甜葡萄酒的釀造方法是怎么樣的呢？很多很多，非常喜歡喝甜葡萄酒，因?yàn)樘鹌咸丫圃谄穱L起來(lái)，給人一種非常舒服的感覺(jué)，那么在葡萄酒的釀造過(guò)程中，很多人都會(huì)選擇釀造甜葡萄酒，甜葡萄酒的釀造方法其實(shí)并不困難，今天小編就來(lái)為大家推薦幾個(gè)甜葡萄酒的釀造方法。
方法一：中斷發(fā)酵在葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中，可以通過(guò)人為的方法來(lái)提前終止發(fā)酵的進(jìn)行。第一種方法就是加入烈酒(如白蘭地)，這樣可以直接提高葡萄酒的酒精度，殺死酵母，以保留一定量的糖分，不過(guò)這種方法會(huì)從根本上改變葡萄酒本來(lái)的平衡結(jié)構(gòu)。向葡萄醪中加入高劑量的二氧化硫(SO2)或是將葡萄醪冷卻也都可以中止發(fā)酵。之后，需要把酒中殘留的酵母菌過(guò)濾掉。一旦采用這種方法來(lái)釀造甜葡萄酒，就要保證沒(méi)有任何的酵母菌殘留，因?yàn)榻湍妇灰俅闻c酒接觸，發(fā)酵就又會(huì)重新開(kāi)始。
方法二：添加甜性成分在一些國(guó)家，尤其是在德國(guó)，中等甜度的葡萄酒可以通過(guò)加入沒(méi)有發(fā)酵的葡萄汁或甜儲(chǔ)備(Sussreserve)來(lái)獲得。在發(fā)酵開(kāi)始前對(duì)葡萄醪進(jìn)行過(guò)濾，或是加入一定劑量的SO2，就能得到這種無(wú)菌的甜儲(chǔ)備。甜儲(chǔ)備的添加是在酒即將裝瓶前進(jìn)行的。添加精餾濃縮葡萄汁(RectifiedConcentratedCrapeMust，即RCGM)也可以用來(lái)達(dá)到相同的效果。一些大批量生產(chǎn)的新世界葡萄酒品牌經(jīng)常使用這種方法來(lái)釀造甜葡萄酒。RCGM是從葡萄果汁中提取出來(lái)的純正糖溶液。方法三：提高葡萄本身的糖分含量最出色的甜葡萄酒是用那些糖分含量高得驚人的葡萄來(lái)釀造的。那么，怎樣才能讓葡萄的糖分得到高度濃縮呢?首先，借助貴腐菌的幫助。世界上大多數(shù)最頂級(jí)的甜葡萄酒就是用經(jīng)過(guò)貴腐菌感染的葡萄來(lái)釀造的，包括了法國(guó)的蘇玳甜白(Sauternes索泰爾納葡萄甜酒)、匈牙利的托卡伊甜白(Tokaji)、德國(guó)和奧地利的逐粒精選葡萄酒(Beerenauslese)及逐?？萏丫x葡萄酒(Trockenbeenrenauslese)。用經(jīng)過(guò)貴腐菌感染的葡萄釀造出來(lái)的酒帶有非常獨(dú)特的蜂蜜和水果干的香氣。
通過(guò)以上的資料，相信大家對(duì)于這個(gè)知識(shí)已經(jīng)有了一定的了解，只是葡萄酒還可以說(shuō)是我們最優(yōu)良的佐餐飲料，因?yàn)槠咸丫瓶梢源碳の杆?，分泌胃液，?duì)于我們?nèi)梭w來(lái)講，起到一個(gè)助消化的作用，小編建議朋友們可以適量的飲用葡萄酒。
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