一、桃紅葡萄酒釀造 　　桃紅葡萄酒的釀造方式一共有4種，這4種都很少會用到橡木桶。 　　

（一）直接壓榨 　　按照白葡萄酒的生產(chǎn)方法對紅色葡萄進行破碎、壓榨，少量提取葡萄皮中的色素，并避免提取過多的單寧，這樣可以生產(chǎn)出顏色最漂亮的桃紅葡萄酒。 　　

（二）抽出法（Drawing off） 　　按照紅葡萄酒的制作過程，先用紅葡萄發(fā)酵，發(fā)酵完成后立即抽出葡萄汁。生產(chǎn)商一般會將葡萄皮與酒液接觸置放6-48小時，葡萄酒與果皮接觸的時間越長，酒的顏色就會越深。一旦果汁發(fā)酵完成，釀酒師就會將其放置在較低的溫度下，以保留果香。 

 （三）放血法（Saignee） 　　在這種方法中，除了果汁移除的步驟外，其他步驟與抽出法的做法相同，但剩下的與果皮充分接觸的酒液是用于生產(chǎn)紅葡萄酒的。這種做法的主要目的是增加紅葡萄酒的濃郁度，桃紅葡萄酒只是一種副產(chǎn)物。比起紅葡萄酒，釀造桃紅葡萄酒的理想原料傾向于色澤更淡、酸度更高的葡萄品種。所以，用這種方式釀造桃紅葡萄酒時，人們很少會采用那些專門用于釀造桃紅葡萄酒的葡萄原料。 　　

（四）混合法（Blending） 　　將少量的紅葡萄酒添加到白葡萄酒中，從而生產(chǎn)出桃紅葡萄酒。歐盟國家是不允許采用這種方式生產(chǎn)桃紅葡萄酒的，除非在釀造一些桃紅香檳時可以；而在新世界國家，一些果香濃郁、價格便宜的桃紅酒是可以采用這種方式生產(chǎn)的。 　　

二、白葡萄酒釀造 　　在釀造白葡萄酒的過程中，對釀酒師來說最關(guān)鍵的是果汁的純凈度，以及果皮浸漬、發(fā)酵溫度和發(fā)酵桶的使用。 　　

（一）果皮浸漬 　　在大多數(shù)情況下，葡萄破碎之后，生產(chǎn)商會將自流汁與剩余要壓榨的葡萄分開。但是，對于一些芳香的葡萄品種如麝香（Muscat）、雷司令（riesling）和阿爾巴利諾（albarino）來說，有些釀酒師會讓酒液與葡萄皮保持短暫地接觸，以增加葡萄酒的香氣濃度。這種做法一般會在涼爽的地區(qū)使用，但酒液與果皮的接觸一般僅會持續(xù)數(shù)小時。 　　

（二）果汁的純凈度 　　新壓榨的葡萄汁中含有來自葡萄皮及果肉的細胞，在某種程度上，這部分葡萄汁對酵母來說有時可以作為發(fā)酵的營養(yǎng)來源。在發(fā)酵期間，這部分葡萄汁與最終葡萄酒的復(fù)雜性和“開胃型”風(fēng)味有關(guān)。不過，對于呈現(xiàn)出純凈特征的新鮮、芳香的葡萄酒來說則不需要。 　　

（三）發(fā)酵溫度和發(fā)酵桶 　　如果釀酒師想要保持純凈的品種果香，那么發(fā)酵過程就需要在中性發(fā)酵桶中（即不會賦予葡萄酒其他風(fēng)味的桶，如不銹鋼發(fā)酵罐）進行。白葡萄酒的發(fā)酵有時也會在小橡木桶中進行，這時葡萄皮不會參與發(fā)酵。有些葡萄品種，尤其是霞多麗，可以因在橡木桶中發(fā)酵而受益。與那些在不銹鋼罐中發(fā)酵后轉(zhuǎn)移至橡木桶的葡萄酒相比，在橡木桶中發(fā)酵可以賦予葡萄酒更多集中且微妙的橡木風(fēng)味。大多數(shù)生產(chǎn)商只會在釀造頂級白葡萄酒時，使用橡木桶發(fā)酵。在不銹鋼罐中添加橡木條或橡木片，也可以賦予葡萄酒一些橡木的風(fēng)味，不過這更傾向于生產(chǎn)那些不太優(yōu)雅和復(fù)雜的葡萄酒。在用芳香的葡萄品種如雷司令和瓊瑤漿（gewurztraminer）釀造的葡萄酒中，通常不會存在橡木味。 　　

白葡萄酒的發(fā)酵溫度為12-22℃，比紅葡萄酒的發(fā)酵溫度更低。這一較低的溫度降低了葡萄酒的發(fā)酵速度，卻促進了香氣的發(fā)展。對那些在涼爽溫度下發(fā)酵的芳香白葡萄酒來說，發(fā)酵時間可能會持續(xù)數(shù)月，雖然有些在幾周內(nèi)就可以完成。 　　

通常情況下，控制發(fā)酵溫度是非常必要的。在現(xiàn)代的酒廠里，控溫是一種很簡單的過程，因為每個發(fā)酵桶都有屬于自己的控溫系統(tǒng)。對較小的發(fā)酵桶來說，可以不必進行控溫，因為它們的體積較小，自身便有很好的散熱功能，并且這種小型發(fā)酵桶一般都會被放置在較涼爽的酒窖里使用。不過，桶中發(fā)酵通常會在較高的溫度范圍內(nèi)結(jié)束。在過低的溫度下發(fā)酵，會產(chǎn)生糖果及溶劑的香氣，很難形成所需要的品種香氣。在稍高一點的溫度下發(fā)酵，可以形成復(fù)雜的香氣，不過也會有失去品種香氣的可能。 

就小編以上所述桃紅葡萄酒和白葡萄酒的發(fā)酵之間的區(qū)別之后，大家想必都有了一種對葡萄酒的敬佩之意了吧，就發(fā)酵這項而言，它們之間就有著如此大的差異，其他方面就更加多了吧！葡萄酒知識也是要非常花時間來學(xué)習(xí)的哦！愛好就是最好的老師呢！