如果說品酒是一門藝術，那還不如說它是一種科學。對的，你能任意喝一口酒，在去評判它是不是自己喜歡的口味。當你品鑒這款葡萄酒時，可能你不會意識到，但你要用以科學的方式去研究葡萄酒?，F(xiàn)在我們特地邀請到了一群舉世聞名的科學家來跟大家談談品酒的科學方法。

　　本期品酒課程的主人公，正是《生活大爆炸》這群可愛的Geek以及他們最美麗的女伴們！ 在最近一期故事里，Penny突然提議大家一起去參加公司獎勵的“品酒之夜”。除了懷孕不能喝酒的的Bernadette以及堅持飲用葡萄汁（…）的Sheldon，其余一行人相約周六晚一起品酒，Raj還帶上了他的女友Claire。 既然是科學家，就要懷抱著科學的態(tài)度面對品鑒葡萄酒這件事。Leonard的選擇是翻出帶有酒香氣味卡的品酒入門書籍開始臨時抱佛腳。盡管并沒有什么卵用……但這種勇于探索的科學精神還是值得贊賞的！品酒小貼士 之 準備功課 品酒就好比賞畫、賞樂，如果沒有一定的美術和音樂的修養(yǎng)，很難分辨其中好壞。因此在品味波爾多葡萄酒前，了解一定基本知識，如歷史、風土情況、葡萄種植品種，以及波爾多分級制度等，對品酒非常有幫助。其次，可以事先熟悉葡萄酒基本色澤、芳香族以及可能口感，也可助你在品酒場合更加發(fā)揮自如。葡萄酒的世界專業(yè)卻也隨意，放松心態(tài)才能盡情享受其中。當我們來到正式品酒場合，千萬不要緊張膽怯。其實想要成為品酒大師很簡單，只要記得“看聞嘗”三字經(jīng)即可。

　　品酒小貼士 之 視覺觀察 視覺觀察是品酒的第一步，它觀察葡萄酒的色調、色度、清澈度和光澤。1/ 端起杯子的杯腳，手的位置不要妨礙看杯中的酒色，同時要避免手中熱量傳給杯中的酒。2/ 將杯子舉至眼前，移至光源處注視杯中酒，透過光來觀察其色調與色澤濃度。3/ 接著從觀察酒的表面，將酒杯移到以白底面為背景處，微微傾斜，使杯中的酒面即盤面呈橢圓形，這樣可以觀察葡萄酒的色澤、觀察其清澈度及光澤等。眼睛之后就輪到鼻子了！嗅覺檢驗是品酒的第二階段。嗅覺檢驗是為了確定葡萄酒散發(fā)的不同香氣，并定義其氣味強度與質量。酒中存在十一種芳香族，一些香味被認為愉悅宜人，另一些則令人不快。這兩種不同程度界限往往模糊。同樣的香氣，以低濃度出現(xiàn)會被視為一種質量，但如果更濃就成為問題了。

　　品酒小貼士 之 嗅覺體驗 葡萄酒香隨飲用溫度和葡萄酒與空中氧氣接觸狀況而變化。嗅覺檢驗通過對非常精確的玻璃杯使用，同樣分兩個階段進行：初聞/逐漸將玻璃杯與鼻子接近，注意不要晃動葡萄酒。這個初步檢查可以定義葡萄酒在嗅覺上的強度和質量，并發(fā)現(xiàn)其中最易散發(fā)的香氣。二次聞/讓葡萄酒在玻璃杯中旋轉使進入空中氧氣，然后再次嗅聞。這一過程可加強第一嗅時聞到的香氣，并使其他較不易散發(fā)的香氣顯現(xiàn)出來。 經(jīng)過觀察以及仔細的嗅覺考察，接下來終于輪到了對葡萄酒進行味覺體驗…… 不得不說，Amy驚慌中喝的這一口酒，并很快吞下去，從品酒的角度來講是一個錯誤示范。品酒需要用舌頭去記憶酒，通過葡萄酒與味蕾的充分接觸才能開啟品酒的樂趣。

　　品酒小貼士 之 味覺檢查技巧 在口中分析葡萄酒是相當復雜的，可以分解為如下方式進行：1/ 含取少量葡萄酒在口中，并充分“咀嚼”（在整個口腔中來回）。這樣可以檢查不同的口感和葡萄酒的整體平衡。2/ 咀嚼酒的同時，用嘴吸入空氣，然后通過鼻子將氣排出。一旦通過鼻子呼出，將可以更好地分離葡萄酒的香氣，為嗅覺檢查提供補充信息。這就是回味現(xiàn)象。3/ 吐出酒，衡量芳香強度未降低的味覺時長。這段時間以秒或歐緹麗計時法計算，可確定葡萄酒的芳香持久度或口腔內持續(xù)的時間。4/ 同時檢查口中余味的質量。葡萄酒以美好的余味結束很重要，因為最終印象最為深刻。還有一個錯誤示范來自一行人在品酒會巧遇的Penny前男友Zac。在葡萄酒中加冰塊不僅會沖淡其口感及香味，還可能會引起胃寒脾虛者的不適，喪失了品酒的意義。事實上，每款葡萄酒都有適宜飲用的最佳溫度。

　　品酒小貼士 之 參考溫度 1/ 年輕干白葡萄酒、起泡酒或桃紅葡萄酒，最適合在7-11°C時飲用。 2/ 構架緊實而豐厚的干白葡萄酒或甜型酒，在9-12°C時味道最佳。3/ 年輕紅葡萄酒的最佳飲用溫度是13-15°C。4/ 已成熟的波爾多列級紅葡萄酒，在15-17°C時會充分顯出嗅覺與味覺上的細膩感。如果想喝冰爽的葡萄酒，建議選擇白葡萄酒、起泡酒或桃紅葡萄酒，并將冰塊放置在桶中，將葡萄酒整瓶放入冰桶中進行降溫。

　　其實品酒說復雜也不算復雜，說它簡單也不算簡單。人的五種感覺器官跟知識的交叉，使我們對葡萄酒有更加全面的體驗式了解，對于這一點我們就已經(jīng)是在科學地判斷這一款酒了。