有些葡萄酒隨著時(shí)間的推移，口感會(huì)變得越來越好，大多數(shù)則不會(huì)，比如我們?nèi)粘Ｊ袌隽魍ǖ钠咸丫?，紅酒最好在三五年內(nèi)飲用完畢，白葡萄酒最好一兩年內(nèi)飲用，過了這段時(shí)期，酒的口感就開始走下坡路，所以說，這些普通日飲葡萄酒都不具備陳年收藏價(jià)值。

對于喜歡收藏葡萄酒的人，看準(zhǔn)一件事即可：“這瓶酒是否能經(jīng)受住時(shí)間的考驗(yàn)？”

問題是：如何判斷葡萄酒日后能否成為經(jīng)典之作？

事實(shí)上，大多數(shù)葡萄酒（95%）都不具備陳年潛力，因此在挑選過程中有一定難度。對于極少數(shù)可窖藏10-20年的酒，相比大多數(shù)存放兩三年的普通酒來說，有什么獨(dú)特之處呢？

我們從葡萄酒的結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析：

挑選有陳年潛力酒，必須看結(jié)構(gòu)，結(jié)構(gòu)是葡萄酒中的口感屬性，是作為天然防腐劑存在的。葡萄酒的結(jié)構(gòu)也就是我們常說的骨架，分為四部分：酒精，酸度，單寧和甜度

酸度：

高酸度的葡萄酒口感酸澀，給人果實(shí)不夠成熟之印象，口腔的收斂性也更明顯，隨著時(shí)間流逝，酸度會(huì)逐漸降低。低酸度的酒口感平淡，不夠新鮮，經(jīng)不住時(shí)間的考驗(yàn)。

單寧：

單寧能夠穩(wěn)定葡萄酒的色澤與風(fēng)味，適度的單寧能讓酒陳年的更久。單寧入口有一種收斂感，如同帶皮吃下北方秋天的黃柿子后，充斥于牙齦處的收斂澀感。低單寧的酒質(zhì)地單薄，浮于表面，缺乏厚重感，顯然也打不到陳年標(biāo)準(zhǔn)。

甜度：

甜度取決于酒中的殘余糖份，它是一種天然保鮮劑，讓水果果醬保存更長時(shí)間。正如甜酒更經(jīng)得起時(shí)間考驗(yàn)，更耐儲(chǔ)藏。

酒精度：

酒精即是破壞葡萄酒的主要催化劑之一，同時(shí)也是一種穩(wěn)定劑，比如加強(qiáng)型葡萄酒，以及一些酒精度超過15%的干酒。

因此挑選有陳年潛力的酒時(shí)，要么選低酒精含量，要么選高酒精含量。

此外，酒精與甜度共同決定一款酒的酒體濃郁度，二者含量越高，酒體越厚重，酒精甜度要與單寧酸度達(dá)到一種完美的平衡感，才能夠顯示一款酒的質(zhì)感。

低揮發(fā)性酸

乙酸對葡萄酒的陳年是不利的，因此不要選揮發(fā)性酸含量大于等于0.6克/升的酒。

平衡感

看完了結(jié)構(gòu)，我們再看平衡感。舉例說明：如果一款酒單寧過重，酸度太高，酒精度適中（大約12%-13.5%）,但缺乏果香，那么這款酒一定不夠平衡。

生產(chǎn)商

選有陳年潛力的酒還要看生產(chǎn)商，購買前，了解一下酒廠的歷史。

一般說來，葡萄是酒莊自產(chǎn)，酒廠至少要有15個(gè)年份的釀造記錄，當(dāng)然也有例外。另外，釀酒師很重要，最怕那些不懂科學(xué)釀酒的菜鳥釀酒師掌舵。最后，盡量不要收藏白葡萄酒，通常白葡萄酒都是以即飲為目的釀造的，快產(chǎn)快銷快喝，不會(huì)增值。

購買干紅

隨著紅酒陳年，單寧（多酚物質(zhì)）減少，色澤褪去，變得越來越透明。

干紅是所有葡萄酒中收藏最多的，除了結(jié)構(gòu)感，還要適度的高酸，伴隨著果香，余味悠長。假如您只感受到了單寧的緊致，那么這款酒可能有一些失衡（單寧過多，酸度不足）。

下面是一些紅酒根據(jù)葡萄品種不同，陳年潛力之差異：

內(nèi)比奧羅Nebbiolo ~20年

艾格尼克Aglianico ~20年

赤霞珠~10–20年

棠普尼羅Tempranillo ~10–20年

桑嬌維塞Sangiovese ~7–17年

美樂~7–17年

西拉Syrah ~5–15年

黑比諾Pinot Noir ~10年(勃艮第黑比諾陳年時(shí)間更長)

馬貝克Malbec ~10年

金粉黛Zinfandel ~5年

白葡萄酒采購

白葡萄酒的陳年潛力通常短得多，這是因?yàn)榘拙浦械膯螌帢O低，甚至沒有，不過也有例外，比如橙酒，嚴(yán)格說來，大部分白葡萄酒過了10年都衰敗了。

影響干白陳年潛力的因素有三個(gè)：酸度，酚類帶來的苦味，橡木單寧。經(jīng)過橡木桶陳熟的白葡萄酒，如珍藏里奧哈白（Reserva Rioja Blanco）和霞多麗（Chardonnay）從橡木桶中汲取了酚類物質(zhì)，隨著時(shí)間流逝，得以緩和葡萄酒衰敗過程引起的化學(xué)反應(yīng)，經(jīng)過橡木桶陳熟的白葡萄酒陳年潛力更長。

高酸延緩酒的衰敗這一點(diǎn)無需置疑。

那什么是酚類的苦味？

白葡萄酒里的苦味主要來自三個(gè)方面：一是特殊的香氣化合物，我們稱之為“萜烯”，芳香型葡萄酒，如雷司令中可以找到；二是使用了成熟度輕的葡萄；三是釀酒過程中葡萄皮與果漿接觸時(shí)間過長。

雖然我們大多數(shù)人都能感受到白葡萄酒中的苦味，但正是這一特點(diǎn)，讓酒具有陳年潛力。只要酒不是太苦，又有著合適的酸度，預(yù)期就能適度陳年。

白酒根據(jù)葡萄品種不同，陳年潛力之差異：

里奧哈白White Rioja ~10–15年

霞多麗Chardonnay ~10年（勃艮第潛力更長）

特雷奧羅Trebbiano ~8年

卡爾卡耐卡Garganega ~8年

賽美容Sémillon ~7 years (波爾多陳年時(shí)間更久)

長相思Sauvignon Blanc ~4年

維歐尼Viognier ~4年

密斯卡岱Muscadet ~3年

灰比諾Pinot Gris ~3年

甜酒：

甜酒因其高含糖量（作為防腐劑），因此陳年時(shí)間是所有類型葡萄酒中最長的，一般說來，甜紅比甜白的陳年時(shí)間更長。不過，主要影響因素還是酸度。

甜白品種陳年潛力

瓦爾波利切拉-瑞奇奧托Recioto della Valpolicella ~25–50年

匈牙利托卡伊Hungarian Tokaji Aszu ~20–30年

德國或阿爾薩斯雷司令German/Alsatian Riesling ~15–25年

加強(qiáng)型葡萄酒：

有些加強(qiáng)型葡萄酒甚至可以在酒窖中儲(chǔ)藏200多年。經(jīng)過橡木桶的加強(qiáng)型葡萄酒陳年時(shí)間更長，諸如存放了20多年的加強(qiáng)型葡萄酒，仍然可以保持著預(yù)約動(dòng)人的口感。

加強(qiáng)型葡萄酒陳年潛力：

茶色波特Tawny Port ~150年（前提是酒廠里恒溫恒濕的儲(chǔ)藏條件）

馬德拉Madeira ~150年

年份波特Vintage Port ~50–100年

班努斯Banyuls ~50–100年

雪莉Sherry ~75年

意大利圣酒Vin Santo ~50年

加強(qiáng)型麝香Muscat based fortified wines ~50年