不知道各位讀者還記得不記得小編我跟大家普及過的葡萄酒的分類呢？不記得的話，不妨去重新看一遍哦！文章里提到葡萄酒的其中一種酒類叫做甜酒，不知道你們還記得嗎？而今天小編我要來跟大家說的是托卡伊甜酒的酸與甜。不知道有多少讀者是品鑒過或是了解過托卡伊甜酒，我們來看看吧！
托卡伊甜酒是唯一一個被寫入國歌當(dāng)中的葡萄酒，匈牙利國歌里唱道：“Tokaj szolovesszein nektart csepegtettel”(上帝保佑匈牙利，在托卡伊的葡萄園里，是你讓這玉液瓊漿流淌)。在世界上出產(chǎn)甜酒的國度當(dāng)中，匈牙利托卡伊的甜酒無疑是個性最鮮明的一種。托卡伊甜酒那奔放的香氣，比法國蘇玳甜酒更突出的酸度。
2002年它被聯(lián)合國教科文列入世界文化遺產(chǎn)名錄，與波爾多的圣埃美隆(原文：圣愛美濃)不同，托卡伊地區(qū)被列入世界文化遺產(chǎn)名錄的是整個葡萄酒產(chǎn)區(qū)，包括葡萄酒產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)以及生產(chǎn)工藝，足見它的受重視程度。
托卡伊產(chǎn)區(qū)的全稱是Tokaj-Hegyalja(托卡伊山腳)，那是一片火腿形狀的產(chǎn)，跟勃艮第金丘的大小近似，西南到東北40公里。匈牙利首都布達佩斯東南方250公里，開車大約兩個多小時，酒莊則在托卡伊小鎮(zhèn)附近25公里輻射區(qū)域。這片區(qū)域三面環(huán)山，又被Bodrog和Tisza兩條河流所環(huán)繞，河水的濕氣經(jīng)常導(dǎo)致晨霧彌漫。配上夏日的熱浪和平日里溫暖的陽光，貴腐霉的在葡萄園中滋生蔓延。葡萄因此變得干癟，但卻凝縮，最終被釀成世界上頂級的甜白葡萄酒。
根據(jù)2007年的法律規(guī)定，托卡伊產(chǎn)區(qū)總共可以使用6個法定葡萄品種 Furmint，Harslevelu，Muscat，Zeta(為了和Oremus區(qū)別更名)，Koverszolo，kabar。其中主要的葡萄品種Furmint葡萄串非常長，表皮薄，容易受貴腐菌侵襲。晚熟品種的特質(zhì)又能夠讓它全面接受貴腐菌的洗禮。天然的高酸度和高糖分，也使得葡萄酒有較強的陳年實力。而另一個重要的葡萄品種Harslevelu能夠在當(dāng)?shù)氐幕鹕酵廉?dāng)中扎根生存，擁有更加馥郁的香氣，尤其是椴樹花香。
活動當(dāng)天選用了四款不同風(fēng)格的托卡伊甜酒，希望能夠讓會員們感受到托卡伊的百變。
St Stephan’s Crown Tokaji Furmint
很難得的一款半干Furmint，香氣非常誘人，充滿了桃子，甜瓜和馥郁的花香，還有些許甜奶油的香氣。入口輕盈，酸度中等，余韻并非甜膩卻還帶著少許苦杏仁的味道平衡甜香。這是款一致受到好評的午后小憩小酒!
St Stephan’s Crown Tokaji Szamarodni
這款酒也是難得在國內(nèi)見到，很難去給他一個中文的名稱或者定義。英文的對應(yīng)叫做“As it comes”酒莊會選擇或者受貴腐菌侵襲或者不受侵襲的葡萄釀酒，完全根據(jù)當(dāng)時的年景。酒款分為干性和天型兩種，個別年份葡萄糖分不多，釀酒師會讓酒發(fā)酵至完全沒有殘?zhí)?，并在酒澄清之后放入橡木桶中但并不裝滿，故意讓酒氧化，產(chǎn)生少許雪莉氣息。最終做成干性葡萄酒。
帶有非常濃郁的而且集中的葡萄干的氣息，杏干和蜜棗的味道也十分宜人。入口比想象中輕盈，口中少些集中度，回味并非是以甘甜為主導(dǎo)，讓人有點意外。
St Stephan’s Crown 3 Puttonyos Tokaji
有些意外的見到傳統(tǒng)風(fēng)格的托卡伊貴腐酒，帶著濃重的氧化風(fēng)格，香氣以蜂蠟為主，輔以少許柑橘的香氣。入口比較清淡，總體是個清爽淡雅型的貴腐酒。
St Stephan’s Crown 5 Puttonyos Tokaji
雖然依舊帶濃重的氧化風(fēng)格，但是果香的集中度明顯增強，香氣是濃郁的橘子果醬味，還有少許甜瓜和蜂蜜的氣息。酒體飽滿，口中香氣也十分開放，而且非常有層次感，帶著蘋果塔，蜂蜜的味道。酸度很活躍而且持續(xù)性強，直至尾韻。
Disznoko Tokaji Essenzcia
來自Disznoko酒莊的精華甜酒。這是被匈牙利人頂禮膜拜到僅在大型慶典才會用小勺品飲的頂級甜酒。Disznoko酒莊在17，18，19世紀(jì)分別由三個不同貴族家庭所掌管，直到1992年被法國著名的AXA安盛保險收入囊中。AXA在波爾多坐擁男爵堡(Chateau Pichon-Longeuville Baron)和蘇迪侯酒堡(Chateau Suduiraut)，小村酒堡(Chateau Petit –Village)。在勃艮第持有拉洛酒莊Domaine de L’Arlot，在葡萄牙則擁有傳奇的杜諾瓦酒莊(Quinta do Noval)，在朗格多克地區(qū)也有自己的產(chǎn)業(yè)。
Essenzcia被很多人稱為世界上最貴的“糖漿”，卻遠(yuǎn)不僅僅是糖漿這么簡單。那是極度的酸與極度的甜美之間的碰撞，酸與甜在舌尖上游走，短暫曖昧后又纏綿悱惻，她能讓世界上所有頂級甜酒黯然失色。如小宇宙般不斷涌出的果香，搭配當(dāng)天準(zhǔn)備的芒果慕斯，讓所有在場的人為之驚嘆。匈牙利人說，那是世間能讓女人瞬間年輕十歲的靈丹妙藥，那是能讓人死而復(fù)活的玉液瓊漿。那是王者之酒，也是酒中之王!
葡萄酒的分類不知道大家還記得多少呢？譬如：甜酒、冰酒、起泡酒等等。而這些酒小編我都跟大家一一介紹了，你們還有印象嗎？而今天上述跟小編我托卡伊甜酒的酸與甜，各位讀者是不是都有所了解了呢？如果各位讀者你們還有想了解和葡萄酒相關(guān)的話題的話，記得投稿給小編我哦！我們明天見！
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