有很多東西最終促成了葡萄酒的最終風格——無論是清淡的還是濃郁的，水果味的，泥土味的，濃烈的還是柔和的，大多數都生活在葡萄這個小小的、多汁的奇跡中。最終，無論是什么構成了葡萄，都會構成你的葡萄酒。那么是什么使葡萄皮厚還是皮薄呢？是什么讓它含糖量更高？是什么讓葡萄像現在這樣釀造葡萄酒？這一切真的歸結為一件很少討論的的事情:氣候。

葡萄生長的地方，與葡萄地理家園相關的氣候，最終將決定葡萄會變成什么樣的葡萄酒。葡萄酒產區(qū)的平均年溫度、降雨量和濕度之間的差異有更多的關系。一些葡萄生長在寒冷的氣候中，如德國和法國東部。有些生長在溫暖的氣候中，如意大利南部和澳大利亞。這些不同的氣候會影響最終的葡萄酒，因此你可能更喜歡澳大利亞的設拉子而不是沃爾內。

盡管所有的葡萄看起來或多或少都一樣，圓形和束狀，但它們實際上是生物奇跡的小領域。很久以前(可能幾千年前)，在很遠的一個葡萄園里(很可能在現代伊朗的某個地方)，所有葡萄的前身都存在。在某個時候，可能會發(fā)生基因突變，產生另一種遺傳物質略有不同的葡萄。其余的，由于基因混合、游牧遷徙模式、戰(zhàn)爭、經驗性擴張和崩潰、移民、人類為了娛樂和利潤而修補以及我們永遠都不知道的一大堆其他事情，已經讓我們走到了今天的位置——也就是說，有5000到10000個不同的葡萄品種生長在世界各地。我們之所以知道這一點，是因為葡萄遺傳學家正在一次一棵地解開葡萄的系譜。例如:赤霞珠？這是品麗珠和長相思的結合。

所有這些都意味著這些成千上萬顆小葡萄中的每一顆都已經開發(fā)出了一些特殊的東西，使得它們能夠在著陸或被播種的氣候中茁壯成長。事實證明，在大多數情況下，這些特征與葡萄如何變成葡萄酒有很大關系，因為所有這些基因突變都是進化設計來幫助葡萄做一件事:成熟到足以讓動物想吃它、消化它、四處游蕩并通過糞便將它的種子傳播到某個地方。如果成熟度是最終目標，那么葡萄生長的氣候——相對于緯度、海拔和大氣條件來說，太陽的強度——將決定葡萄的結構，因為它的設計是為了達到氣候的最終成熟度。葡萄皮和果肉的這種結構會讓你的葡萄酒以你喜歡(或討厭)的方式表達出來。

涼爽氣候葡萄酒：薄皮低糖優(yōu)雅

涼爽的氣候通常是由緯度決定的(想想德國、夏布利和威拉米特山谷)，但也可能是海拔的結果，比如經常被稱為“阿爾卑斯”生長區(qū)的地方，比如法國的Jura和意大利西北部的Boca。在這種情況下，由于緯度、海拔、風向等因素的綜合作用，小部分地區(qū)出現了獨特的氣候條件。被稱為“小氣候”。不管是哪種神奇的組合，氣候變冷的地區(qū)通常離赤道更遠，年氣溫更低，季節(jié)云層覆蓋更多。

最受歡迎的葡萄酒:霞多麗、雷司令、黑比諾、內比奧羅、佳美

特點

生長在寒冷氣候地區(qū)的葡萄盡管陽光微弱，溫度較低，但仍能成熟。因此，它們的結構需要允許盡可能多的陽光穿透葡萄并成熟葡萄果肉中的糖，因此這些葡萄的果皮往往很薄。據我們所知，單寧和顏色存在于葡萄皮中，所以皮越薄，潛在單寧和顏色的表面積就越小。除了果皮之外，氣候涼爽的葡萄往往達不到成熟程度，如果它們的生長條件更暖和的話，因為糖和單寧需要大量的陽光才能完全成熟。

生長在涼爽氣候下的葡萄比溫暖氣候下的葡萄更容易生產出不那么令人不快、更優(yōu)雅的葡萄酒。成熟度較低意味著葡萄果肉中的糖含量也較低，這也是我們早先了解到的葡萄汁的潛在酒精含量較低的原因。除了單寧含量低，低ABV更適合酒體較輕的葡萄酒。白色往往明亮、干凈、脆，帶有花香和果園水果的味道。紅葡萄酒可以被認為是優(yōu)雅和微妙的，帶有精致的單寧、成熟的紅色漿果和草藥或花香。

溫暖氣候葡萄酒：厚皮，高糖，常為紅葡萄

溫暖氣候的葡萄酒產區(qū)是大多數人度假的地方，這是有充分理由的。托斯卡納起伏的群山、納帕廣闊的景色以及法國南部的海灘，都是好酒好景的好去處。除了更靠近赤道，氣候溫暖的地區(qū)還經常受到海洋天氣模式的影響。他們的年溫度更高，太陽更強，而且整天都是藍天。這就是你手機上的全景功能保證捕捉所有讓你的朋友們嫉妒的綠色植物的地方。

最受歡迎的葡萄酒:維歐尼、赤霞珠、歌海娜、桑嬌維塞、西拉、丹魄、仙粉黛

特點

溫暖氣候的葡萄被構造成保護自己免受太陽熱下葡萄枯萎的傷害，所以它們的皮膚厚、厚、厚。(通常，來自溫暖氣候的紅葡萄果皮厚得看起來像黑色)。因此，溫暖的氣候通常是紅色葡萄領地，盡管飽滿的白色品種可以在合適的條件下茁壯成長。更高的溫度也相當于粘甜的成熟——想想吃一個完全成熟的蘋果和沒有充足陽光的蘋果吧。

這些厚厚的果皮通常保證葡萄酒具有結構良好，有時甚至結實的單寧。來自溫暖氣候的葡萄酒通常比來自涼爽氣候的葡萄酒更有吸引力。這些成熟的糖通常也會產生酒精含量更高的葡萄酒，因為發(fā)酵過程可以持續(xù)更長時間。就葡萄酒的重量而言，所有這些都增加了更多的重量和力量，尤其是與涼爽氣候葡萄酒的優(yōu)雅和精致相比。溫暖氣候的白葡萄往往豐富而茂盛，帶有成熟的柑橘和熱帶水果的味道。紅葡萄深沉而濃烈，帶有櫻桃和李子等香料和黑果味。葡萄的成熟也常常會給葡萄酒帶來干果味，比如無花果或棗。