潮州菜與葡萄酒搭配，這是小編想都不敢想的搭配方式，但是已經(jīng)有酒友發(fā)明出來了，小編在感嘆酒友們發(fā)明力的同時，也想著一試，那么現(xiàn)在我們就來一起看看吧！

潮菜以“口感清新、制作精細以及講究鮮活”為主要特色而聞名于世，經(jīng)一代又一代名師的傳承與創(chuàng)新，形成了獨特的潮汕飲食文化。廣州冼玉清教授曾寫詩贊道：“烹調(diào)味盡東南美，最是功夫茶與湯。”而《舌尖上的中國》記錄了下的獨特潮汕風(fēng)味，一時間受到無數(shù)國人的關(guān)注與追捧，“精細潮菜”一詞，便油然而生了。

“潮州鹵水”用料最為復(fù)雜，不僅兼有中國南北鹵水特色，還博采東南亞香料風(fēng)味于一身。其特點是“濃而不咸、香而不俗、清而不寡以及爽而不膩”。鹵水鵝頭和鹵水鵝肝，就是采用控制低溫度長時間浸鹵的方式做成的。一只鹵水鵝頭要鹵制五六個小時，在保持皮脆肉嫩的同時，又飽含著豐富鮮香的鹵味。鹵水鵝肝更是一絕，能把鵝肝做得入味又水份十足，鮮嫩滑膩。由于鹵水賦予了肉類豐富濃郁的味道，且肉類本身含有脂肪質(zhì)，因此在葡萄酒搭配的角度來說，可以選用同樣具有豐富味道并且底蘊豐厚的紅酒來進行搭配。例如波爾多中的“美人魚古堡（列級莊）”、“帕洛美（中級莊）”以及“拉圖馬蒂古堡（列級莊）”等酒款，都非常適合搭配潮州鹵水一同享用。

說到潮州的“打冷” 冷盤系列，我們要先說說“打冷”的由來。由于昔日的潮汕漁民，沒有冷凍保鮮條件，捕到海魚后會煮成潮人所說的“魚飯”——不經(jīng)打鱗去腮，用鹽水煮熟，且放置于竹籃內(nèi)。這種方法能保鮮三到五天，并且能夠使海魚保持最原始的風(fēng)味。而現(xiàn)在的“打冷”，會先把魚蟹煮熟，放涼后再進冰柜或在冰上進行冰鎮(zhèn)，使肉質(zhì)在受冷后收縮，口感會更加清甜鮮美、緊實富有彈性。這一類的潮菜，由于其口感鮮甜清淡，略顯腥味，在選擇葡萄酒配餐時，應(yīng)該選擇清淡型的白葡萄酒與之搭配。這類葡萄酒不僅帶有怡人的酸度，還比較清新易飲。法國普依－芙美地區(qū)或盧瓦河的白葡萄酒，意大利的灰皮諾白葡萄酒以及新西蘭的長相思白葡萄酒，都是非常不錯的搭配。

潮州熱菜中的炒薄殼、苦瓜煲、雜魚鼎以及雜菜煲也非常出色。尤其是被戲稱為“海瓜子”的炒薄殼，是一道非常常見的經(jīng)典潮菜。加入金不換（或叫九層塔）香料來炒，口感鮮嫩，獨具韻味。如果要選擇葡萄酒搭配，可以挑選一些清新沁爽型的白葡萄酒，比如德國的雷司令白葡萄酒或法國阿爾薩斯的蜜思卡岱白葡萄酒。澳洲南部的霞多麗白葡萄酒，也是不錯的選擇。

以上就是潮州菜與葡萄酒的搭配了，是不是感覺刷新了你的三觀呢？不過潮汕菜也算是粵菜的一種，細想之下也覺得并沒有那么難以接受了。