加強(qiáng)葡萄酒

加強(qiáng)葡萄酒是一種美味的、粘稠的、以葡萄酒為基礎(chǔ)的小飲，通常在餐前或餐后作為飲料飲用。最常見(jiàn)的加強(qiáng)葡萄酒類型有馬德拉酒(Madeira)、瑪薩拉酒(Marsala)、波特酒(port)、雪利酒(sherry)和苦艾酒(vermouth)。

這些蒸餾酒是用白蘭地等蒸餾酒“強(qiáng)化”的。加強(qiáng)的最初用途是保存葡萄酒，因?yàn)樵陂L(zhǎng)途航海中，酒桶很容易變成醋。添加的酒精也可能增強(qiáng)葡萄酒的自然風(fēng)味。在發(fā)酵過(guò)程中，酒被添加到基礎(chǔ)酒中。這種對(duì)葡萄酒的強(qiáng)化使平均酒精含量達(dá)到17%到20%。

加強(qiáng)葡萄酒可以是干的，也可以是甜的。半甜或半干的中間區(qū)域幾乎覆蓋了所有的加強(qiáng)葡萄酒類別，它們會(huì)因不同的生產(chǎn)商而有所不同。

加強(qiáng)葡萄酒是如何釀造的?

許多加強(qiáng)葡萄酒是各種葡萄和年份葡萄酒的混合物。大多數(shù)都是風(fēng)格上類似于混合酒的分類。

加強(qiáng)葡萄酒不是蒸餾酒，盡管有些人錯(cuò)誤地把它們歸類為烈酒。苦艾酒尤其如此，很可能是因?yàn)樗挥脕?lái)制作馬提尼酒。通常，這種加強(qiáng)酒被簡(jiǎn)單地稱為“中性葡萄酒”。實(shí)際上，這是一種白蘭地或白蘭地酒。葡萄酒發(fā)酵的時(shí)間長(zhǎng)短決定了它是甜的還是干的。

一旦添加了這種酒精，酵母就停止將糖轉(zhuǎn)化為酒精，剩下的所有葡萄糖都作為殘余糖留在葡萄酒中。如果想要更甜的加強(qiáng)葡萄酒，通常在發(fā)酵的第一天半內(nèi)加入中性的葡萄汁。要制作一種干的強(qiáng)化葡萄酒，你需要讓整個(gè)發(fā)酵過(guò)程正常進(jìn)行。在加入中性的葡萄汁之前，會(huì)消耗掉剩余的糖分。

大多數(shù)加強(qiáng)葡萄酒沒(méi)有其他的調(diào)味劑。但在苦艾酒的例子中，在這個(gè)過(guò)程中添加了植物成分，使其具有草本風(fēng)味。

老化

許多加強(qiáng)葡萄酒在木桶中陳釀。實(shí)際的陳釀時(shí)間取決于加強(qiáng)葡萄酒。一般來(lái)說(shuō)，加強(qiáng)葡萄酒越便宜，在橡木桶中陳釀的時(shí)間就越短。由于這種深木陳釀的結(jié)果，許多加強(qiáng)葡萄酒將受益于醒酒和增氧。

加強(qiáng)葡萄酒的類型

加強(qiáng)葡萄酒有五種基本風(fēng)格。這些變化取決于區(qū)域偏好或生產(chǎn)它們所用的方法:

·馬德拉是一種來(lái)自同名葡萄牙島嶼的加強(qiáng)白葡萄酒。它有不同的分類，包括葡萄和年齡。

·瑪薩拉是一種源自意大利南部地區(qū)的意大利特產(chǎn)。按顏色和年齡分類，以甜、干品種為主。

·波特酒是最著名的加強(qiáng)葡萄酒。雖然葡萄牙以建造港口而聞名，但現(xiàn)在它已經(jīng)在全世界生產(chǎn)。對(duì)于這種葡萄酒，你可以選擇黃褐色，紅寶石，年份和白色的波特酒。

·雪利酒是西班牙西南部著名的加強(qiáng)葡萄酒。它有菲諾(干的和淡的)和歐洛羅索(干的但更豐富的)風(fēng)格。

·苦艾酒可能是馬提尼中的“其他”成分，但作為開(kāi)胃酒單獨(dú)啜飲是很好的。它通常是干的或甜的?？喟圃谑澜绺鞯厣a(chǎn)，根據(jù)不同的生產(chǎn)者口味和質(zhì)量不同。

還有一些加強(qiáng)葡萄酒不太適合這些類別中的任何一種。它們通常依賴于專有的配方，而且常常使用一種特殊的草藥或草本植物混合物，使它們區(qū)別于所有其他葡萄酒。Dubonnet和Lillet是屬于這個(gè)非類別的兩個(gè)標(biāo)簽。

存儲(chǔ)加強(qiáng)葡萄酒

由于加強(qiáng)葡萄酒的風(fēng)格各不相同，因此很難給出儲(chǔ)存和供應(yīng)的一般指導(dǎo)。雖然最好研究一下針對(duì)特定類型的建議，但是有一些建議您可以牢記在心。

未開(kāi)封的加強(qiáng)葡萄酒可以存放在陰涼、黑暗的地方。有些酒，如菲諾酒和曼薩尼拉雪莉酒，裝瓶后不應(yīng)該在貨架上停留太久。其他的在接下來(lái)的幾個(gè)月里都不會(huì)有問(wèn)題。除了少數(shù)例外，你可以認(rèn)為大多數(shù)加強(qiáng)葡萄酒的保質(zhì)期介于葡萄酒和白酒之間。

一旦打開(kāi)，最好盡快喝完加強(qiáng)葡萄酒。然而，苦艾酒的味道可以保持三個(gè)月。所有開(kāi)瓶的加強(qiáng)葡萄酒都應(yīng)直接存放在冰箱中。

服務(wù)的建議

和其他葡萄酒一樣，加強(qiáng)葡萄酒的溫度也有所不同。雖然有些最好冷藏，但建議在室溫下食用。這也取決于你個(gè)人的喜好。

盡管任何加強(qiáng)葡萄酒都是直接從酒瓶中飲用的，但它們?cè)诨旌想u尾酒時(shí)很有用。它們通常最適合簡(jiǎn)單的飲料，如雪利酒、白葡萄酒和湯力水。

加強(qiáng)葡萄酒也是一種很好的料酒。如果你發(fā)現(xiàn)你的酒喝得太多了，可以把它加到醬汁或其他需要一點(diǎn)酒的食譜上。

食物的搭配

食物搭配取決于你喝的是哪種加強(qiáng)葡萄酒。一般來(lái)說(shuō)，加強(qiáng)葡萄酒既是開(kāi)胃酒也是餐后甜點(diǎn)。

許多種類的奶酪、堅(jiān)果、水果餡餅和奶油或巧克力甜點(diǎn)都在加強(qiáng)葡萄酒中找到了完美的伴侶。在尋找特定的葡萄酒時(shí)，你可以自己進(jìn)行試驗(yàn)，或者尋求搭配推薦。（翻譯自the Spruce eats）