葡萄，是一種被很多人都喜愛著的水果，口味嘗起來甜甜的，入口感覺十分清爽，所以，很多人們由于喜愛食用葡萄，才會開始嘗試著飲用葡萄酒，而且葡萄酒也是如此的招人喜愛，葡萄酒的口味十分的醇美，給人以回味無窮的感受，無論是在味覺還是精神上都是一種享受。然而也有很多人發(fā)現(xiàn)了，葡萄酒嘗起來也會有一點酸味。那么這是為什么呢？

      首先，所有的水果(甚至所有的食物)都含有一定量的酸性物質，葡萄當然也不例外。葡萄跟其他水果的區(qū)別在于它含有的檸檬酸比較少，而它的酒石酸含量則比較高。是哦，“酸”分有很多種類哦!葡萄里面最多的就是“酒石酸”(Tartaric Acid)和“蘋果酸”(Malic Acid)。然后，隨著水果的熟成，“醋酸”(Acetic Acid)就開始伸頭來。

       在釀酒的過程中，更多酸類物質陸續(xù)產生：“乳酸”(Lactic Acid)、“琥珀酸”(Succinic Acid)、“碳酸”(Carbonic Acid)等等。對釀酒師來講，貌似這些還不夠!所以他可能還會加一些“抗壞血酸”(Ascorbic Acid，也就是我們熟悉的維生素C)、一點“山梨酸”(Sorbic Acid)或者一點“磺酸”(Sulfurous Acid)。 這么多酸主要起到兩個功效：第一是讓葡萄酒喝起來更爽口，第二是預防一些病菌的感染。

      原來在葡萄酒的釀造過程中會發(fā)生這么多奇妙的化學反應啊，這也就是葡萄酒中為什么會有酸味的原因了，這些酸味不僅僅是給葡萄酒增添了幾絲風味，也更增加了葡萄酒的營養(yǎng)價值。而這些酸味也是葡萄酒所獨有的酸味，是別的酒中所品嘗不到的，也正是由于這些酸味的存在，使得葡萄酒更加的獨樹一幟。