對于不懂葡萄酒的新人來說，很多人都認為只要經過了橡木桶釀制的葡萄酒就一定是高品質的好酒，在購買的時候都喜歡選購橡木桶葡萄酒，但其實真的是這樣嗎？橡木桶對葡萄酒的作用是什么呢？下面就來看看橡木桶在釀制葡萄酒中起到了什么作用。

橡木桶的作用

橡木桶對葡萄酒大的影響在于使葡萄酒透過適度的氧化使酒的結構穩(wěn)定，并將木桶中的香味融入酒中。橡木桶壁的木質細胞具有透氣的功能，可以讓少量的空氣穿過桶壁，滲透到桶中使葡萄酒產生適度的氧化作用。

過度的氧化會使酒變質，但緩慢滲入桶中微量的氧氣卻可以柔化單寧，讓酒更圓熟，同時也讓葡萄酒中新鮮的水果香味逐漸醞釀成豐富多變的成熟酒香。巴斯得曾經說過“是氧氣造就了葡萄酒”，可見氧氣對葡萄酒成熟和培養(yǎng)的重要性。因為氧化的緣故，經橡木桶培養(yǎng)的紅葡萄酒顏色會變得比儲存前還要淡，并且色調偏橘紅；相反地，白酒經儲存后則顏色變深，色調偏金黃。

橡木桶除了提供葡萄酒一個適度的氧化環(huán)境外，橡木桶原本內含的香味也會融入葡萄酒中。除了木頭味之外，根據木桶熏烤的程度，可為葡萄酒帶來奶油、香草、烤面包、烤杏仁、煙味和丁香等香味。橡木本身的香味并非葡萄酒原有的天然原味，只是使酒香更豐富的陪襯香味，不應喧賓奪主，掩蓋葡萄酒原有的自然香氣。

橡木亦含有單寧，而且通常粗糙、收斂性強，融入酒中會讓酒變得很澀，難以入口。所以在制造過程中，橡木塊必須經長時間（三年以上）的天然干燥，讓單寧稍微柔化以不至于影響酒的品質。

橡木桶的壞處

橡木桶并不是只為葡萄酒帶來好處，如未清洗干凈或太過老舊的橡木桶，不僅會將霉味、腐木等怪味帶給葡萄酒，甚至還會造成過度氧化讓酒變質。此外，品質較差的橡木會將劣質的單寧帶到葡萄酒中，反讓酒變得干澀難喝。

不是所有的葡萄酒都適合在橡木桶中培養(yǎng)。例如適合年輕時即飲用的葡萄酒，經橡木桶培養(yǎng)反而會失去原有怡人的清新鮮果香，而且還可能因此而破壞口味的均衡感?？诟星宓?，酒香不夠濃郁的葡萄酒也須避免作橡木桶的培養(yǎng)，以免橡木桶的木香和單寧完全遮蓋了酒的原味。

橡木桶對于釀制葡萄酒的作用有好有壞，橡木桶為葡萄酒提供了氧化作用的環(huán)境，也為葡萄酒增添了很多不一樣的風味，當然也不是所有葡萄酒都適合橡木桶，如果橡木桶味道過重反而還會影響葡萄酒本身的果味，所以在購買橡木桶葡萄酒的時候也要注意這個問題。