不知道你們還記得前段時(shí)間小編教過(guò)大家怎么品鑒氣泡酒、氣泡酒怎么收藏等等關(guān)于起泡酒的相關(guān)知識(shí)嗎？關(guān)于氣泡酒小編我說(shuō)過(guò)很多了，有讀者想讓小編我來(lái)介紹怎么釀制氣泡酒，而小編我只是介紹過(guò)怎么自己釀制紅葡萄酒，那么今天我們就來(lái)看看釀造氣泡酒的9大步驟都有哪些吧！你們知道嗎？
什么是氣泡酒？氣泡酒因含有一定數(shù)量的二氧化碳形成氣泡，又名起泡酒或汽酒。氣泡酒通常是白色或粉紅色的，但如意大利和澳大利亞等國(guó)也分別用紅葡萄布拉凱托和西拉釀造紅色的氣泡酒。氣泡酒可根據(jù)含糖量分為干型、甜型等不同等級(jí)。
氣泡酒內(nèi)二氧化碳通過(guò)酒的自然發(fā)酵在瓶?jī)?nèi)(如：香檳制法)或大型儲(chǔ)酒缸中(如：沙爾馬制法)形成，或往酒中注入二氧化碳。香檳酒就是一種經(jīng)典的氣泡酒。別的地區(qū)也出產(chǎn)氣泡酒，如西班牙的卡瓦、意大利的阿斯蒂、南非的Cap Classique。氣泡酒的釀造方法：
1,采收:紅白葡萄都適合制造起泡酒。但必須非常注意保持葡萄的完整，一定要人工采收。
2,榨汁:為了避免釋出紅葡萄的顏色，起泡酒通常都是使用完整的葡萄串直接榨汁，壓力必須非常的輕柔。
3,發(fā)酵:和白酒的發(fā)酵沒(méi)有差別，須低溫緩慢進(jìn)行。
4,培養(yǎng):在瓶中二次發(fā)酵之前需先進(jìn)行酒質(zhì)的穩(wěn)定并去除沉淀雜質(zhì)，二次發(fā)酵前釀酒師常會(huì)混和不同產(chǎn)區(qū)和年份的葡萄酒以調(diào)配出所要的口味。
5,添加糖份:酒精發(fā)酵的過(guò)程會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，起泡酒的原理即在釀好的酒中加入糖和酵母在封閉的容器中進(jìn)行第二次酒精發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的二氧化碳被關(guān)在瓶中成為酒中氣泡的來(lái)源。
6,瓶中二次發(fā)酵 添加糖和酵母的葡萄酒裝入瓶中后即開(kāi)始二次發(fā)酵，發(fā)酵溫度必須很低氣泡和酒香才會(huì)細(xì)致，約維持在10oC左右最佳。發(fā)酵結(jié)束之后，死掉的酵母會(huì)沉淀瓶底，然后進(jìn)行數(shù)個(gè)月或數(shù)年的瓶中培養(yǎng)。
7,搖瓶:瓶中發(fā)酵后沉淀于瓶底的死酵母等雜質(zhì)必須從瓶中除去。香 檳區(qū)的傳統(tǒng)是由搖瓶工人每日旋轉(zhuǎn)(1/8圈)且抬高倒插于人字形架上的瓶子，約三星期后，所有的沉積物會(huì)完全堆積到瓶口，此時(shí)即可開(kāi)瓶去除酒渣。
8,開(kāi)瓶去除酒渣: 為了自瓶口除去沉淀物而不影響起泡酒，動(dòng)作必須非常熟練才能勝任。較現(xiàn)代的方法是將瓶口插入-30oC的鹽水中讓瓶口的酒渣結(jié)成冰塊，然后再開(kāi)瓶利用瓶中的壓力把冰塊推出瓶外。
9,補(bǔ)充和加糖:去酒渣的過(guò)程會(huì)損失一小部份的起泡酒，必須再補(bǔ)充，同時(shí)還要依不同甜度的起泡酒加入不同份量的糖，brut型的糖份在15g/l以下，半干型(demi-sec)則介于33和50g/l之間
關(guān)于紅葡萄酒的釀制步驟小編我很久之前就跟大家說(shuō)過(guò)了，不知道你們記不記得呢？不記得的話可以重新翻看小編我寫(xiě)過(guò)的文章哦！而上述小編我也介紹了釀造氣泡酒的9大步驟，不知道你們是不是都學(xué)會(huì)了呢？對(duì)比之前的紅葡萄酒的釀制方法你們發(fā)現(xiàn)有哪里不一樣了嗎？今天就到這里了，我們下期見(jiàn)吧！
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