意大利從很久以前就制定了葡萄酒的法規(guī)，在古羅馬時(shí)期1716年初，托斯卡納大公爵就建議把葡萄產(chǎn)區(qū)分成Chianti，Pomino，Carmignano和ValdarnodiSopra（ValdarnodiSopra是一個(gè)后來(lái)被納入Chianti地區(qū)的古老區(qū)域）。這歷史說(shuō)明，意大利早期到現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展幾百年的葡萄酒，并且釀造了各種不同品種的葡萄和葡萄酒。

　　二次世界大戰(zhàn)之后，隨著歐洲的繁榮以及隨之而來(lái)的使歐洲成為經(jīng)濟(jì)和政治聯(lián)合體的積極觀點(diǎn)的提出，法國(guó)和意大利，作為世界上主要葡萄酒生產(chǎn)國(guó)，都一致認(rèn)為通過(guò)一個(gè)泛歐洲的措施執(zhí)行葡萄酒法規(guī)是有必要的。也許是預(yù)見到了今日歐盟的到來(lái)，兩國(guó)計(jì)劃向歐洲所有的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)提供一致的法規(guī)——當(dāng)然，如果意大利希望成為現(xiàn)代葡萄酒工業(yè)的一部分，采納現(xiàn)代葡萄酒法規(guī)就是有必要的。這一點(diǎn)在二次世界大戰(zhàn)之后尤為現(xiàn)實(shí)，為了經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇，意大利曾經(jīng)有一段時(shí)間的聲譽(yù)是廉價(jià)、劣質(zhì)散裝或者壺裝葡萄酒的重要生產(chǎn)國(guó)。生產(chǎn)商們，尤其是南部和中部地區(qū)的生產(chǎn)商利用漫長(zhǎng)的生長(zhǎng)期和陽(yáng)光的優(yōu)勢(shì)生產(chǎn)酒精度高但沒有深度的葡萄酒。盡管意大利也生產(chǎn)好酒，但是他們卻被那些用到國(guó)際市場(chǎng)的廉價(jià)單調(diào)葡萄酒掩蓋了。

　　1963年，意大利國(guó)會(huì)通過(guò)原產(chǎn)地命名法案（Denominazione Di Origine）并在1966年實(shí)施，隨后根據(jù)法國(guó)原產(chǎn)地命名（Appellation Controlée laws）進(jìn)行了修改。這部法案設(shè)立了原產(chǎn)地命名控制（DOC）（Denomination di Origine Controllata）的框架，保證了特定葡萄酒的來(lái)源。此法旨在保證意大利重新獲得穩(wěn)定、高質(zhì)量葡萄酒生產(chǎn)商的地位。最初它沒有起到提高葡萄酒整體質(zhì)量的作用，在某些方面，它甚至鼓勵(lì)生產(chǎn)商以穩(wěn)定和利益的名義放棄最好的種植區(qū)域——山上產(chǎn)量低的葡萄園——而在低海拔的更溫暖的葡萄園生產(chǎn)。葡萄酒工業(yè)的生產(chǎn)商們?cè)絹?lái)越有政治權(quán)力，DOC法規(guī)開創(chuàng)性的改革很難完成。

　　然而，國(guó)外市場(chǎng)對(duì)意大利之前的葡萄酒詬病太深，這最終影響了DOC機(jī)構(gòu)和農(nóng)業(yè)部，改革開始推行。盡管充滿矛盾的DOC法一直被不斷更新，但是基于質(zhì)量的改變措施事實(shí)上并不存在。當(dāng)喬萬(wàn)尼.哥利亞（Giovanni Goria）在1992年被選為意大利總理，他承諾迅速修改DOC法規(guī)并且奇跡般地在上任三個(gè)月的時(shí)間內(nèi)推行了新的葡萄酒原產(chǎn)地命名處罰條例——這就是著名的“哥利亞法案”，它使意大利葡萄酒的質(zhì)量發(fā)生巨變。在哥利亞修改DOC法規(guī)之前，DOCG等級(jí)——原產(chǎn)地命名控制保障（denominazione di origine controllata e garantita）——從1980年開始成為意大利葡萄酒立法的重要組成部分。DOCG條例是原始1963法規(guī)的一部分，但是因?yàn)樯a(chǎn)商的政治力量，它在17年的時(shí)間內(nèi)都沒有獲得執(zhí)行。第一個(gè)DOCG產(chǎn)區(qū)是托斯卡納的Brunello di Montalcino，隨后是皮埃蒙特的巴羅洛（Barolo）和巴巴列斯科（Barbaresco）。DOCG建立了一個(gè)“保障”傳統(tǒng)，這是一個(gè)對(duì)DOC產(chǎn)區(qū)中很少幾款被認(rèn)為質(zhì)量和名望最高的葡萄酒的更高等級(jí)命名?，F(xiàn)在，意大利一共有36款DOCG葡萄酒，數(shù)量還在穩(wěn)步增加中。

　　意大利葡萄酒法規(guī)旨在通過(guò)劃分地理區(qū)域提高和改善意大利葡萄酒的名聲，20個(gè)意大利省共分布有大約350個(gè)DOC和DOCG產(chǎn)區(qū)。每一個(gè)省都是一個(gè)獨(dú)立的政治單元，這和美國(guó)的州類似，這些地區(qū)的DOC/DOCG產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)總共多達(dá)850種葡萄酒——白、桃紅、紅、起泡、加強(qiáng)，從極干到非常甜。這些地區(qū)的大小不一：如阿布魯茲（Abruzzi）地區(qū)只包含兩個(gè)相鄰的DOC產(chǎn)區(qū)，占地大約8300公頃；而皮埃蒙特共有45個(gè)DOC產(chǎn)區(qū)、9個(gè)DOCG產(chǎn)區(qū)，占地不到35000公頃。即便意大利的DOC/DOCG葡萄酒經(jīng)常包含了該國(guó)最好的葡萄酒，但是這也只代表了意大利14%左右的葡萄酒產(chǎn)量（大概占世界產(chǎn)量的3%~4%）。意大利的葡萄酒依然過(guò)剩，DOC/DOCG的實(shí)施只是降低產(chǎn)量的一種方法。當(dāng)然，同歐盟其他成員國(guó)一樣，意大利的葡萄酒法律必須符合歐盟的葡萄酒法。意大利DOC或者DOCG質(zhì)量的葡萄酒也要有VQPRD（起泡葡萄酒是VSQPRD）的標(biāo)志，這是歐盟類似原產(chǎn)地的命名規(guī)定。同時(shí)，意大利必須認(rèn)識(shí)到其它國(guó)家的進(jìn)口法。比如，任何運(yùn)輸?shù)矫绹?guó)的意大利葡萄酒必須在商標(biāo)上印有“意大利商品”的字樣。

　　歐盟的葡萄酒條例因?yàn)槿狈?biāo)準(zhǔn)而有爭(zhēng)議。最好的意大利葡萄酒生產(chǎn)商標(biāo)榜自己的酒不像法國(guó)同行那樣進(jìn)行了夏普塔爾化（Chaptalization,釀造過(guò)程中加糖以提高酒精度）；根據(jù)意大利和歐盟法律規(guī)定，夏普塔爾化在意大利是違法的。原產(chǎn)地命名法規(guī)的對(duì)象是所有意大利葡萄酒，包含成千上萬(wàn)的沒有達(dá)到DOC/DOCG標(biāo)準(zhǔn)的葡萄酒。在許多國(guó)家，尤其是意大利，葡萄酒法規(guī)十分有效，但是生產(chǎn)者的名譽(yù)是質(zhì)量最可靠的指導(dǎo)。以下是意大利葡萄酒的法律分級(jí)： Vino da Tavola（VdT）：翻譯為“日常餐酒”以Vino da Tavola命名的葡萄酒包括沒有被灌裝的葡萄酒，許多的酒被用來(lái)和廉價(jià)的散裝葡萄酒混合，部分此類的葡萄酒也被蒸餾成工業(yè)酒精。在哥利亞法案實(shí)施之前，一些意大利最好的葡萄酒也以Vino da Tavola等級(jí)灌裝，因?yàn)樵搰?guó)許多的手工葡萄酒生產(chǎn)者希望釀造世界級(jí)的葡萄酒，而這類葡萄酒不符合1963年通過(guò)的原始DOC法規(guī)的傳統(tǒng)規(guī)定。

　　從1996年收獲開始，這些好酒就不能再稱為Vino da Tavola。現(xiàn)代的DOC法規(guī)延續(xù)了最初“餐酒”命名的意圖。如果葡萄酒被灌裝，那么商標(biāo)只能標(biāo)有顏色（例如。Vino da Tavola Rosso，紅葡萄餐酒）以及生產(chǎn)商的名字。葡萄的種類、已知的地理名稱和年份都不能列在酒標(biāo)上。Indicazione Geografica Tipica（IGT）：翻譯為“地區(qū)餐酒”每一個(gè)IGT葡萄酒都必須用特定大產(chǎn)區(qū)的葡萄并在當(dāng)?shù)蒯勗?。IGT葡萄酒必須是在法定的DOC或者DOCG產(chǎn)區(qū)釀造的（見下），但是IGT的產(chǎn)地標(biāo)注不能與法定產(chǎn)區(qū)名稱相同。1992年以前，這些葡萄酒都只能被簡(jiǎn)單地命名為Vino Tipico（典型葡萄酒）。奇怪的是，盡管Vino Tipico等級(jí)自從1963年就是意大利葡萄酒法規(guī)的一部分，卻沒有一個(gè)意大利葡萄酒被如此命名過(guò)；到1996，似乎IGT命名也面臨著相同的命運(yùn)。非傳統(tǒng)的葡萄酒，比如說(shuō)基昂帝（Chianti）地區(qū)桑嬌維塞和赤霞珠調(diào)配的葡萄酒，或者是皮埃蒙特生產(chǎn)的霞多麗，這些酒的生產(chǎn)商會(huì)把酒命名為Vino da Tavola,這樣既避免了許多官僚的麻煩又表明了他們對(duì)當(dāng)時(shí)法規(guī)的不滿。然而到了1996年，經(jīng)過(guò)了多次討論后，任何一個(gè)連續(xù)五年的IGT產(chǎn)區(qū)能夠申請(qǐng)更高一級(jí)的DOC的決議被認(rèn)可，這樣IGT命名的申請(qǐng)開始大批地涌入農(nóng)業(yè)部。

　　現(xiàn)在意大利生產(chǎn)成百上千的IGT葡萄酒，這個(gè)數(shù)字還在不斷上升。盡管有些理想化，喬萬(wàn)尼哥利亞的希望是最終40%的意大利葡萄酒能夠成為IGT等級(jí)，這就會(huì)占世界葡萄酒產(chǎn)量的10%。IGT中包含了大量的非常好的葡萄酒（大多數(shù)IGT葡萄酒在托斯卡納生產(chǎn)），他們是從過(guò)去的Vino da Tavola等級(jí)中提拔的好酒，由信譽(yù)良好的生產(chǎn)商釀造，這是一個(gè)品質(zhì)的絕對(duì)保障。一些酒，比如Solaia、Tignanello、Summus、Tincsvil（都產(chǎn)自托斯卡納），可以被列入意大利最昂貴的葡萄酒行列，而且至少在意大利葡萄酒法規(guī)下，是最有爭(zhēng)議的葡萄酒。因?yàn)樗麄冏钔昝赖乇磉_(dá)了釀酒者的藝術(shù)，IGT命名已經(jīng)發(fā)展成為一個(gè)值得炫耀的法規(guī)，尤其是很多這個(gè)等級(jí)的酒在出口市場(chǎng)上取得了令人驚奇的商業(yè)成果。第一個(gè)被從IGT等級(jí)升級(jí)成為DOC等級(jí)的葡萄酒，是歷史上有名的西施佳雅，這是一款以赤霞珠為基礎(chǔ)的葡萄酒，由圣奇諾酒莊在1986年首次釀造，采用的是從拉菲酒莊引種的葡萄。Denominazione di Origine Controllata（DOC）：原產(chǎn)地命名控制葡萄酒一款被命名為DOC的葡萄酒——原產(chǎn)地命名，同法國(guó)AOC相等——是用法定地理區(qū)域內(nèi)的法定葡萄品種釀造的，其中詳細(xì)說(shuō)明了葡萄酒的地理區(qū)域，葡萄種類，產(chǎn)量等等。310個(gè)左右的DOC產(chǎn)區(qū)的，有的可以媲比整個(gè)地區(qū)大小，有的只有一個(gè)公社或者村鎮(zhèn)的一部分大。二級(jí)地區(qū)，比如說(shuō)經(jīng)典產(chǎn)區(qū)（classico district，某一個(gè)DOC產(chǎn)區(qū)的傳統(tǒng)核心地區(qū)）,可能被劃分出來(lái)，一些最有名的二級(jí)區(qū)域有經(jīng)典基昂帝（Chianti Classico），經(jīng)典維波利（Valpolicella Classico），經(jīng)典奧維多（Orvieto Classico），以及索阿維（Soave Classico）。

　　除了DOC法規(guī)的廣義規(guī)定之外，當(dāng)?shù)氐姆N植者和生產(chǎn)商聯(lián)盟會(huì)進(jìn)一步限定某一個(gè)DOC的標(biāo)準(zhǔn)，比如Valpolicella Classico地區(qū)的種植者聯(lián)盟會(huì)商定在國(guó)家DOC標(biāo)準(zhǔn)的限定之內(nèi)再規(guī)定每一個(gè)葡萄園每畝的產(chǎn)量。新提名的DOC產(chǎn)區(qū)由各聯(lián)盟和當(dāng)?shù)厣虝?huì)提交給地區(qū)DOC代表，然后再上交給隸屬于農(nóng)業(yè)部的聯(lián)邦DOC機(jī)構(gòu)。每一個(gè)DOC要在以下幾個(gè)方面控制該范圍內(nèi)生產(chǎn)的葡萄酒：-批準(zhǔn)的品種及比例；對(duì)一些葡萄酒，種植的最低和最高海拔-每畝產(chǎn)量以及葡萄園用到的修剪方法-每公頃葡萄園生產(chǎn)葡萄酒的最大產(chǎn)量葡萄酒釀造方法：陳釀方法和一些珍藏酒（Riserva）的最短陳釀時(shí)間（每一個(gè)DOC葡萄酒都有自己最短的陳釀時(shí)間限制）自2007年份起，管理機(jī)構(gòu)也為DOC等級(jí)的葡萄酒加封瓶標(biāo)，這種細(xì)長(zhǎng)型的封簽類似于DOCG等級(jí)的封簽。除了以上規(guī)定，釀酒過(guò)程中加糖以提高酒精度的作法在任何意大利葡萄酒里都是不被允許的。

　　1990年開始在皮埃蒙特實(shí)施，但是沒有在其它意大利省推行的一個(gè)規(guī)定是：每一款DOC葡萄酒必須達(dá)到關(guān)于顏色、香氣和口感的最低標(biāo)準(zhǔn)，這些項(xiàng)目都由品嘗委員會(huì)控制。所有用于銷售的意大利葡萄酒必須通過(guò)嚴(yán)格的最低酒精含量和總酸的化學(xué)測(cè)試。在有些情況下，最低和最高的殘?zhí)呛恳脖幌薅ǎ绕涫翘囟―OC產(chǎn)區(qū)里生產(chǎn)出不同風(fēng)格的葡萄酒。比如說(shuō)奧維多（Orvieto），翁布里亞（Umbria）省的DOC級(jí)白葡萄酒，范圍從干型到半甜到甜型，每一款葡萄酒的含糖量都被限定。所有的葡萄酒產(chǎn)區(qū)都期望跟隨皮埃蒙特的腳步，在接下來(lái)幾年的時(shí)間里實(shí)施更多更好的科學(xué)分析和感官測(cè)試，對(duì)葡萄酒的外觀、氣味和口感進(jìn)行嚴(yán)肅的判斷。Denominazione di Origine Controllata E Garantita（DOCG）：原產(chǎn)地命名控制保證葡萄酒DOC法規(guī)里的最高等級(jí)。DOCG葡萄酒必須瓶裝出售，酒瓶容量小于5升，官方編碼的標(biāo)簽必須放在瓶子的橡木塞上。一旦DOCG產(chǎn)區(qū)的生產(chǎn)商被品嘗委員會(huì)公開否決，這些酒就必須降級(jí)到Vino da Tavola。申請(qǐng)DOCG等級(jí)的DOC產(chǎn)區(qū)必須作為被認(rèn)可的命名地持續(xù)至少5年的時(shí)間（對(duì)IGT葡萄酒，這個(gè)過(guò)程需要最少10年；必須花至少5年時(shí)間作為IGT名稱的一部分，然后另外5年作為DOC產(chǎn)區(qū)整體的一部分申請(qǐng)DOCG等級(jí)）。

　　根據(jù)意大利葡萄酒法規(guī)，申請(qǐng)成為DOCG產(chǎn)區(qū)必須充分展現(xiàn)自我以及意大利葡萄酒產(chǎn)業(yè)，創(chuàng)造一個(gè)“國(guó)內(nèi)市場(chǎng)和國(guó)際市場(chǎng)同時(shí)都具有的聲譽(yù)和商業(yè)影響力”。向DOC產(chǎn)區(qū)授予DOCG稱號(hào)有4個(gè)核心條件：第一，這個(gè)可能的DOCG產(chǎn)區(qū)已經(jīng)生產(chǎn)了歷史上重要的葡萄酒；第二，該產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的葡萄酒質(zhì)量已經(jīng)在國(guó)際范圍被認(rèn)知，并且具有持續(xù)性；第三，葡萄酒質(zhì)量有了巨大提升并且受到關(guān)注；第四，該地區(qū)生產(chǎn)的葡萄酒已經(jīng)為意大利經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展做出巨大貢獻(xiàn)。所以任何人都能發(fā)現(xiàn)，DOCG命名并不完全是科學(xué)。DOCG的酒在瓶口處有封條，橫封和豎封2種方式，粉紅為紅酒，綠色為白酒。意大利葡萄酒的命名：在意大利，有四種方式來(lái)對(duì)葡萄酒進(jìn)行命名：1，通過(guò)其葡萄產(chǎn)地來(lái)命名（如基昂帝（Chianti））；2，通過(guò)采用的葡萄品種來(lái)命名，這種品種商標(biāo)是指所采用的是100%該品種（如霞多麗）；3，通過(guò)葡萄品種和產(chǎn)地名稱的結(jié)合來(lái)命名，這種比較常見，它可以比簡(jiǎn)單的以品種為商標(biāo)更好地顯示出其品質(zhì)等級(jí)（如Barbera d’Alba）;或者以私有莊園或者想象的名稱來(lái)命名（如Tignanello或Summus）。4，其次，以說(shuō)明其類別而命名，如Classico經(jīng)典（指產(chǎn)區(qū)傳統(tǒng)的中心區(qū)域），Riserva（珍藏；根據(jù)DOC等級(jí)要求具有更長(zhǎng)的陳釀期）, Vecchio（較老的，選擇性的儲(chǔ)藏陳釀，沒有法定的最少陳釀期）, Novella（薄若萊新酒風(fēng)格）, Secco（干性）, Amabile（半干性到半甜性的）, Abbocato（半干性）, Dolce（甜性）, Superiore（比法定最低酒精百分比高出至少1%）, Frizzante（微起泡酒）, Spumante（起泡酒）, Passito（由干化葡萄釀制而成）, Recioto（用威尼托區(qū)的甜型風(fēng)干葡萄釀制的葡萄酒）, Amarone（采用威尼托區(qū)的風(fēng)干葡萄釀制的干型，酒精度較高的紅葡萄酒）,和可能出現(xiàn)的Liquoroso（甜的和加強(qiáng)型葡萄酒）。一些重要單獨(dú)葡萄園的名字也越來(lái)越多得出現(xiàn)在意大利DOC和DOCG等級(jí)的酒標(biāo)上，但在葡萄酒法規(guī)中并沒有對(duì)葡萄園的法定排名和等級(jí)分類。大部分意大利人認(rèn)為給葡萄園評(píng)等級(jí)的做法是從表面上仿效法國(guó)而且是沒有必要的，但是在皮埃蒙特區(qū)，托卡斯納和威尼托地區(qū)則開始實(shí)施了。歐盟要求對(duì)容積中所含酒精的百分比也要顯示在酒標(biāo)上（如12.5%），如果酒瓶的標(biāo)準(zhǔn)是750-ml/75-cl，且此款葡萄酒是在歐盟地區(qū)出售的，其酒精百分比的后面就會(huì)有個(gè)字母‘e’。

　　如果葡萄酒是在酒莊中被瓶裝的，且作為一個(gè)被認(rèn)可的敘述，如imbottigliato dal produttore all’origine（在原產(chǎn)地由生產(chǎn)商瓶裝），通常在酒標(biāo)上，其后會(huì)出現(xiàn)生產(chǎn)商的名字，這與波爾多的mis en bouteilles au chateau是同等說(shuō)法。如果葡萄酒是由合作社或合作社組織裝瓶的，其可能出現(xiàn)imbottigliato dalla cantine sociale或imbottigliato dai produttori riuniti一類的描述。Imbottigliato nella zona di phoduzione（在生產(chǎn)產(chǎn)區(qū)裝瓶）是使買家知道，這款葡萄酒不是在酒莊中裝瓶的，而只是在特定的DOC或DOCG產(chǎn)區(qū)法定范圍內(nèi)進(jìn)行的裝瓶。

　　可見，意大利對(duì)葡萄酒不管是在法規(guī)制度上，還是釀造技術(shù)上都非常嚴(yán)謹(jǐn)。每種葡萄酒都是經(jīng)過(guò)精心挑選，層層分級(jí)，普通的酒質(zhì)與高端的酒質(zhì)都有著不同的名稱識(shí)別。他們實(shí)施更多更好的科學(xué)分析和感官測(cè)試，對(duì)葡萄酒的外觀、氣味和口感進(jìn)行嚴(yán)肅的區(qū)分。