葡萄酒是一種全球性飲品，世界很多國(guó)家都有釀制葡萄酒，盡管用同一種釀酒葡萄，但是不同國(guó)家釀制出來(lái)的葡萄酒風(fēng)味也不一樣，這是為什么呢？下面一起來(lái)解讀各國(guó)葡萄酒風(fēng)味差異原因。
葡萄酒差異原因
氣候
要了解是什么讓葡萄酒不同，我們首先應(yīng)該看葡萄是如何成熟的。這十分重要，就像其他水果一樣，葡萄藤需要充足的日照方能成熟。如日照不足，葡萄保持青色，發(fā)硬，味道酸。如日照充足，葡萄中的果酸將會(huì)轉(zhuǎn)化為果糖，表皮成熟。如果是紅葡萄，表皮顏色會(huì)從紅色變到深紫色。日照過(guò)度，會(huì)使得葡萄中的酸性物質(zhì)全部轉(zhuǎn)化為糖類(lèi)，釀造出來(lái)的葡萄酒將會(huì)平淡，缺乏平衡；日照量，日照量和溫度三者的恰當(dāng)平衡。
影響葡萄酒風(fēng)格最重要的因素之一是葡萄的生長(zhǎng)區(qū)域以及此區(qū)域的氣候。
熾熱氣候
一些地區(qū)如法國(guó)南部，西班牙，澳大利亞屬于此種氣候。
氣候熾熱的地區(qū)產(chǎn)出的葡萄酒主要為紅葡萄酒，因?yàn)榧t葡萄酒成熟需要更高的溫度，酒精含量高，風(fēng)味濃郁
涼爽氣候
一些地區(qū)如：法國(guó)北部，德國(guó)，新西蘭屬于此種氣候
氣候涼爽地區(qū)產(chǎn)出的葡萄酒主要為白葡萄酒，酸度高，酒精度比較低，味道清爽
葡萄品種
釀酒時(shí)，所使用的單一或多個(gè)葡萄品種對(duì)酒的風(fēng)格有著決定性的影響。雖然適宜釀酒的葡萄品種有許多，但是僅僅有一小部分能釀造出出類(lèi)拔萃的美酒，這一小部分因此也聲名顯赫。下面這些葡萄品種無(wú)論在什么地方種植，他們都具有可辨認(rèn)得出來(lái)的獨(dú)特風(fēng)格和口味。
紅葡萄品種
赤霞珠Cabernet Sauvignon
赤霞珠在世界各地都有種植，用它釀造的葡萄酒有黑醋栗的芳香和味道，單寧含量往往也較高。它具有從中度酒體到重度酒體的一系列風(fēng)格。
赤霞珠口感濃烈，因此它常常與其他品種的葡萄混合釀制，譬如在波爾多它與梅洛（Merlot）混合釀制的紅葡萄酒被稱(chēng)為“克拉瑞”（Claret）。它也被廣泛種植于加州和澳大利亞，在澳大利亞它常常與西拉（Shiraz）混合釀制，因?yàn)槲骼瓡?huì)使酒品質(zhì)更加濃郁，并會(huì)帶來(lái)香料味道。許多用赤霞珠釀制的葡萄酒需要在瓶中陳年一段時(shí)間后才適飲。
梅洛Merlot
由于梅洛口感柔和，帶有水果芳香，因此用梅洛釀造的葡萄酒是除赤霞珠之外的另一種受歡迎的選擇。梅洛具有一種濃郁的李子和漿果的風(fēng)味，并且?guī)в星逅乃嵛逗椭械投鹊膯螌幙诟?。圣?ài)米雍（St.Emilion）就是一種產(chǎn)自波爾多用用梅洛為主釀制的酒。在新世界的智利，用梅洛釀制的葡萄酒物美價(jià)廉，但依舊保留了濃郁的口感和水果的芳香。經(jīng)過(guò)橡木桶中培養(yǎng)處理后的梅洛將變得更加濃郁。
黑比諾Pinot Noir
黑比諾酒在年輕時(shí)具有一種如同木莓和櫻桃等夏季水果般的味道，而陳年之后則會(huì)具有植物香味。黑比諾在色澤和酒體上要單于赤霞珠，但也可以陳年。它被用作釀制勃艮第（Burgundy）紅酒和香檳。新世界的新西蘭用它來(lái)釀制非常雅致的葡萄酒。
西拉
這種葡萄品種能夠釀制成其為濃郁，口感濃烈，具有胡椒香味的葡萄酒，它顏色深，能陳年。在法國(guó)的比隆河谷（Northern Rhone）,西拉被用作釀制赫米塔希（Hermitage）和羅蒂丘（Cote Rotie）的酒。在澳大利亞，他被釀制成重度酒體，濃烈辛香的葡萄酒，常常具有黑水果香味，香草芳香味和橡木味道。
白葡萄品種
霞多麗Chardonnay
霞多麗可能是世界上最知名的釀造干葡萄酒的葡萄品種，用霞多麗釀造的葡萄酒的口味從涼爽氣候帶來(lái)的精致淡雅的蘋(píng)果清香，到熾熱氣候帶的濃郁飽滿(mǎn)的黃油般醇厚，無(wú)所不包。
霞多麗在世界各地都有種植，尤其用于制造許多經(jīng)典的葡萄酒，如法國(guó)著名的夏布利（Chablis）和香檳（Champagne）。在新世界國(guó)家，霞多麗具有比較飽滿(mǎn)醇厚的熱帶水果香，所以霞多麗是常在橡木桶中培養(yǎng)。
長(zhǎng)相思Sauvignon Blanc
人們常說(shuō)，長(zhǎng)相思蘊(yùn)含綠色水果的芳香和口味。由它所釀造的葡萄酒飽含濃郁的水果香，口感從清淡到中度酒體，還有一種清爽刺激的酸性。產(chǎn)于法國(guó)的著名的桑賽爾（Sancerre）和普依芙美（Pouilly Fume）葡萄酒就是由這種葡萄釀造的。在美國(guó)加利福尼亞。人們用橡木桶培養(yǎng)長(zhǎng)相思，釀造出名為白芙?jīng)]（Fume Blanc）的葡萄酒
雷司令Riesling
由雷司令釀造的葡萄酒富含香味，具有高酸度，涵蓋從極干到甘甜的各種口感。由它釀造的葡萄酒可以有礦物質(zhì)的香味，桃子的芳香和石油的氣味，口味也從綠色新鮮蘋(píng)果到杏子干而十分豐富。在德國(guó)，雷司令是釀造世界著名甜葡萄酒的經(jīng)典之選。在法國(guó)的阿爾薩斯（Alsace）,雷司令用來(lái)釀造干白葡萄酒。在新世界的澳大利亞，雷司令則用來(lái)釀造一些非常有特色的葡萄酒。
很多國(guó)家喜歡用葡萄混品種釀酒，還可以釀出獨(dú)屬于自己風(fēng)格的葡萄酒，這也是釀酒師們對(duì)葡萄足夠了解和辛勤勞動(dòng)的產(chǎn)物，也促進(jìn)了葡萄酒多樣化。
換一換
清空全部
