fēng)破浪。