品葡萄酒的三大步驟，看、聞、品，聞葡萄酒的香味很重要，葡萄酒的香味多種多樣，復雜和豐富到超乎想象，一瓶葡萄酒可能會有超過600種以上的香味，甚至上千種，葡萄酒的香味你能聞出來幾種？

一位學者將葡萄酒“一生”中千變?nèi)f化的香味總結為三種：一是初味，也就是葡萄本身的香氣，即不同葡萄品種的特征，以及產(chǎn)地土壤、氣候影響形成的香氣；二是釀酒時葡萄經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生的氣味；三是陳年的香味。就拿一瓶白葡萄酒來說吧，大部分白酒在“年輕”的時候，呈現(xiàn)出濃郁的花香和果香，宛若朝氣蓬勃的青春少女；而一些優(yōu)質(zhì)耐久存的白葡萄酒在經(jīng)過數(shù)年貯藏后，它的花香和果香會減少許多，酒體則變化出胡桃、杏仁等干果香，仿佛渾身散發(fā)著成熟女人香的美少婦；那些更“老”的白葡萄酒則常帶有肉桂、肉豆蔻等香料味，讓人感覺持重而風韻猶存。

不同品種的酒香氣有所不同。紅酒一般聞起來有水果香，白酒則飽含花香，桃紅葡萄酒則二者兼有之。

葡萄酒的香味多半用生活中常有的香味作為描述的依據(jù)，較常在葡萄酒中聞到的味道可以略分為八大類：

1.花香

即花的香味。這是年輕的葡萄酒中比較常有的香味，久存之后會逐漸變淡、消失；其中最重要的或許也是最陌生的是葡萄花香。最普遍的是醇濃的白葡萄酒中的香堇菜花味（出現(xiàn)在用某些發(fā)酵劑發(fā)酵時），丁香味，玫瑰花味（五月玫瑰，茶玫瑰--玫瑰的一種）

2.水果香

這是年輕新鮮的葡萄酒比較常有的香味，久存之后會逐漸變淡、消失。需要指出的是，酒的果香通常使人憶起的不是新鮮的果子，而是如果醬般的“甜味”。譬如，酒的草莓味很普通，但大多數(shù)品酒者將其稱為草莓醬味。酒的蘋果味也很普遍，但一般稱為蘋果酒味（蘋果酒是用蘋果釀制的酒）。

最常見的果香是：白葡萄酒中的葡萄味，麝香葡萄味；新釀的白葡萄酒中和一些新釀的紅葡萄酒中的蘋果味，梨味；各種精心釀制的白葡萄酒中的檸檬味，柑子味；各種紅葡萄酒中的覆盆子味，桑葚味，梅子味，越橘味；某些白葡萄酒中的櫻桃味，桃子味和杏味......

3.干果香味　

陳釀中常有的某些香味。鉞木桶中釀制的酒有莢果和桂皮的氣味；黑比諾紅酒中常有黑椒的氣味；陳年白葡萄酒中有肉豆蔻子味。

4.香料香味

是來自橡木桶的香味，大部分則屬于葡萄酒成熟后發(fā)出來的香味。

5.蔬菜和植物氣味　

用未全成熟的葡萄釀制的紅葡萄酒中有生的和煮熟的蔬菜氣味；新釀的赤霞珠葡萄酒的辣椒氣味，上等的白葡萄酒中的青草味；植物漿液的氣味，蘋果皮的氣味和樹木的氣味；木桶中陳釀的橡木味；以及蘑菇和甘草的氣味等。劣質(zhì)的酒散發(fā)出類似蔥和大蒜的氣味。

6.動物性香

耐久存的紅酒經(jīng)長年的瓶中培養(yǎng)之后，濃郁腥烈的動物性香味會開始出現(xiàn)。與上述植物氣味不同，其中大部分并不好聞。一些優(yōu)質(zhì)陳年的紅葡萄酒中有酸奶和新鮮奶酪的氣味。這類酒一般在瓶上注明“不含氧氣”。盡管難聞，在很多時候只要輕晃杯中之酒，這種氣味就消失。這些難聞的氣味有：汗味，濕狗的氣味，臟衣服的氣味。劣質(zhì)酒中還有老鼠和生肉的氣味。

7.熏烤烘焙香

此類的香味和橡木桶在制造時熏烤程度有所關聯(lián)。通常很好聞，有面包店烤面包的香味，咖啡味，巧克力味，紅茶味，焦糖味，烤干果味，用熟透的葡萄釀制的白葡萄酒中還有蜂蜜和烤蜜蜂的香味。在很舊的桶中，用大量鞣酸釀制的紅葡萄酒有松脂和皮革的氣味；另外，還有烤木頭的氣味，焦味，焦木味。

8.其他類酒香，如焦糖、蜂蜜。 

葡萄酒的香味有幾百上千種，需要靠積累才能慢慢的品出來。