葡萄酒的品鑒能力和遺傳因素是什么呢？很多人都知道葡萄酒是需要品嘗的，只有通過品嘗才能夠讓葡萄酒的魅力發(fā)揮到最大了，而且在葡萄酒品嘗的時候，其實也是有一定的遺傳因素的，今天小編就來為大家講解一下什么是葡萄酒的品嘗能力和遺傳因素。

　　報告作者richardnewcomb博士解釋了為什么人的敏感度、香氣辨識度存在差異。我們常發(fā)現(xiàn)“他人能形容出你無法感知、探測到的香氣、味道，即使專家評委也會有感知盲點，原因何在?”newcomb團隊的最新研究指出，dna是主要原因，“我們聞到某些特定香氣的能力來自遺傳基因?！眓ewcomb還特別強調(diào)了葡萄酒品評的主觀性，每位參與者都有著他們自己獨特的“風(fēng)味世界”。研究人員針對食物與葡萄酒中的10種不同化合物，對近200人的敏感度進行了測試，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，能探測到四種氣味的參與者與特定染色體相關(guān)。

　　氣味之一是β-紫羅酮，有花香，特別是紫羅蘭味道。很多紅酒，尤其黑比諾、品麗珠都能找到這種味道。newcomb說：“就風(fēng)味化合物而言，葡萄酒非常復(fù)雜，但β-紫羅酮的確出現(xiàn)在幾種葡萄酒，尤其黑比諾中?！钡腥烁兄坏阶狭_蘭的特點。于是，他們將帶有紫羅蘭香氣的化合物注入食物飲品中，以此評估參與者的反應(yīng)。newcomb說：“我們將β-紫羅酮加到巧克力中，能察覺這種物質(zhì)的人通常不喜歡它，因為這種風(fēng)味對他們來說比較陌生。而無法察覺β-紫羅酮的人并不介意這種味道

　　，即使成份濃度極高，他們也只能聞到一種強烈、刺鼻的類似汽油的味道?！毖芯咳藛T還設(shè)計了一套方案，測試參與者是否能察覺(喜歡)新西蘭黑比諾中β-紫羅酮帶來的紫羅蘭花香?！拔覀冋谧鰧嶒?，調(diào)整β-紫羅酮的含量，目的是測試人們能否感知紫羅蘭的香氣，這種感知與對這款酒的喜好有什么樣的聯(lián)系?”newcomb認(rèn)為，假如你繼承了錯誤的基因，完全可以對自身進行訓(xùn)練，改進你的品酒能力，“無需擔(dān)心，人都各有所長，有人雖擅長辨識abc化合物，但卻聞不到def?！?

　　以上就是小編為大家介紹的資料，其實葡萄酒對于人體來說是非常好的酒精飲品，葡萄酒中的多種抗氧化物，具有抗病毒防衰老的作用，很多人都非常喜歡用葡萄酒來進行養(yǎng)生，如果朋友們興趣的話，也可以多去了解葡萄酒。