自古以來(lái)，美酒當(dāng)配佳肴。中國(guó)八大菜系，徽菜，魯菜，川菜，蘇菜，浙菜，閩菜，湘菜，粵菜中，浙菜以其細(xì)，特，鮮，嫩的清鮮口味吸引了一批又一批的食客，而葡萄酒與浙菜的美麗邂逅無(wú)疑也是一種絕妙的搭配。而如何選擇葡萄酒與浙菜搭配也是大有一番學(xué)問(wèn)在里面的，下面就來(lái)為大家簡(jiǎn)單介紹一下吧！

      東坡肉 東坡肉的來(lái)歷在此不再贅述，但是不得不提的是蘇東坡所作的詩(shī)《燉肉歌》，他自己也贊美這東坡肉：“慢著火、少著水，柴火罨焰煙不起，待它自熟莫催它，火候足時(shí)它自美?！睎|坡肉選用三分白七分瘦的上等五花肉，加入大蔥、生姜、八角、冰糖、生抽、紹興黃酒等經(jīng)砂鍋慢燉而成。旺火煮沸，小火燜酥，肉酥爛而形不變，油潤(rùn)不膩，入口香糯，帶有淡淡的酒香，百吃不厭! 餐酒搭配建議：從原材料上看，東坡肉雖然采用的是三分白七分瘦的上等五花肉，但是脂肪含量仍然比較高，應(yīng)該同高酸度紅葡萄酒搭配。此外，從烹飪技藝上看，影響東坡肉風(fēng)味的主要有兩大配料，一是冰糖，二是紹興黃酒，所以東坡肉的主要風(fēng)味是咸香中帶甜，細(xì)嚼中可品出酒香，因此應(yīng)該選擇半干型或是甜型葡萄酒，這樣葡萄酒在同東坡肉搭配時(shí)才不至于顯得過(guò)于酸澀。

      綜合分析，建議東坡肉同意大利酒體適中的甜紅葡萄酒搭配，因?yàn)橐獯罄咸丫频乃岫纫话愣急容^高，譬如奧納亞奧娜斯甜紅葡萄酒就是一個(gè)非常不錯(cuò)的選擇。 干炸響鈴 干炸響鈴采用杭州泗鄉(xiāng)特產(chǎn)的豆腐皮，先將其切成正方形，再將豬里脊、精鹽、味精、紹興黃酒和成肉餡后用皮包住，再切成3.5厘米的段，放入五成熱的油鍋中炸至松脆撈出，配蔥段、甜面醬、花椒鹽佐食。

       干炸響鈴色澤金黃，鮮香味美，食時(shí)脆如響鈴，故名。泗鄉(xiāng)豆腐皮產(chǎn)于杭州富陽(yáng)東塢山村，故又名東塢山豆腐皮，以上等黃豆、優(yōu)質(zhì)水源經(jīng)18道工藝精制而成，豆腐皮薄如蟬衣，油潤(rùn)光亮，軟而韌，拉力大，落水不糊。 餐酒搭配建議：從原材料上看，干炸響鈴的主要原材料為豆腐皮和里脊肉，本身脂肪含量較低，但是經(jīng)油炸之后脂肪含量大幅上升，因而高酸度的葡萄酒必然也是其最佳配酒。此外，此道菜一般配蔥段、甜面醬、花椒鹽佐食，風(fēng)味仍然以咸甜為主，所以搭配的葡萄酒還是選擇酒體適中的半干型或者甜型的紅葡萄酒為佳，在葡萄酒的香氣濃郁度方面，建議選擇中濃型，因?yàn)樘宓南銡鈺?huì)被食物的香氣完全掩蓋。

      通過(guò)對(duì)以上兩道菜的分析我們大致可以看出，紹興黃酒在浙菜中的應(yīng)用非常廣泛，浙菜風(fēng)味也大都以咸甜、酸甜為主，這也就在一定程度上決定了浙菜適合同甜型或是半干型葡萄酒搭配，至于到底是選擇白葡萄酒還是紅葡萄酒，還要從菜肴的烹飪方式和原材料的選擇上去綜合分析，不能一概而論，葡萄酒香氣的濃郁程度也應(yīng)該同菜肴風(fēng)味濃郁程度相匹配。

      看來(lái)葡萄酒與浙菜的搭配也并非是那么隨意的挑選就能夠?qū)崿F(xiàn)完美邂逅的呢。經(jīng)過(guò)這樣一番介紹，你知道該如何挑選葡萄酒來(lái)搭配美味的浙菜了嗎？挑選了合適的葡萄酒與浙菜搭配，合理的長(zhǎng)短相補(bǔ)，不僅僅能享受味覺(jué)上的完美體驗(yàn)，在香氣上更能使得人流連忘返，如此葡萄酒與浙菜的美麗邂逅，才能稱之為是美酒佳肴啊。