在葡萄酒來到了國內(nèi)之后，很多人都希望將葡萄酒與國內(nèi)地方特色的美食進行搭配，不是只搭配西餐那么的局限。國內(nèi)的美食非常多，來自紫金天亮牛肉丸也是一道客家名菜，這道名菜跟葡萄酒搭配起來的味道是怎么樣呢？

　　說起牛肉丸，大家一定會想起潮汕牛肉丸。其實客家人也是精于此道的，河源的紫金縣便有一道聲名遠揚的天亮牛肉丸。紫金客家人愛吃牛肉，制作牛肉丸的手藝也是一絕。紫金縣的大街小巷有不少吃牛肉丸的店鋪，牛肉丸可以說是紫金的美食名片，代表了紫金的飲食文化。

　　紫金牛肉丸，又叫做天亮牛肉丸?！疤炝僚Ｈ馔琛边@個名字的由來還有兩個版本，第一種說法是以前販賣牛肉的商人通常在天亮之前宰牛，而這個適合的牛肉是最新鮮，商家趁天還沒亮酒把牛肉買回來打成肉醬，再打成肉丸。另外一種說法是因為牛肉丸是紫金客家人吃的美食，天還沒亮，就要吃一碗牛肉丸作早餐，于是稱作“天亮牛肉丸”。

　　紫金的牛肉丸小店，一般都是365天無休，24小時連續(xù)營業(yè)的。因為天亮牛肉丸在紫金實在是太受歡迎，無論什么時候都有食客找上門來。和我們一般買牛肉丸按斤算或者按碗算不同，這里的牛肉丸個大量足，買的時候是一顆一顆地算的，吃個三四個就能頂上一頓飯。紫金天亮牛肉丸打好后會放在一口大鍋中，用店家秘制的湯底滾熟，牛肉丸燙好后，店家會現(xiàn)在碗中加入一魚粉、魚露、油、蔥等佐料，使湯底更加美味。

　　牛肉丸爽不爽口，彈不彈牙，就要看制作者的心思了。紫金人制作做牛肉丸，會用兩根板狀的鐵制器具，像打鼓一樣將牛肉錘爛，將牛肉的勁道錘出來，牛肉丸的口感就會非常地好。

　　天亮牛肉丸嚼勁足，個頭大，味道好，口感爽脆，因為是用新鮮的牛肉制作，所以牛肉味很足。紫金客家人說，天亮牛肉丸用筷子是很難吃到的，因為彈性太好，筷子根本夾不穩(wěn)。每一年，河源地區(qū)都會開大大小小的各種美食節(jié)，即使世界各地的美食都匯聚到紫金人的面前，他們最鐘愛的，依然是爽口彈牙的天亮牛肉丸。

　　搭配推薦：拉克盧瓦城堡干紅

　　品評：拉克盧瓦城堡干紅具有誘人的深紅寶石色澤，香氣柔和優(yōu)雅，有黑莓的果香和輕微的奶油香氣;口感圓潤飽滿，單寧柔和，回味悠長。而紫金天亮牛肉丸最大的特點是彈牙爽口，如果用單寧過強的紅葡萄酒搭配會破壞這一特點，而牛肉丸的本身的味道稍顯濃，拉克盧瓦城堡干紅柔和的單寧可以在不破壞牛肉丸彈牙特點的情況下很好地與牛肉丸搭配。

　　只有嘗試過用紫金天亮牛肉丸跟葡萄酒搭配之后，才能夠知道具體的口感是怎么樣，為此平常我們在吃美食的時候，不一定非得搭配白酒或是啤酒，用葡萄酒搭配也能夠有非常棒的效果，且你能夠感覺到很多不一樣又好的地方。