不知道大家還記得不得小編我之前推薦過給大家的葡萄酒搭配的文章呢？譬如：各種葡萄酒搭配各種牛排、葡萄酒搭配冰鎮(zhèn)過的葡萄、葡萄酒搭配乳酪等等你們都記得嗎？而最近小編我發(fā)現了葡萄酒也可以和川菜搭配在一起的。不知道你們有沒有試過葡萄酒搭配酸菜魚呢？今天我們就來看看酸菜魚怎么和葡萄酒搭配在一起！

        酸菜魚是中國川菜最經典的一道菜式，以鮮草魚為主料，配以四川酸菜煮制而成，故名“酸菜魚”。酸菜魚也是家庭經常做到且容易制作的一道美食，魚肉鮮嫩，酸辣可口，有著非常高的營養(yǎng)價值。那酸菜魚是如何烹飪的呢?該搭配什么美酒呢?吃貨酒鬼們，請往下看!

1、酸菜魚的歷史

        酸菜魚始于重慶江津的江村漁船。據傳，漁夫將捕獲的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，這湯的味道鮮美，得名為“酸菜魚”。于是一些小店便將其復制移植，供應南往北來的食客，從此并流傳開來，在大大小小的餐館都有一席之地。90 年代初，重慶的廚師們又把酸菜魚推向祖國南北。目前，酸菜魚已經是重慶菜的招牌先鋒之一。

2、酸菜魚的做法

        (1)準備原料：草魚一條(2 斤左右)、酸菜包 400g、金針菇、油、蔥、姜、蒜、料酒、鹽、雞精、糖、花椒、野山椒、生粉及蛋清等。

        (2)酸菜魚制作過程

        1)備好材料：草魚一條、酸菜包和金針菇、蒜姜蔥、花椒和干紅椒(草魚提前洗凈用鹽把魚身和魚肚抹均放冰箱冷藏入一下味)。

        2)草魚剁去頭尾，用刀從魚尾處片下兩面凈魚肉

        3)把兩面凈魚肉順著魚尾方向片成薄片，魚骨切片，魚頭切開兩塊。魚片用水反復清洗至肉片發(fā)亮發(fā)無粘液。洗好的魚片瀝干水份用少許鹽、生粉、雞蛋清、十三香和一勺生抽調均腌制 10 分鐘。

        4)熱鍋溫油下蔥白段、姜、蒜和泡椒炒香，下酸菜炒出酸香味。把酸菜撥在一旁，放魚頭和魚骨塊兩面稍煎一下，再混合魚肉和酸菜炒均。加入開水蓋上鍋蓋煮 15 分鐘放鹽調味。

        5)撈起酸菜和魚骨塊，再底湯中放金針菇燙兩分鐘

        6)把金針菇撈起后，放蔥段提下味，待底湯再次煮開后把腌制的魚片抖開下到燙汁中，煮至魚片發(fā)白即可。把煮好的魚片連同燙汁一起倒在酸菜魚塊金針菇上面

        鍋中再次燒熱倒油，放花椒和小紅椒爆出麻辣的香味。趁熱倒在魚片上面即可。

3、酸菜魚的營養(yǎng)功效

        (1)草魚：含豐富的蛋白，能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素 A 及 D ，具有滋補健胃、通乳、清熱解毒之功效。草魚脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇、預防動脈硬化和冠心病。

        (2)酸菜：能開胃提神，醒酒去膩，增進食欲，促進消化及促進人體對鐵元素的吸收。

4、美食與美酒搭配準則

        那這么美味營養(yǎng)的酸菜魚，搭配什么葡萄酒才適合呢?想找出一款最稱心如意的葡萄酒，就要先了解美食與美酒搭配的那些黃金法則，這樣才能事半功倍。

        (1)食為主，酒為輔。美酒是為了搭配美食，而不是美食搭配美酒，任何一款好酒都是為了搭配菜肴。

        (2)香氣濃郁度準則：一般美酒與美食的香氣濃郁度要相同，一方香氣不蓋于另一方。有時香氣濃郁度高的美酒也可搭配香氣濃郁度差的酒，如香氣濃郁的辛辣火鍋可以搭配清新自然的桃紅葡萄酒。

        (3)口感準則：甜食搭配甜酒;高酸度的食物搭配高酸度的酒;油膩或高脂肪的食物搭配有酸度的酒;辣的食物搭配甜、果香好及低單寧低酒精度的酒;咸的食物搭配甜酒;鮮的食物切記搭配高單寧的酒，可搭配果香好的酒;苦的食物搭配低單寧的酒;

        (4)結構準則：美食結構和美酒酒體盡量相當。厚實有嚼勁的食物搭配飽滿強勁的酒，細膩肉質的食物搭配酒體輕盈細膩的酒，這就是通常所說的“白酒配白肉，紅酒配紅肉”。

5、酸菜魚搭配什么葡萄酒?

        酸菜魚的特征是：酸、辣、鮮、香及肉質細膩。按照美食與美酒的搭配原則分析：

        (1)酸的食物搭配酸的酒。

        (2)辣的食物搭配甜、果香好及低單寧低酒精度的酒。

        (3)鮮的食物搭配果香好的酒，切記搭配高單寧的酒。

        (4)香氣濃郁度高的食物，可以選擇香氣濃郁度相當的葡萄酒。

        (5)肉質細膩搭配酒體不那么厚重，輕盈自然的葡萄酒。

        按照上述搭配的原則，酸菜魚需要搭配酸度高、低單寧、低酒精度、果香好及酒體輕盈不厚重的葡萄酒，這樣就排除甜酒、高單寧的紅葡萄酒了，可以選擇高酸度的干白葡萄酒與之搭配。

        推薦酒款：蘭特伯爵雷司令干白(Landgraf Riesling Trocken)。

     推薦理由：這款雷司令干白葡萄酒香氣較為芳香，帶有濃郁的柑橘、酸橙、桃子及小白花的香氣，與酸菜魚的香氣相吻合;雷司令酒體結構中等，與酸菜魚肉質結構相當;雷司令品種酸度相對偏高，非常適合于酸菜魚中“酸”相搭配。再加上這款雷司令干白價格便宜，非常適合搭配家庭制作的酸菜魚。

        隨著經濟發(fā)展越來越好，我們的生活也過得越來越好，我們對吃的要求就更高了。不少地方都有了川菜館等各地名菜的飯館。而許多川菜館都以酸菜魚為主打。上訴小編我所介紹的酸菜魚和葡萄酒搭配在一起，這樣的搭配你們有沒有嘗試過呢？聽完小編我說了這么多，你們是不是都想嘗試一下呢？