不尋常的美—容園美酒莊
不是每一顆葡萄，都修得了幾世的緣分
才換來今生與容園美的相遇
不是每一顆葡萄都有幸得到上帝的垂憐
在釀酒師的手中魔法般的成為一瓶美酒
不尋常的容園美
美的不尋常
01
因為有了以種植優(yōu)質(zhì)葡萄為己任的使命，
才有了漫山壯闊的葡萄園
容園美葡萄園位于國家批準的“賀蘭山東麓葡萄酒原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護”核心區(qū)域，坐落在寧夏青銅峽市甘城子，這是中國葡萄酒產(chǎn)區(qū)中一塊神奇美麗并創(chuàng)造著奇跡的地方，優(yōu)秀的自然氣候與風土條件，孕育著釀造葡萄酒的優(yōu)良根基。
這里是被稱作可以與波爾多媲美的地方，這里有葡萄酒專家驚嘆的氣候：西有賀蘭山天然屏障抵御寒流，東有黃河環(huán)繞形成的獨特的氣候調(diào)節(jié)功能，形成獨特的氣候環(huán)境，干燥少雨，光照充足，晝夜溫差大(10℃-15℃），年均降雨量200mm，全年日照時數(shù) 2851～3106 小時，有效積溫為3300℃，平均無霜期170天。
你知道這些數(shù)據(jù)對小葡萄有什么影響嗎？
有利于葡萄漿果果皮色素的形成，提高葡萄的香味成份，而且有利于糖分積累，總酸度的下降，同時葡萄的酚類物質(zhì)含量也比較高，使葡萄著色漂亮，糖、酸、酚類物質(zhì)平衡。
而且這樣的氣候連病蟲害都不喜歡親近葡萄們了呢。
葡萄園中共有赤霞珠、蛇龍珠、梅鹿輒、西拉四個品種，栽培師細心地呵護著這片土地上的每一株葡萄樹，用最優(yōu)質(zhì)的最科學的方法種植，保證它們優(yōu)良的品質(zhì)與特性，采用行距3米，株距1.25米的方法，使得每一株葡萄都能接受風和陽光的親吻，為做一瓶優(yōu)質(zhì)的容園美酒打下堅實的基礎(chǔ)。
一瓶上乘的葡萄酒，一定是七分的原料，三分的工藝，容園美人一直秉承著這樣的信念去釀一瓶好酒。
02
一瓶好酒的產(chǎn)生，也一定離不開優(yōu)質(zhì)的釀造工藝
葡萄酒的誕生總像是一場浩大的節(jié)日，不僅普通的車間工作人員要全身心投入，釀酒師更是將其畢生所學與無限的心力投入其中，在所有工作人員都做好準備迎接一串串小葡萄的到來時，一旦釀酒師們認為葡萄已經(jīng)全面成熟，每年一次的榨季就要浩浩蕩蕩的開始了。
1葡萄采摘
就像做菜一樣，葡萄是釀造葡萄酒的唯一原料來源。采摘葡萄，這才是開始釀酒的第一步。對于葡萄漿果的品質(zhì)要進行實時監(jiān)測，要達到葡萄成熟系數(shù)（糖酸比）大于20，在釀酒師品嘗合適時后方能開始采摘。
采收宜選擇晴朗、涼爽的天氣，而且最好在沒有露水的中午，因為一滴水也可能降低葡萄的糖分和酸度，這也是為什么不能冒雨進行采摘的原因。
容園美酒莊已連續(xù)多年聘請釀酒師顧問，Oeno Studio創(chuàng)始人，法國釀酒師聯(lián)盟會員，法國國家釀酒師的鄧鐘翔先生為酒莊首席釀酒師。
好的釀酒師當然也離不開優(yōu)質(zhì)的設(shè)備，這里不僅有年生產(chǎn)量400噸的發(fā)酵車間，罐裝車間、成品儲存車間，也有包材車間、冷凍車間，還引進了國內(nèi)領(lǐng)先的罐裝流水線一條，包括法式椎體罐，法國進口除梗機、過濾、破碎機等一些高端設(shè)備。
2
分選
串選
粒選
酒莊通常進行串選，粒選。兩次篩選后，方能破皮壓榨。第一次篩選稱為串選，整框整框的葡萄被倒入傳送帶上，準備就緒的工人認真地把樹葉、雜物、干縮果、二次果和霉爛果等篩選出來，剩下的會隨著傳送帶進入到除梗機。葡萄的第二次篩選盡量除去原料中包括枝、葉、僵果、生青果，霉爛果和其他的雜物，使葡萄完好無損以盡量保證葡萄的潛在質(zhì)量。
3
除梗破皮
葡萄梗中的單寧較強勁，但多數(shù)為劣質(zhì)單寧，且生青味較重，所以酒莊會采取除梗的方式，防止不愉悅的味道進入到葡萄酒中。
破皮的目的是讓葡萄果粒破裂，釋放葡萄汁，便于浸皮和主發(fā)酵的開始。破皮可以采用機械破碎，也可以采取人工破碎。
4
浸皮與主發(fā)酵
浸皮指將破皮后的葡萄與葡萄汁一起浸泡，以便從葡萄皮里面萃取到所需的色素、單寧和風味物質(zhì)，浸皮的時間通常會根據(jù)釀酒師想要達到的要求而定。
葡萄酒的主發(fā)酵與浸皮是同步開始的，主發(fā)酵也叫“酒精發(fā)酵”，溫度25~30℃，時間5~7天。該過程中酵母將葡萄糖轉(zhuǎn)化為乙醇和二氧化碳。其中，生成的二氧化碳會推動葡萄皮、果肉和葡萄籽慢慢地浮到釀酒槽上面，形成一個厚厚的帽子——酒帽,這樣浸皮就無法順利地進行。為了使浸皮順利進行，釀酒師常采用淋皮（Pumping Over）和壓帽（Punching Down）。
淋皮（Pumping Over)
壓帽（Punching Down）
兩種方法讓酒液與懸浮的果皮充分接觸。
5
壓榨與后發(fā)酵
主發(fā)酵得到的酒稱之為“葡萄原酒”，原酒中口味比較尖酸的蘋果酸含量較高，必須通過后發(fā)酵（也叫“蘋果酸-乳酸發(fā)酵”）將蘋果酸轉(zhuǎn)化為酸度柔和的乳酸和二氧化碳，經(jīng)過后發(fā)酵后尖酸降低、果香醇香加濃、口感更柔和。
后發(fā)酵的溫度一般為20~25℃，時間30天左右。后發(fā)酵結(jié)束后，必須將酒中的微生物全部過濾除去，才會得到所謂的葡萄酒。
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橡木桶熟成
進行完發(fā)酵環(huán)節(jié)后，釀酒師還要根據(jù)不同品質(zhì)的酒，決定是否將酒放入橡木桶進行陳釀。橡木桶中的熟成時間一般在6~36個月范圍內(nèi)一瓶酒.在釀酒師進行感官評價后，就會有不同的去處，但一定是，變得更好。
7
澄清裝瓶
多次換桶后的葡萄酒中仍會懸浮許多細小的微粒，很多消費者是不能接受的，會誤認為是變質(zhì)的葡萄酒。因此，在裝瓶前，通常會使用硅藻土過濾澄清或添加蛋清、明膠、魚膠、酪蛋白和膨潤土等下膠澄清。
一瓶酒，在釀酒師的手中，真的如同魔法一般就要出世了，好激動。我們也才終于有了機會，在它從一顆小葡萄，經(jīng)過層層工藝的磨煉捶打，度過漫長歲月成為一瓶葡萄酒后，一睹她的榮光。
03
小酒莊，釀精品
人們普遍認為好酒莊出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，但由于消費者對高級酒莊的過分追捧，自然讓它們嘗到了甜頭，漲價也就不在話下。相比起來，精品小酒莊葡萄酒的優(yōu)勢凸顯，除了名氣外，品質(zhì)差距卻微乎其微。
在日趨成熟的中國葡萄酒市場，消費者對葡萄酒越來越有自己的見解，而鑒賞能力也將進一步提高，個性化需要越來越顯著。顯然，工業(yè)化的大批量生產(chǎn)是不可能產(chǎn)出一瓶代表中國的高品質(zhì)的葡萄酒的，所以，小酒莊崛起是葡萄酒市場成熟的必然產(chǎn)物。所以，精工才出好品質(zhì)，小酒莊也有小酒莊不一樣的魅力。
精品小酒莊總是堅守自己的土地，付諸一點一滴的用心只為釀一瓶好酒。也從不隨波逐流，愿意保持我若盛開，清風自來的姿態(tài)，直到遇見懂它愛它之人，一起相視而笑。她也愿意保持自己高貴優(yōu)雅的品質(zhì)，不攀附，不妥協(xié)，個性優(yōu)雅不失俏皮。
精品小酒莊，夜空中最亮的星，一直閃耀，一直綻放。
04
我們的理念
中國情懷，世界品質(zhì)
對合格的葡萄串進行細致的篩選到釀酒師使用合適的工藝釀酒，直到成品酒出世，每一個環(huán)節(jié)都是環(huán)環(huán)相扣，缺一不可。釀酒師在這其中發(fā)揮的作用自然不必言說，只有將真誠與熱愛投入到釀酒的事業(yè)上，才會有一款好酒的誕生。
05
我的名字——容園美
北緯38°的釀酒黃金地帶
在這里你可以看到賀蘭山下奔跑的羊群，赤霞珠的果實晶瑩剔透在這里你可以領(lǐng)略賀蘭山下淡淡的微風，馬瑟蘭的果實妖艷盛開
在這里你可以感受賀蘭山下辛勤的酒人，蛇龍珠的果實悄悄綻放
這片充滿奇跡的土地上孕育了近60萬畝的葡萄，
也孕育了具有華夏5000年歷史濃縮之美的容園美酒莊
容園美酒莊占地約1000畝，
這600分之一的比率，最終成了這600分之一的容園美。
15年的樹齡是酒莊走過的光陰，
年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒100噸則濃縮著這片土地的精華。
一支小酒，讓世界人以酒為媒了解中國文化。