龍舌蘭本身有毒，是誰(shuí)把它釀成了酒？

2018-10-30 17:30:36 來(lái)源：葡萄酒網(wǎng)

摘要

不少葡萄酒愛(ài)好者對(duì)龍舌蘭情有獨(dú)鐘，關(guān)于這款酒的起源也是值得大家去探究的，龍舌蘭本身就是一個(gè)充滿神秘色彩的植物，在某個(gè)時(shí)期被人釀造成了酒，下面一起跟隨小編去了解一下有關(guān)龍舌蘭酒的歷史吧！

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　　一、歷史：從一個(gè)古老而不靠譜的傳說(shuō)聊起

　　 “很久很久以前，山坡上的龍舌蘭被天上的神以雷電擊中，一種神奇的美酒沿著山坡流下，這是神賦予這個(gè)中美洲古老文明的禮物。”——早在古印第安文明時(shí)期，龍舌蘭酒就具有一種神圣的色彩，當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為龍舌蘭是具有神性的植物。

　　傳說(shuō)永遠(yuǎn)是不靠譜的，天雷滾滾霹不出一杯Taquila，不過(guò)，公元三世紀(jì)的墨西哥人的確已學(xué)會(huì)了發(fā)酵釀酒技術(shù)。除了玉米、棕櫚汁之外，多糖多汁的龍舌蘭也成為釀酒的主要作物。早期，人們還沒(méi)有掌握蒸餾技術(shù)，所有的酒只能完成自然發(fā)酵，具有較低的酒精度，這種以龍舌蘭汁發(fā)酵而成的低度酒精飲品叫作Pulque。Pulque酒常常出現(xiàn)在宗教活動(dòng)中，人們認(rèn)為它可以幫助祭司們與神明溝通（說(shuō)白了就是產(chǎn)生幻覺(jué)），或是將活人作為犧牲品祭獻(xiàn)時(shí)也可作為很好的麻醉劑。

　　直到16世紀(jì)西班牙人的到來(lái)，帶來(lái)了歐洲的烈酒蒸餾技術(shù)，大量的Pulque被蒸餾成烈酒銷往歐洲，成為今天風(fēng)靡世界的龍舌蘭酒的真正開(kāi)端。

　　二、龍舌蘭草：去葉存心，花開(kāi)而終

　　從種植到采收龍舌蘭草都不是件容易的事，這一門(mén)傳統(tǒng)的技術(shù)往往是栽種者世代口耳相傳。

　　一株龍舌蘭草大約需要6年才會(huì)成熟，而高品質(zhì)的龍舌蘭酒會(huì)采用7-10年，有些甚至是12年的龍舌蘭作為原料，而在這一過(guò)程中，龍舌蘭心會(huì)長(zhǎng)出一顆長(zhǎng)長(zhǎng)的花莖，并消耗所累積的糖分，因而，栽種者必須及時(shí)將它砍除，否則花開(kāi)后植物就會(huì)死。

　　可以發(fā)酵成為酒精的糖來(lái)自龍舌蘭草的鱗莖，當(dāng)?shù)厝朔Q為“心”（Pi?a），而相反地，龍舌蘭的葉子不僅具有苦味，如果誤入釀酒流程，會(huì)給最終的酒帶來(lái)不非常愉悅的口感，不僅如此，龍舌蘭的葉汁本身有毒，可刺激皮膚，動(dòng)物持續(xù)服用甚至可以致死。因此，處理龍舌蘭草時(shí)必須格外小心，需要徹底切除草葉。

　　三、特其拉：并不是所有的龍舌蘭酒都叫Tequila

　　用來(lái)制作Tequila的原料是來(lái)自多種龍舌蘭品種中品質(zhì)最優(yōu)秀的藍(lán)色龍舌蘭（BlueAgave），依照法律規(guī)定，只有在允許的區(qū)域內(nèi)使用藍(lán)色龍舌蘭作為原料的龍舌蘭酒，才有資格冠上Tequila之名在市場(chǎng)上銷售。

　　 2014年，Tequila酒的中文譯名正式統(tǒng)一為“特其拉”，長(zhǎng)期以來(lái)，我們習(xí)慣稱其為“龍舌蘭酒”，在墨西哥特其拉國(guó)家產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)看來(lái)，這對(duì)人們理解特其拉酒產(chǎn)生了阻礙。

　　 Tequila是墨西哥國(guó)內(nèi)產(chǎn)區(qū)控制機(jī)制最為嚴(yán)格的酒，只有在特定產(chǎn)區(qū)、特定品種、以特定要求所制作的龍舌蘭酒才可以叫作特其拉。與之相對(duì)應(yīng)的，所有的龍舌蘭烈酒都可稱為Mezcal酒，品質(zhì)表現(xiàn)相對(duì)參差，特其拉則屬于其中品質(zhì)最高的一種，二者之間的關(guān)系就像是干邑（Cognac）與白蘭地（Brandy）。

　　 Tequila酒的生產(chǎn)中心是墨西哥哈利斯科州境內(nèi)、瓜達(dá)拉哈拉和特皮克之間的小城鎮(zhèn)Tequila，而傳說(shuō)中這種酒最早的原產(chǎn)地就是該鎮(zhèn)郊外同名的火山口周圍邊坡。

　　四、重口味：泡一只小蟲(chóng)證明真?zhèn)危?/p>

　　在龍舌蘭草的底部中心，往往會(huì)發(fā)現(xiàn)一種白色的蝶類幼蟲(chóng)，后來(lái)，它被人們神奇（不知所謂）地在裝瓶前加入到龍舌蘭酒中，并聲稱這不僅可以豐富酒的風(fēng)味，也證明這一瓶酒的原料真的來(lái)自龍舌蘭草。

　　請(qǐng)務(wù)必記住，這僅！僅！是！一！種！營(yíng)！銷！手！段！

　　其實(shí)，作為一種管理嚴(yán)格的產(chǎn)品，Tequila對(duì)原材料的來(lái)源當(dāng)然具有明確的區(qū)分：只有標(biāo)有“100%Agave”（或100%BlueAgave/AgaveAzul）的特其拉酒才是完全來(lái)自于藍(lán)龍舌蘭草的，其他龍舌蘭酒通常會(huì)具有糖或色素等添加物。

　　五、 Tequila酒的陳年分級(jí)

　　 Blanco——這個(gè)等級(jí)對(duì)陳年沒(méi)有要求。

　　 Joven/Oro——經(jīng)過(guò)Abocado軟化的Blanco，或與Reposado/A?ejo/MuyA?ejo進(jìn)行混合的Blanco，都被稱作Joven/Oro。

　　 Reposado——在橡木桶中陳放兩個(gè)月，或與A?ejo/MuyAnejo進(jìn)行混合的Reposado，都被稱作Reposado。

　　 A?ejo——在不超過(guò)600L的橡木桶中陳放至少一年時(shí)間的被稱作A?ejo。

　　 MuyA?ejo——在不超過(guò)600L的橡木桶中陳放至少三年時(shí)間的被稱作MuyA?ejo。

　　六、常見(jiàn)雞尾酒

　　龍舌蘭酒是調(diào)酒界最常用到的六大基酒之一（其他五種是蘭姆酒、伏特加、白蘭地、威士忌與金酒），通常在一些口味厚重的調(diào)酒里面都可以見(jiàn)到其身影。

　　 LongIslandIceTea（長(zhǎng)島冰茶）

　　 Margarita（瑪格麗特）

　　 Sangrita（第一滴血）

　　 TequilaSunrise（龍舌蘭日出）