葡萄酒為什么會有苦味呢？很多人在品嘗葡萄酒的時候都能嘗出葡萄酒，會有一些苦味，葡萄酒的這些苦味，其實(shí)對于葡萄酒來講也是一種品質(zhì)的體現(xiàn)，很多人都不熟悉葡萄酒的苦味，今天小編就來為大家講解一下葡萄酒幾個苦味的來源是什么？
苦是“酸甜咸苦”四種味覺中最不受歡迎的味覺之一。然而，在很多飲品中，如茶、咖啡、啤酒、苦艾酒等都有苦味?？辔妒沁@些飲品中不可或缺甚至主要的部分，當(dāng)然，葡萄酒也一樣，在葡萄酒中苦味對葡萄酒的平衡中起到舉足輕重的作用。
葡萄本身葡萄酒中的苦味主要來源于果皮和葡萄籽中的酚類物質(zhì)，如酚酸(acidesphenols)，我們這里把所有的酚類物質(zhì)統(tǒng)稱為“單寧”，它在味覺上面主要表現(xiàn)為“苦澀”。所以，一般來說，我們在品酒的時候，“苦”和“澀”密不可分。由于單寧為葡萄酒(主要為紅葡萄酒)中必不可少的一部分，所以，葡萄酒常常伴有苦味。但當(dāng)一款酒單寧過于強(qiáng)烈，則會出現(xiàn)苦澀生硬、粗野笨重等不良口感。甚至出現(xiàn)金屬味、墨水味、葡萄渣味。另外有些葡萄品種本身會帶有一定的苦味，如：瓊瑤漿、馬珊和胡珊。這些苦感，并沒有帶來不悅，而給葡萄酒帶來了特別的韻味。2采收時機(jī)過生的葡萄會使酒產(chǎn)生苦味。當(dāng)葡萄的成熟度不夠時，其酸味會非常尖銳、粗硬。就如檸檬汁在口中，其過高的檸檬酸使人口中產(chǎn)生強(qiáng)烈的酸澀苦感。而在酒中，這種尖酸會使酒體失去平衡，從而產(chǎn)生苦感。
以上的見解，不知道朋友們有沒有其他的意見呢？其實(shí)如果朋友們有興趣的話，可以通過葡萄酒來達(dá)到許多其他的效果，因?yàn)槠咸丫浦泻械某煞謱θ梭w來講是比較好的，比如說紅葡萄酒中含有逆轉(zhuǎn)醇的成分具有較好的抗氧化作用，希望以上的資料對于朋友們有幫助。
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