關(guān)于有機(jī)葡萄酒存在一種爭(zhēng)議：有機(jī)葡萄酒通常不適合陳年， 這條規(guī)則尤其適用于美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA）認(rèn)證的有機(jī)葡萄酒（歐盟有機(jī)葡萄酒除外）。也就是說(shuō)，美國(guó)農(nóng)業(yè)部認(rèn)證的有機(jī)葡萄酒通常適合買(mǎi)來(lái)即喝。

為什么USDA有機(jī)葡萄酒不適合長(zhǎng)期存放？

USDA有機(jī)葡萄酒有幾個(gè)限制，其中之一是不允許添加硫化物（亞硫酸鹽）。對(duì)于當(dāng)前這個(gè)添加劑泛濫的社會(huì)，你可能覺(jué)得無(wú)任何添加劑的葡萄酒就是好的，其實(shí)這只有機(jī)葡萄酒認(rèn)證的一個(gè)門(mén)檻。

那么硫在葡萄酒中有什么作用？

在釀酒過(guò)程中，酵母“吃掉”糖份，產(chǎn)生酒精，酒液溫度自然隨之上升。也正是在這個(gè)時(shí)間段，大多數(shù)釀酒師選擇添加少量SO2，控制細(xì)菌繁殖。當(dāng)酒精發(fā)酵最終結(jié)束，葡萄酒是低溫存放，細(xì)菌繁殖的機(jī)會(huì)大大減少。

基本上，葡萄酒在酒窖過(guò)渡時(shí)期（比如發(fā)酵，轉(zhuǎn)化葡萄酒，灌裝）添加少量硫磺，是為了避免細(xì)菌微生物滋生。

有機(jī)葡萄酒釀酒師雖然對(duì)過(guò)濾等后期處理過(guò)程做了較大改進(jìn)，只存留了少量微生物，但即使少量也會(huì)讓葡萄酒在裝瓶后迅速腐敗。

此外，釀酒過(guò)程中細(xì)菌的滋生還能產(chǎn)生不良風(fēng)味，這種味道靠后期的過(guò)濾是處理不掉的。

現(xiàn)代技術(shù)與老派學(xué)術(shù)

人們對(duì)于尋找SO2替代品的研究不計(jì)其數(shù)，截至目前，還沒(méi)有任何一種物質(zhì)能替代SO2作為反腐劑，同時(shí)又不會(huì)改變葡萄酒風(fēng)味這一自然屬性。事實(shí)上，人們利用硫的防腐劑特性已有數(shù)千年歷史。不幸的是，有小部分人對(duì)硫過(guò)敏，因此就有了尋找替代品的不屑研究。

假如我仍然想喝有機(jī)葡萄酒，該怎么辦？

您有以下幾個(gè)選擇：

對(duì)于美國(guó)農(nóng)業(yè)部認(rèn)證的有機(jī)葡萄酒，就當(dāng)它是一種食品，保質(zhì)期3-6個(gè)月。有機(jī)葡萄酒可以放置更久，但這么做只是以防萬(wàn)一。

你可以購(gòu)買(mǎi)酒標(biāo)上標(biāo)注“有機(jī)葡萄釀造”字樣的葡萄酒，這說(shuō)明該酒也獲得了美國(guó)農(nóng)業(yè)部的認(rèn)可，要求葡萄采用有機(jī)種植。

葡萄酒的硫添加量限制在100ppm,(傳統(tǒng)葡萄酒的硫含量最多可達(dá)350 ppm，與一罐可樂(lè)的硫含量相同)。

選擇歐盟出品的有機(jī)葡萄酒（所有歐盟國(guó)家唉），歐盟對(duì)于硫的添加限制更寬松，比“有機(jī)葡萄釀造”的有機(jī)葡萄酒硫含量稍高一點(diǎn)。

除了有機(jī)，您還有更好的選擇

你也許不知道，有機(jī)耕種除了立足于環(huán)境的可持續(xù)（用水，有機(jī)殺蟲(chóng)劑的使用等）生產(chǎn)，幾乎無(wú)任何限制。所以，如果您可以嘗試可持續(xù)生產(chǎn)葡萄酒，或者生物動(dòng)力葡萄酒。當(dāng)然這些酒是完全經(jīng)得起歲月的考驗(yàn)的。