食品飲料中，就穩(wěn)定性而言，葡萄酒是相對獨(dú)特的品類，會隨著陳放時間的延長提升風(fēng)味與復(fù)雜度。正確合理的存放葡萄酒能柔化單寧，形成類似果香的酯類，賦予葡萄酒更加柔和，細(xì)致的風(fēng)味表征。

對葡萄酒而言，要讓其在陳放過程中達(dá)到成熟，必須小心控制存放條件，這也是酒窖設(shè)計(jì)的主要目的，不過，沒有酒窖也沒關(guān)系，滿足下面幾個條件，我們一樣可以很好的陳放葡萄酒。

－、熟悉葡萄酒的陳年要求

1.了解葡萄酒陳年的適當(dāng)條件

葡萄酒在陳年過程中，必須保持恒定，較低的溫度和相對高的濕度。還要盡可能避光保存，少被“打擾”。

陳放溫度可能是最重要的標(biāo)準(zhǔn)。13攝氏度較為理想，如果溫度太低，酒的風(fēng)味發(fā)展就不夠成熟，溫度太高會讓酒迅速成熟卻變得粗糙，甚至比釀造之初的口味更差。

還要避免溫度變化，因?yàn)榫平淹ǔ＝ㄔ诘叵?，被周圍的土?ldquo;絕緣”，因此溫度近乎恒定。注意不要在暖氣房，有光照或?qū)е聹囟茸兓牡胤酱娣牌咸丫?。高濕度也是一個重要因素，酒窖的濕度可避免酒瓶瓶塞干燥，松脫，避免蠟封干裂，導(dǎo)致葡萄酒漏夜。

最后一個條件：光線暗，不要去移動酒瓶，否則會干擾葡萄酒陳熟過程中細(xì)微的化學(xué)反應(yīng)。

2.判定哪一種酒最適合陳年

世界上大部分的葡萄酒都是本著快速消費(fèi)為目的釀造的，如果你特意去陳放，實(shí)際口味會變得更糟。

不過，有一些酒經(jīng)過幾年的存放口感會更好，少數(shù)佳釀甚至可以陳放幾十年。

3.如果您是一位藏酒新手，那么就從口感強(qiáng)勁，單寧含量高的紅酒開始吧。重酒體，風(fēng)味濃郁的波爾多混釀會隨著陳年時間的延長，單寧變得更順滑。

另外，波特酒和各種甜酒也都適合陳放。白葡萄酒不建議陳放，但一些復(fù)雜年份的霞多麗，雷司令或蘇岱白也能放上幾年。

4.橫放保存。葡萄酒在存放時要水平方式，讓軟木塞接觸酒液，防止干燥漏液。

二 、在地下室或衣櫥里存放

1.在家里找個理想的位置放酒，沒有酒窖就盡量找一個符合上述環(huán)境條件的小屋，黑暗，涼爽，潮濕，地下室或貼近北墻的衣櫥。

2.選好了位置，就擺上簡易酒架，將酒水平放置，盡可能不要去移動長期陳放的酒。

3.密切“監(jiān)控”酒的品質(zhì)。像這樣簡易的儲酒空間，是不太可能任酒放在那兒10年20年不動的。因此，最好存放陳熟期只有幾年的酒。

同時還要檢測儲酒空間的陳放能力，從5-10瓶同一年份酒開始。每年底，拿出一瓶喝掉，以此判斷酒是否還可以繼續(xù)陳熟，或者找出酒發(fā)展的高峰點(diǎn)，陳放多久后開始衰敗。

三、電子酒柜

電子酒是一種小型的仿生酒窖，不同于平常所說的陳列酒的家具酒柜，完全能夠做到恒溫恒濕，避光，甚至過濾紫外線的玻璃門，放在家中也是一件高檔的裝飾家具。