起泡酒，也稱為汽酒，或?qū)懗善菥?，也或氣泡酒。有人說應(yīng)是汽泡酒而不是氣泡酒，液體中的氣體應(yīng)該是汽泡。不必去糾纏一個(gè)字的對(duì)與錯(cuò)，意思一樣就可以。葡萄酒中的汽泡形成的原因，我們都知道，那是因?yàn)榫浦泻幸欢康亩趸?。二氧化碳來自葡萄酒的發(fā)酵過程，或在瓶中，或大型不銹鋼缸中。也有這樣的可能，或直接將注入二氧化碳酒中。

我們最熟悉的起泡酒可能是法國(guó)香檳，至于意大利的起泡酒則可能不夠熟悉，其實(shí)意大利的起泡酒不僅品種豐富，而且品質(zhì)非常高，例如普羅賽克起泡酒、莫斯卡托起泡酒、蘭布魯斯科起泡酒等等。下面，我和朋友們一起分享意大利的起泡酒。

普羅賽克起泡酒：Prosecco，是一個(gè)以葡萄品種的名稱命名的起泡酒，其實(shí)也是意大利威尼托大區(qū)的一個(gè)小村莊的地名。這一款起泡酒在歐美非常暢銷，特別是在美國(guó)，應(yīng)該算是意大利第一號(hào)起泡酒。普羅賽克作為地名，位于Conegliano 和 Valdobbiadene之間。也就是因?yàn)檫@個(gè)小村莊，普羅賽克才能獲得歐盟的法律的商標(biāo)保護(hù)。換句話，只有意大利的普羅賽克村莊及附近的產(chǎn)區(qū)，才能生產(chǎn)可以命名為普羅賽克起泡酒。普羅賽克起泡酒的產(chǎn)區(qū)并不局限在普羅賽克這個(gè)小村莊，從瓦爾多比亞代內(nèi)(Valdobbiadene)延伸到科內(nèi)利亞諾(Conegliano)，都種植著普羅賽克葡萄。

弗朗西亞科爾塔起泡酒：Franciacorta，意大利倫巴第大區(qū)的一個(gè)產(chǎn)區(qū)，位于意大利的倫巴第大區(qū)布雷西亞省，在布雷西亞的西北部，米蘭的東面。和普羅賽克起泡酒釀制方法不同的是，弗朗西亞科爾塔起泡酒采取的是和法國(guó)香檳一樣的傳統(tǒng)釀制方法。當(dāng)然，采取傳統(tǒng)方法釀制的起泡酒往往被人們認(rèn)為是最優(yōu)質(zhì)的起泡酒。弗朗西亞科爾塔起泡酒選用的葡萄品種也和香檳一樣，即莎當(dāng)尼和黑皮諾等。

蘭布魯斯科起泡酒：Lambrusco，是意大利一個(gè)紅葡萄品種，也有人翻譯成藍(lán)沐斯，主要種植在艾米尼亞-羅馬涅大區(qū)和倫巴第大區(qū)，或者是兩大區(qū)相接的區(qū)域，品質(zhì)最佳的產(chǎn)區(qū)應(yīng)是艾米尼亞產(chǎn)區(qū)。和普羅賽克起泡酒以及弗朗西亞科爾塔起泡酒不同的是，蘭布魯斯科起泡酒是紅起泡酒或桃紅起泡酒，曾經(jīng)多為甜紅起泡酒。和普羅賽克起泡酒一樣，在上個(gè)世紀(jì)的70年代和80年代早期，蘭布魯斯科葡萄酒在美國(guó)十分暢銷。

阿斯蒂起泡酒：Asti Spumante。阿斯蒂起泡酒只采用莫斯卡托（Moscato）葡萄釀制，是一種意大利甜型起泡酒。由于高級(jí)別的阿斯蒂起泡酒會(huì)標(biāo)注上Moscato d’Asti DOCG的字樣，所以我們也經(jīng)常會(huì)稱之為莫斯卡托起泡酒。目前，在國(guó)內(nèi)阿斯蒂起泡酒已經(jīng)具有一定銷量。