品酒基本上分 4 個步驟，即觀色、聞香、品味和評價，今天小編就和大家談一談品酒的過程和技巧，雖然這些方法都是專業(yè)侍酒師的經(jīng)驗總結(jié)，但學(xué)起來并不難，只要你有一杯葡萄酒和清醒的大腦，幾乎都能掌握，一起來看看吧！

1、如何品酒？

（1）觀色

所謂的觀色，就是觀察葡萄酒的顏色、透明度和粘度（通過搖杯觀察酒腿）。觀色時，可以找一個白色或淺灰的背景，將酒杯向前傾斜 45 度，自上而下觀察。

通過觀察，我們可以大概判斷出釀酒葡萄品種范圍、酒精度高低和陳年情況。

陳年后的白葡萄酒顏色會加深，變成金黃或琥珀色，而紅葡萄酒的顏色則會變淡，常常由明亮的寶石紅變成茶紅色。

（2）聞香

在聞香階段，我們首先判斷該香氣的宏觀分類，再確定是哪一種具體的香氣。大體上，香氣的類型可分為 3 類：

① 第一類香氣來自釀酒葡萄，又叫品種香，常常是各種植物或水果類香氣。

② 第二類香氣來自發(fā)酵過程，跟發(fā)酵工藝有關(guān)，例如白葡萄酒中可能含有干酪皮、堅果殼等酵母衍生類香氣。

③ 第三類香氣來自于陳年過程，可能是瓶陳，也可能是桶陳。大多數(shù)陳年的香氣都很誘人，如香草的香氣、堅果或巧克力的香氣。

（3）品味

所謂的品嘗就是用我們的舌頭“觀察”酒，品味過程大概分這 3 個步驟：

① 品嘗酒液

我們的舌頭能夠嘗出葡萄酒的酸甜苦咸。

由于葡萄天然帶酸，所以葡萄酒也或多或少帶有一定的酸度，酸度的高低取決于葡萄品種和生長氣候。有些葡萄品種天生帶有苦味，如灰皮諾（Pinot Grigio），由這種葡萄釀成的酒酒體較輕，有幾分奎寧水的風(fēng)味。葡萄酒的甜度靠聞香是無法確認的，需要我們親自品嘗才能確認甜度。一般談及葡萄酒中我們很少提到咸味，但是也有一些紅葡萄酒和白葡萄酒有獨特的咸味。

② 感受質(zhì)地

葡萄酒的質(zhì)地是可以被舌頭感知的，酒精給了葡萄酒質(zhì)地，這是酒與水的區(qū)別之一；單寧也是影響質(zhì)地的因素，有的單寧緊澀，有的順滑。

③ 感受余味

葡萄酒的余味指我們咽下酒液后，葡萄酒在口腔里留下的感覺，余味在口腔里的持續(xù)時間是有長度的，分為前味、中味和后味。

（4）評價

判斷一款葡萄酒的品質(zhì)好不好，要看葡萄酒的各種成分是否平衡，單寧含量太高、酒精度太高以及酸度過高都不是一款好酒。

同時，你是否喜歡這款酒的風(fēng)格？這款酒是否給你留下了深刻的印象？這款酒是否有獨一無二的風(fēng)格？這些方面都可以評價一款酒。

2、學(xué)習(xí)品酒的 4 個小技巧

（1）輕搖酒杯

輕搖酒杯，讓酒液在內(nèi)杯壁上打幾個漩，有助于香氣的釋放，同時也可以觀察掛杯程度、粘度等。

（2）對風(fēng)味的描述越多越好

葡萄酒入口后，慢慢咽下，細細品味它的每一種風(fēng)味，最好每一小口都能找出一種新的風(fēng)味，例如第一次品嘗出這款酒有黑色水果的風(fēng)味，喝第二口時就注意到底是黑色水果中的黑李子、紫桑葚還是黑莓？

（3）一次品嘗多款酒

每次品酒的時候多飲幾種，通過對比，我們對葡萄酒的理解才會更加深入，學(xué)起來也更快一些。

（4）記品酒筆記

在品酒的過程中做品酒筆記是很有用的，我們可以通過記筆記加深對葡萄酒的理解，記筆記的時候要盡量準確詳盡。