對于普通人來說，我們很難去想象釀酒師和酒農(nóng)們的工作是怎樣的。從表面上來看，葡萄園和酒窖中的工作都集中在一年里最重要的時刻：采收季及緊接著長達數(shù)周的釀造階段，但酒農(nóng)們實際要操心的內(nèi)容絕不僅僅是這些。為了釀出一瓶好酒，他們一年四季都要在葡萄園和酒窖中辛勤的忙碌著。
圖片來源：網(wǎng)絡(luò)
*月份標(biāo)示的規(guī)則：北半球的月份標(biāo)示在前面，后面是南半球的月份。內(nèi)文先描寫葡萄園的工作，而后才是釀酒工作。
1月/7月
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剪枝：剪枝通常在寒冷的冬季中期以人力完成。發(fā)芽較早的葡萄品種可能會刻意延后剪枝，以便延遲發(fā)芽時間來降低霜害風(fēng)險。
乳酸發(fā)酵：初釀成的葡萄酒會在發(fā)酵罐或橡木桶紅進行乳酸發(fā)酵，釀酒師必須在一旁不停監(jiān)控與檢查，確定乳酸菌成長狀況及酒的酸度。
2月/8月
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剪枝：現(xiàn)在葡萄樹籬的柱子、金屬線和木樁完全外露，有需要的話，會在此時進行整修。
添桶：在寒冷的環(huán)境中，葡萄酒體積會收縮，因此需要補滿橡木桶中減少的酒，來減少氧化風(fēng)險。添桶加酒時，要確保橡木桶的剩余空間縮減到最小。木桶蓋子通常是塑膠制的，必須能完全密封。如果塞孔是開在桶頂而不是側(cè)邊（塞孔在側(cè)邊的話，塞子就能保持濕潤），就必須經(jīng)常添桶，每周一到兩次。
3月/9月
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犁土：犁土是春天的農(nóng)事，也是抑制雜草生長的一種主要方式。以機器犁土?xí)r時常會使用感應(yīng)器，以免傷害到葡萄樹干。也有一些葡萄農(nóng)回歸傳統(tǒng)，用馬來犁田，特別是在坡度相當(dāng)陡峭的地方，這也是為了避免機器壓實土壤。
裝瓶：適合年輕飲用的葡萄酒可以開始裝瓶。在小酒莊里，這意味著要租用一臺小型的裝瓶機，并確保所有裝瓶的酒質(zhì)完好且無損。
4月/10月
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除芽：剪除葡萄樹的不定芽，集中力量去生長年輕芽眼。
換桶：將酒從一個容器換到另一個容器，用意在去除死酵母等有害的沉淀物。換桶通常在酒精發(fā)酵完之后就會立刻進行，對于非常年輕的葡萄酒來說，稍微接觸一些空氣并不會有損酒質(zhì)。葡萄酒在橡木桶中培養(yǎng)的第一年，通常會進行三到四次換桶。
5月/11月
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霜害防治：上圖不是星際大戰(zhàn)，而是一個安裝在拖引機上的瓦斯噴火爐，當(dāng)氣溫下降到冰點以下時，就可能需要出動這樣的設(shè)備來防護葡萄樹免于霜害。酒農(nóng)們也可以采用其他防護辦法，包括灌水（讓葡萄樹芽的表面上結(jié)一層冰）、傳統(tǒng)的可移動式小煤氣爐、加熱式管線、以及使用大型風(fēng)扇甚至直升機來吹散凝聚的冷空氣。
銷售準(zhǔn)備：收集葡萄酒訂單，讓葡萄酒能順利在夏天熱浪到來之前出貨。
6月/12月
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縛枝：在氣候潮濕的產(chǎn)區(qū)，縛枝特別重要，因為葡萄樹生長比較茂盛，新生的年輕枝蔓需要被固定在籬笆的金屬線上，讓葡萄樹維持良好的樹形，有利于生產(chǎn)低產(chǎn)量、高品質(zhì)的葡萄。葡萄開花時需要一段時間的穩(wěn)定好天氣，讓葡萄樹能多長出一些葡萄；假如天氣不佳，就不用在8月/2月剪除多余的綠色葡萄串了。
換桶：對于優(yōu)質(zhì)酒來說，未來幾周內(nèi)可能會再進行一次換桶，這在夏季熱浪來臨之前一定要完成。
7月/1月
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噴灑農(nóng)藥：防治病蟲害在此時達到巔峰。多雨潮濕的天氣會引發(fā)真菌類疾病，讓許多葡萄樹受到感染。噴藥方式不一而足，有背著農(nóng)藥桶噴灑，也有新式的噴藥牽引機或由直升機在空中噴灑。
頂級酒裝瓶：通常在第二年夏天到來之前進行。裝瓶的精確時機會依據(jù)葡萄酒的風(fēng)味、裝瓶廠的效率以及酒窖人員忙碌的工作日程來決定。
8月/2月
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葡萄開始成熟：紅葡萄開始變軟并進入轉(zhuǎn)色期。愈來愈多的葡萄農(nóng)會在夏季剪除多余的綠色葡萄串，讓剩下的葡萄串能獲得更多的陽光和養(yǎng)分，以釀造出較濃縮的葡萄酒。但是如果之后出現(xiàn)嚴重的干旱，一切都會前功盡棄，葡萄會脫水，葡萄酒將失去平衡。
采收：在溫暖的產(chǎn)區(qū)，酒廠需開始準(zhǔn)備采收。
9月/3月
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采收：這是這個月份最常見也是最關(guān)鍵的農(nóng)事，不過決定何時采收可能比采收本身更加重要。酒莊必須雇請采收工人，組織及分配工作，有時還需要提供食宿。當(dāng)然，有采收機及駕駛也行。
釀造：這是全年最忙碌的時期，在采收高峰期，可能要連續(xù)24小時不停工作。所有釀酒需要的設(shè)備和添加物（如酵母、糖、酸）等都必須全部到位。
10月/4月
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葡萄采收：這之后陽光普照的好天氣可以持續(xù)為葡萄樹補充碳水化合物，有助于對抗寒冬及幫助春天發(fā)芽。
踩皮：將浮在酒槽表面的葡萄皮壓沉進葡萄酒中，目的在保持葡萄皮的濕潤，也讓葡萄酒與空氣接觸，并促進葡萄皮萃取出更多顏色和香氣。這個工作必須每天進行，相當(dāng)耗力氣，現(xiàn)在已經(jīng)設(shè)計出多種取代人力的機器。
11月/5月
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葡萄葉變色：葡萄葉會轉(zhuǎn)變成黃色、金黃色，萬一葉子遭到病毒感染的話，就會變成美麗的磚紅色。葡萄會在第一波秋霜到來之后落葉。此時要開始播種綠肥。
澄清：部分紅葡萄酒需要進行澄清下膠，蛋白、膨潤土、明膠等都是可用的下膠劑。此時，第一年的葡萄酒可能要從發(fā)酵釀酒槽轉(zhuǎn)存到橡木桶。
12月/6月
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在葡萄園剪取插條：這些健康的插條會被用于嫁接新植株。葡萄樹現(xiàn)在進入冬眠期，只要溫度不低于-20℃就不會凍死，此時可能會開始進行剪枝。
新酒品嘗：除了開始試新酒之外，釀酒師也要開始決定不同批次的葡萄酒要如何調(diào)配。此外，蘋乳發(fā)酵可以開始進行了，可以通過添加特殊的乳酸菌以及讓酒窖加溫來促進乳酸發(fā)酵。（文章來源：網(wǎng)絡(luò)）
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