白蘭地在小編的印象里就是烈酒的一種，同時(shí)它也是葡萄酒的一種。與其他葡萄酒釀制方式不同，它在經(jīng)過葡萄發(fā)酵后，再進(jìn)行蒸餾得出的酒品，所以度數(shù)比普通葡萄酒要高很多。也許你對(duì)于白蘭地還不熟悉，那么下面就跟著小編一起來走進(jìn)白蘭地。

白蘭地的釀制方法

白蘭地（Ｂｒａｎｄｙ）是一種蒸餾酒，是以水果為原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾、貯藏而釀成的。白蘭地可分為水果白蘭地（如蘋果白蘭地）和葡萄白蘭地兩大類，而以后者數(shù)量最大，往往直接稱為白蘭地。

在白蘭地中，主要有白蘭地（用葡萄酒蒸餾）和皮渣白蘭地兩大類。

用于生產(chǎn)白蘭地的葡萄品種主要是中性（幾乎沒有香氣）的品種，其葡萄原酒最好是白色、酒度較低、酸度較高，沒有經(jīng)二氧化硫處理。用于生產(chǎn)皮渣白蘭地的葡萄品種則主要為芳香型品種。

白蘭地的蒸餾方式主要有非連續(xù)性的壺式蒸餾和連續(xù)性的塔式蒸餾。但無論采用何種方式，其餾出酒的酒度應(yīng)低于８６％（V／V），揮發(fā)物總量應(yīng)大于１．２ｇ／Ｌ（純酒精），甲醇含量應(yīng)低于２．００ｇ／Ｌ（純酒精）。但是，現(xiàn)在大多數(shù)白蘭地則采用連續(xù)性塔式蒸餾。

皮渣白蘭地的蒸餾主要采用蒸氣蒸餾，當(dāng)然，也可采用其它蒸餾方式，而且用不同蒸餾方法所蒸得的皮渣白蘭地的化學(xué)和感官分析結(jié)果沒有多大差異。

新蒸出的白蘭地至少應(yīng)在橡木桶中陳釀一年以上。在陳釀過程中，無論是源于橡木的物質(zhì)還是餾出液本身的物質(zhì)的變化，都是氧化現(xiàn)象所引起的。

成品白蘭地的酒度一般為４０－４３％（ｖ／ｖ），因此，在多數(shù)情況下，裝瓶前應(yīng)對(duì)白蘭地進(jìn)行調(diào)配，以降低酒度，并調(diào)整其它的成分。同時(shí)還應(yīng)進(jìn)行低溫處理并過濾，以防止一些成分在瓶?jī)?nèi)沉淀。

世界著名的白蘭地

干邑

世界最著名的白蘭地當(dāng)為法國(guó)生產(chǎn)的干邑。在法國(guó)夏朗德?。–harente）和夏朗德濱海?。–harente Maritime）生產(chǎn)的白蘭地被稱為干邑白蘭地，而且只有在這兩省生產(chǎn)的白蘭地才能稱為干邑白蘭地。

該地區(qū)的自然條件有以下特點(diǎn)：濕度較低，溫度適中，可保證葡萄的成熟，但不破壞葡萄的香氣；土壤為鈣質(zhì)土，疏松透氣，既有利于葡萄對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和水分的吸收，又有利于多種自然酵母菌的生存。

釀制干邑白蘭地的主要品種為白玉霓、白福爾，此外，還有少量的鴿籠白以及100Ｔ，尤以白玉霓和白福爾釀制的白蘭地品質(zhì)最佳。由于白玉霓對(duì)灰霉病抗性較強(qiáng)，已大面積取代了白福爾。

干邑白蘭地的葡萄原酒的含酸量較高，與酒腳一起貯藏蒸餾，白蘭地的蒸餾在蘋果酸－乳酸發(fā)酵以后分兩次進(jìn)行。第一次蒸餾酒度為20－30％，第二次蒸餾必須使餾出物的酒度達(dá)到70-72％。蒸餾方式為壺式蒸餾。

干邑白蘭地的陳釀是在法國(guó)利穆贊地區(qū)所產(chǎn)的橡木桶中進(jìn)行的。貯藏時(shí)間一般為15－20年，有時(shí)可達(dá)40－50年，一般成熟后投放市場(chǎng)時(shí)的科尼亞克白蘭地的酒度為40％。

根據(jù)酒齡（在橡木桶中陳釀的時(shí)間）的不同干邑可有不同的名稱：

三星（TROIS ETOILES）的干邑中最年輕的調(diào)配用酒的酒齡至少為30個(gè)月；

VO和VSOP（VERY SUPERIOR OLD PALE）的調(diào)配酒的酒齡最少為4年半；

EXTRA，XO，NAPOLEON（拿破侖）和GRANDE RESERVE則含有很老的酒其酒齡可達(dá)50年或以上。

干邑應(yīng)在室溫下飲用，用手心將郁金香形的酒杯加熱，以使干邑的香氣能充分散發(fā)出來。

雅文邑

其次是雅文邑白蘭地。雅文邑的產(chǎn)區(qū)位于法國(guó)西南部，主要包括熱爾省（Gers）的大部和朗德?。↙andes）及洛特－加龍?。↙ot-et-Garonne）的部分地區(qū)。白福爾、白玉霓、鴿龍白以及巴柯22Ａ是釀制此種白蘭地的主要品種。

雅文邑的葡萄原酒酒度一般在10％以下。葡萄原酒用銅制的半連續(xù)的蒸餾設(shè)備蒸餾。直火加熱，蒸餾一次完成，速度很慢。白蘭地酒身的蒸餾至餾出液酒度降至24％時(shí)停止。新蒸餾出的白蘭地酒度為58-63％，并在當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的橡木桶中陳釀，其陳釀時(shí)間一般為5-8年，但優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品需陳釀30年或30年以上。

在蒸餾過程中，為了防止火力過大或過小，造成白蘭地口味粗糙、苦澀或不濃厚，與干邑白蘭地的蒸餾一樣，現(xiàn)在多采用煤氣進(jìn)行加熱。

成品雅文邑的酒度為40-42％，因此，在調(diào)配時(shí)需要將原白蘭地的酒度降低。其方法是先用蒸餾水將少量白蘭地的酒度降至15％并在橡木桶中貯藏一定時(shí)間后，再用之調(diào)配白蘭地。

白蘭地度數(shù)較高，所以很多人在喝白蘭地的時(shí)候會(huì)選擇加冰或加飲料來喝，白蘭地也是雞尾酒的基酒之一，當(dāng)然如果是陳年的、高品質(zhì)的白蘭地，就最好還是凈飲才能喝出它最好的風(fēng)味。