葡萄酒中為什么會有肉味呢？對于一些葡萄酒專家在品嘗葡萄酒，點評葡萄酒的時候，都會說這個葡萄酒又為那么葡萄酒有肉味是什么意思呢？為了解答大家的疑慮，今天小編就來為大家講解一下?？匆幌玛P(guān)于葡萄酒的肉味到底是什么？
在羅伯特?帕克的名詞總結(jié)中，“Flesh”(肉質(zhì))和“Chewy”(耐嚼)的葡萄酒都可以稱為“肉味”。而“肉質(zhì)”是指葡萄酒結(jié)實耐嚼，酒體豐滿，酒精含量高，風味飽滿，甘油含量高，這些詞語看起來像是在描述一款“大”葡萄酒?？偨Y(jié)起來就是形容一款耐嚼的“大”酒，這也是羅伯特?帕克比較偏好的一種葡萄酒。第2種解釋是指葡萄酒中的香氣有咸肉、“gamey”(野味)的肉類氣味。在JulietCullinan的名詞解釋中，“gamey”是一種過熟的風味。而更多的資料顯示，“gamey”是一種泥土類風味，主要用以形容一種會讓人聯(lián)想到煮熟的雞肉或鴨肉的風味。
還有人認為，“gamey”泛指濕灌木叢、蘑菇的味道。這些氣味一般會在一些比較優(yōu)秀的勃艮第(Burgundy)、羅訥河谷(RhoneValley)、波美侯(Pomerol)紅葡萄酒中出現(xiàn)。第3種解釋是指葡萄酒中富含單寧，并且在口感上會有一種微妙的金屬咸味。大多數(shù)這樣的“肉味”葡萄酒都是來自光照較強的葡萄園，如歐洲南部、智利和阿根廷北部。釀酒葡萄都生長在較熱的地區(qū)，而且在生產(chǎn)時還會采用傳統(tǒng)的自然無控溫開放桶發(fā)酵。
現(xiàn)代的釀酒方法通常會在控溫的環(huán)境下發(fā)酵，這使得葡萄酒保留了新鮮的水果香氣，口感也富含果汁味。但是，這種自然發(fā)酵法會分解掉一些新鮮的水果風味，雖然一些品種香氣仍然可以保留。以上這3種解釋之間既存在重疊，又存在差異。比如，一些優(yōu)秀的羅訥河谷葡萄酒既可以是“大”酒，又會具有一些肉類的氣味。但是，一些具有肉類風味的勃艮第紅葡萄酒卻不具備“大”酒的特征。如此看來，雖然都被稱做“肉味”，但是在不同的地方“肉味”的含義還是有明顯差異的。
以上這些小編為大家介紹的葡萄酒“肉味”的含義有哪些，其實近年來人們已經(jīng)開始認識到葡萄酒對于心臟的幫助功效，葡萄酒除了對腎臟有幫助之外，對于養(yǎng)肺和保肺也會有積極的作用，所以朋友們?nèi)绻信d趣的話，不妨多去了解關(guān)于葡萄酒的更多知識。
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