盧瓦爾河(Loire River)是法國最長的河流，全場1,012公里。起源自靠近地中海岸的塞文山脈南麓，一路向北到達奧爾良，再向西，最后流入大西洋。沿著盧瓦爾河有著眾多的葡萄酒產區(qū)，這一地區(qū)叫做盧瓦爾河谷(Loire Valley)。

這里既有大陸性氣候，又有海洋性氣候。盧瓦爾河谷可以被稱為“葡萄酒的寶庫”，這里出產著眾多不同類型和不同風格的葡萄酒。有紅、白和桃紅不同顏色的葡萄酒。干型、半干型、半甜型和甜型的葡萄酒。還有優(yōu)質的采用傳統(tǒng)法釀造的起泡酒。這里的葡萄品種非常多樣，有在波爾多(Bordeaux)非常出名的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品麗珠(Cabernet Sauvignon)和長相思(Sauvignon Blanc)，有在勃艮第(Bourgogne)非常出名的黑皮諾(Pinot Noir)和霞多麗(Chardonnay)，博若萊(Beaujolais)的佳美(Gamay)，西南產區(qū)(Sud-Ouest)的馬爾貝克(Malbec, 當地稱為Côt。當然還有當地特有的葡萄品種，如白詩南(Chenin Blanc)。

盧瓦爾河谷的甜白葡萄酒也非常出名，但在這里僅有一個葡萄品種用來釀造甜型葡萄酒：即白詩南(Chenin Blanc)。

白詩南(Chenin Blanc)，這是個白葡萄品種。發(fā)芽早，容易受到春季霜凍的影響。生長茂盛，容易高產量，若是釀造高級別葡萄酒需要控制產量。容易受到貴腐菌的影響，適合釀造貴腐酒。成熟較晚，容易受到秋季降雨的影響。白詩南成熟不均勻，因此最好的葡萄酒需要分批采摘，每次僅采摘完全成熟的葡萄，這也使得機械采摘受到了限制。特別是在采摘受貴腐菌影響的白詩南葡萄時，需要分多次采摘，這樣使得成本增加。這個品種時盧瓦爾河谷中部最主要的葡萄品種，釀造各種風格的葡萄酒：起泡酒、靜止型葡萄酒，干型、近乎干到甜型的葡萄酒。這個品種有著天然的高酸度，因此也非常適合釀造甜型酒，因為甜酒的高甜度需要高酸度平衡。

葡萄品種: Chenin Blanc 白詩南

在盧瓦爾河谷，釀造甜酒一般采用2種方法。 

1、貴腐酒

葡萄在成熟季，若周圍有潮濕的環(huán)境，葡萄皮表面有可能沾染貴腐菌。菌絲穿破葡萄皮，在葡萄皮上形成很多肉眼看不到的小孔。下午風和日麗，葡萄中的水分從小孔中蒸發(fā)出來，最后會得到類似葡萄干一樣的葡萄。用這種沾染貴腐菌的葡萄釀造的酒叫做貴腐葡萄酒。由于水分大量蒸發(fā)，所有其他物質都得到了濃縮，如糖度、風味物質和酸度。貴腐酒通常口感濃郁，酒體飽滿。在有些酒標上可能見到Sélection de Grains Nobles(精選貴腐葡萄酒)的標識(在法國阿爾薩斯的葡萄酒也有可能有這樣的標識)。

2、晚采收

葡萄在成熟后繼續(xù)留在葡萄樹上不采摘，推遲一些時間再采摘。隨著時間的推移，最終葡萄可能會干縮。水分大量失去，得到類似葡萄一樣的葡萄。根據最終葡萄采摘的時間不同，葡萄的含糖量不同。越遲采收意味著含糖量越高。與將葡萄采摘下來風干(如意大利的風干葡萄酒)和曬干(如西班牙雪莉酒的PX)不同，葡萄與葡萄樹依然保持著聯系。意味著葡萄依然在生長，酚類物質會不斷增多，水分減少。最終釀造的葡萄酒會有更好的集中度、復雜度和回味時間。這種方法在盧瓦爾河谷叫做Passerillage(自然風干)。

這兩種方法，都會有很大的風險，可能導致腐爛。在葡萄成熟后，特別是糖分得到濃縮以后，會吸引很多動物和鳥類前來，進一步降低產量。葡萄非常脆弱，必須使用人工進行采收。

缺乏酸的甜酒會非常甜膩，飲用時會很齁。白詩南天然的高酸可以很好的平衡高甜度，這也使得它可以釀造很好的甜酒。常有的香氣和風味特征有：新鮮水果、水果干、蜜餞、果脯、蜂蜜、堅果、香料的風味。高質量的貴腐酒也有著很強的陳年潛力。陳年后的貴腐酒還會產生令人著迷的三類香氣。