如果你不是葡萄酒專業(yè)人士，你可能從來沒有想過在特定的溫度下供應葡萄酒。但說實話，酒的溫度會幫助(或阻礙)你的享受。如果你揚起眉毛，懷疑地盯著屏幕，讓我們把它和食物做個比較。你通常希望你的湯是熱的，但不要沸騰。這個黃金時間可以幫助你享受湯的味道，品嘗所有的味道，而不是灼傷你的嘴。當你在一個特定的溫度下提供葡萄酒時，你正在探索一個類似的現(xiàn)象。

想象一下這個場景。這是一個炎熱的日子，你坐在院子里，享受著一杯清涼的霞多麗。在明亮的藍天和夏日的微風中，你停下來反思自己在喝什么。突然間，你發(fā)現(xiàn)了一些新的東西。你認為,“嗯……我以前從沒注意過這酒里的菠蘿味。”當你啜飲剩下的杯子時，你會繼續(xù)發(fā)現(xiàn)以前沒人注意到的味道。

很多人都遇到過這種情況，因為他們習慣于直接從冰箱里拿酒，而不是在理想的溫度下。如果您已經(jīng)準備好學習如何在特定的溫度下供應葡萄酒，那么讓我們先來了解一下葡萄酒。

室溫vs.地窖溫度

在你喝葡萄酒的過程中，你可能聽說過紅酒應該在室溫下飲用。在某種程度上，這可能是你相信的品酒神話之一。

這句格言在技術上是正確的，但它適用于不同的時代和地區(qū)。

當討論葡萄酒,“室溫”并不指70°F (21°C)通常出現(xiàn)在我們今天的恒溫器。相反，室溫的概念與歐洲及其優(yōu)質(zhì)葡萄酒的起源有關。

你將不得不穿越回過去，想象著葡萄酒被風吹著輕快地吹回家。在這里,你會期望溫度介于59°- 64°F (15°C-18°C)。隨著絕緣、集中供暖和空調(diào)的發(fā)明，室溫的真正概念也隨之誕生。

說到那間古老而通風的小屋：如果它屬于一個農(nóng)民/釀酒師，他們就會把葡萄酒放在附近，并且需要一個酒窖。酒窖溫度一般比我們對室溫的新定義要低一些；酒窖的溫度通常介于50°F-59°F (10°C-15°C)。這些涼爽的條件是儲存葡萄酒的理想溫度。它保護葡萄酒，讓它慢慢變得復雜。

現(xiàn)在您已經(jīng)了解了室溫和地窖溫度背后的概念，您可以更好地理解在特定溫度下供應葡萄酒的重要性。

在特定溫度下飲用葡萄酒如何影響其口感?

在上面的場景中，你在霞多麗中發(fā)現(xiàn)了一些美麗細膩的菠蘿口味。這是因為霞多麗比你冰箱里的溫度熱了一點。

如果你的冰箱將大約38°F (3°C)，它比地窖溫度要低——你離里面的暴風雪只有幾度。

當葡萄酒過冷時，香氣化合物(那些能給你的葡萄酒帶來味道的物質(zhì))就會被鎖在寒冷的環(huán)境中。如果你聞不到它，那么你就嘗不到它。你會注意到，溫度升高幾分鐘后，即使是經(jīng)常貼錯標簽的“沉悶”白葡萄酒也變得更有表現(xiàn)力。

有趣的是，太熱的酒也有負面影響。當葡萄酒的溫度高于室溫時，你可以預期它會呈現(xiàn)出更多的單寧。這對波爾多來說并不理想，但對博若萊來說絕對是有害的。

在特定的溫度下儲存葡萄酒

在我們討論在合適的溫度下喝紅酒的樂趣之前，讓我們先來談談葡萄酒的儲存。

看了上面，你可能已經(jīng)意識到，把葡萄酒放在廚房灶臺旁的爐子上存放幾個星期是個壞主意。如果你是一個認真的收藏家，你會想要考慮一個高端的葡萄酒存儲解決方案。這可以是任何事情，從購買一個葡萄酒冰箱到把你的地下室改造成一個世界級的酒窖。無論你選擇哪一種，你都希望它始終保持黑暗和涼爽。記住,紅酒應該儲存在地下室溫度、50°之間F-59°F (10°C-15°C)。

對于那些剛剛開始收集葡萄酒的人來說，把你的葡萄酒從廚房拿出來，放到地下室。如果你住在公寓里，考慮一個涼爽、黑暗的壁櫥或床底下。

如果你真的很擔心，試著把空調(diào)調(diào)低幾度。

現(xiàn)在，我們來談談在特定溫度下供應紅酒。

在特定溫度下飲用紅葡萄酒

如果你已經(jīng)開始擴展你的味覺，并有過許多葡萄酒的經(jīng)驗，你可能已經(jīng)注意到了黑比諾和赤霞珠之間的區(qū)別。這些紅酒在酒體、單寧和酸度上處于截然相反的兩端。因此，你要避免在相同的溫度下飲用這些葡萄酒。

對于酒體醇厚的紅葡萄酒——比如赤霞珠、仙粉黛、馬爾貝克和波爾多混釀——你會想把它們放在室溫范圍的較暖端。因此，在調(diào)節(jié)溫度之前，你可能已經(jīng)對這款酒有了相當愉快的體驗。但令人心寒的紅酒稍微到64°F (18°C)可以幫助展示酸和使你的紅酒更平衡的和愉快的。

至于清淡的紅酒，比如黑比諾(Pinot Noir)和加美(Gamay)，你會希望它們在室溫范圍內(nèi)更涼爽。這些執(zhí)行最佳59°F(15°C)來幫助展示葡萄酒的水果和酸。

在特定的溫度下儲存白葡萄酒

就像紅酒一樣，儲存白葡萄酒也不需要花費太多。除非你有一個真正的收藏酒窖，否則你的地下室或最近的地方是你的白葡萄酒的好去處。

一般來說，你喝的白葡萄酒的年齡通常較小。不過，也有很多白葡萄酒可以長期保存。這包括雷司令、霞多麗、白詩南以及介于兩者之間的一切。所以如果你投資了一些特別的白葡萄酒，你會想要盡可能地保護它們。

白葡萄酒應存放在比紅葡萄酒更冷的環(huán)境中。理想的溫度來存儲白葡萄酒是46°F-54°F(8°技術°C)。這個溫度范圍將允許您的白葡萄酒的年齡適當?shù)淖畲笙硎茉谖磥韼啄辍?/p>

在特定溫度下飲用白葡萄酒

如果你剛剛知道自己的紅酒太熱了，那么你可能會意識到白葡萄酒太冷了。

復雜的白葡萄酒，尤其是那些看到霞多麗(Chardonnay)等新橡木酒的白葡萄酒，會從比你習慣的溫度更高的酒中獲益匪淺。嘗試為這些白葡萄酒59°F(15°C)得到最大的享受。

像灰比諾(Pinot Grigio)和長相思(Sauvignon Blanc)這樣干爽爽口的白葡萄酒，從冰箱里拿出來飲用通常會很受歡迎，但讓這些葡萄酒升溫幾度，可以極大地改善它們的芳香和風味。這些光白葡萄酒服務50°F(10°C),絕對比你習慣溫暖。

也就是說，不要害怕在冰箱里放一瓶白葡萄酒。然而，在你倒酒之前，只要確保它在柜臺上停留10-15分鐘，讓你的白葡萄酒達到一個特定的溫度就可以了。

如果你的葡萄酒一直放在柜臺上，那么在冰箱里放上幾個小時應該能幫你達到最佳狀態(tài)。

玫瑰，起泡，和甜點酒的溫度

對于其他葡萄酒的溫度，你可以遵循下面的指導。

玫瑰的理想食用溫度與白葡萄酒的溫度一致，而且比你習慣的溫度要低，這樣即使在市場上便宜的玫瑰中也能釋放出復雜的味道。像Bandol的玫瑰一樣，復雜的玫瑰可以在光譜的較暖端提供。

對于起泡酒，你需要冰鎮(zhèn)。這意味著比你通常提供的白葡萄酒還要酷。起泡葡萄酒味道最好在40°之間F-50°F(4°C-10°C)。如果你曾經(jīng)喝過泡泡酒，發(fā)現(xiàn)泡沫太大，那肯定是太熱了。因此，如果你打算把起泡酒帶到餐廳，在冰箱里冷凍至少三個小時后，把起泡酒裝在保溫袋里直接從冰箱里拿出來。

至于餐后甜酒，你也要稍微冰鎮(zhèn)一下。這里的溫度譜就像葡萄酒本身一樣變化多端；但是，我要強調(diào)一些。陳年端口葡萄酒,嘗試在64°F(18°C)。蘇特恩白葡萄酒,試試這些服務在52°F(11°C),或為那些年齡稍微溫暖。

關于在特定溫度下供應葡萄酒的最后一個注意事項

葡萄酒與其說是一門科學，不如說是一門藝術。誠然，科學是葡萄酒美味、美麗和成功的重要因素，但如果沒有人類的干預，我們就不會有這么少的魔力。

所以，在你拿出溫度計之前，請記住，在特定的溫度下供應葡萄酒并沒有硬性規(guī)定。只有你知道葡萄酒在什么溫度下最適合你。然而，我希望根據(jù)本指南，通過冷卻(或加熱)您的葡萄酒，您可以在您的老備用酒中發(fā)現(xiàn)未被發(fā)現(xiàn)的潛力。