你有沒有品嘗過葡萄酒，比如說，在一家釀酒廠品嘗過雷司令，這種雷司令非常干燥，去過幾個(gè)街區(qū)外的另一家釀酒廠，它的雷司令很甜？

為什么有些葡萄酒是甜的，而另一些是干的，可能取決于許多因素。要記住的一個(gè)事實(shí)是，結(jié)果不是偶然的，而是釀酒師表達(dá)了他們對應(yīng)該如何釀造葡萄酒的感受。

不一定是向葡萄酒中添加糖。事實(shí)上，在加利福尼亞這是非法的。理論上，加州有如此好的天氣，不應(yīng)該有任何理由在葡萄酒中添加糖。這種做法被稱為chaptalization，在其他國家是允許的，特別是在陽光明媚的日子里。

最常見的葡萄酒是甜的還是干的取決于葡萄收獲的時(shí)間和葡萄酒發(fā)酵的時(shí)間。葡萄在葡萄藤上停留的時(shí)間越長，含糖量就越高。糖含量以白利糖度為單位。根據(jù)釀酒商和地區(qū)的不同，白利糖度水平可能會(huì)有很大差異，但是許多餐桌酒在收獲時(shí)的白利糖度在20到25之間。

當(dāng)你向葡萄或葡萄汁中添加酵母時(shí)，發(fā)酵開始將糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。大約55 %的糖被轉(zhuǎn)化成酒精。

如果你讓發(fā)酵一直進(jìn)行下去，葡萄酒就會(huì)變干。如果你停止發(fā)酵，在糖被消費(fèi)之前，你的酒會(huì)變得更甜，留下所謂的殘余糖。停止發(fā)酵最常見的方法是降低溫度，這將使酵母失去活性。

甜葡萄酒類型

如果你看到加州葡萄酒被貼上了“晚收”的標(biāo)簽，你可以猜測它們會(huì)是甜蜜的一面。

有許多其他的方法來制作甜酒。在法國阿爾薩斯地區(qū)的部分地區(qū)，釀酒師讓一種霉菌在葡萄上生長，這種霉菌會(huì)變成一種叫做葡萄孢菌的真菌。這是指那里的貴族霉。這種真菌會(huì)導(dǎo)致葡萄枯萎，從而濃縮糖分并增強(qiáng)味道。

還有Eiswein (冰酒)，它在德國很有名，允許葡萄在葡萄上結(jié)冰。因?yàn)槠咸驯焕鋬隽耍欠浅饪s，味道也變濃了。

另一種方法是在意大利威尼斯地區(qū)發(fā)現(xiàn)的。葡萄被收獲后，放在陰涼的房間里的草墊上長達(dá)四個(gè)月。葡萄呈現(xiàn)葡萄干般的質(zhì)地，產(chǎn)生濃糖和風(fēng)味。