為什么說有90%的葡萄酒是不能陳年的呢？因?yàn)橹挥嘘惓鰧哟蔚牟攀勤A家，很多人都喜歡喝陳年葡萄酒，但你知道嗎？只是并不是每一款葡萄酒都適合陳年的，甚至是有90%的葡萄酒是不適合陳年的，我們一起來看吧。
在剛剛興起的國內(nèi)葡萄酒市場，多層級(jí)的消費(fèi)需求賦予了葡萄酒越來越繁雜多樣的概念，“陳年老酒”就是其中之一。國內(nèi)紅酒陳年多被消費(fèi)理念誤讀了，要知道，在成熟的國際市場，葡萄酒不過是農(nóng)產(chǎn)品的一種，通常會(huì)是非常實(shí)惠的價(jià)格，有時(shí)甚至比牛奶和礦泉水還要更低一些。
90%的酒不能“陳”一般認(rèn)為，在裝瓶時(shí)，葡萄酒的果味越濃郁、酸度越高，酚類物如單寧、花青素等越多，那么這些物質(zhì)之間的相互反應(yīng)就會(huì)越復(fù)雜，因此該酒在瓶中陳年的能力也就越強(qiáng)。這些物質(zhì)在葡萄酒中持續(xù)反應(yīng)，生成更加復(fù)雜的物質(zhì)，最終會(huì)形成沉淀物。因此，那些風(fēng)味凝練的優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒陳年后都會(huì)變得口感柔和順滑，香氣也不僅僅包含果香和醇香，還包含了陳釀帶來的芳香。
而對(duì)于白葡萄酒來說，其陳年的秘訣不是單寧而是其酸度。由于白葡萄酒中酚類物質(zhì)偏少，因此大多數(shù)白葡萄酒都不宜窖藏，導(dǎo)致這種情況的不僅與釀酒的葡萄品種有關(guān)，也與釀造技藝密切相聯(lián)。不過貴腐甜白是個(gè)例外。此外，絕大多數(shù)桃紅葡萄酒也不能陳年，概因其酸度遠(yuǎn)沒有白葡萄酒高，而酚類物質(zhì)也沒有紅葡萄酒高。
“葡萄酒陳年能力的強(qiáng)弱主要由葡萄品種決定，但不能忽視釀造工藝、產(chǎn)區(qū)地理、年份以及儲(chǔ)存條件等因素。在健康成熟的國際市場，一個(gè)最簡單的標(biāo)準(zhǔn)就是通常越貴的酒其陳年能力越強(qiáng)?！崩罘逭f。而在葡萄酒世界惟一的個(gè)例就是西班牙酒，由于西班牙酒更偏愛橡木桶的味道，因此比較講究“陳”，其講究的程度甚至要寫進(jìn)法律嚴(yán)格執(zhí)行。法律會(huì)規(guī)定某一款酒上市之前要在橡木桶中待多久。目前在國內(nèi)市場上，兼具舊世界與新世界特色的西班牙酒已經(jīng)越來越受歡迎。
通過以上資料相信朋友們已經(jīng)了解了為什么有90%的葡萄酒不適合陳年，在此小編希望朋友們一定要注意自己，葡萄酒如果不適合陳年的話，一定要及時(shí)飲用，否則會(huì)引起葡萄酒的質(zhì)變，損壞了葡萄酒。
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