經(jīng)營(yíng)葡萄園就像銷(xiāo)售房地產(chǎn):位置就是一切。

如果你是一個(gè)喜歡冒險(xiǎn)的葡萄酒飲用者，并且已經(jīng)發(fā)現(xiàn)來(lái)自德國(guó)白雪皚皚的山頂?shù)钠咸丫坪蛠?lái)自陽(yáng)光明媚的加利福尼亞的葡萄酒味道不同，這就不是什么新聞了。但“位置”并不總是那么簡(jiǎn)單。無(wú)論氣候好壞，從冰凍的芬格湖到希臘島嶼，葡萄園的地理位置決定了一切。

在葡萄酒行業(yè)，葡萄園的擺放方式——面對(duì)太陽(yáng)還是遠(yuǎn)離太陽(yáng)——被稱(chēng)為“朝向”，這是風(fēng)土和葡萄生長(zhǎng)的關(guān)鍵因素。風(fēng)土是一種葡萄酒從氣候、土壤和釀酒技術(shù)的結(jié)合中獲得的個(gè)性，而風(fēng)土則集中體現(xiàn)在氣候中。具體地說(shuō)，朝向是指葡萄園朝向的方向——北與南，東與西。它也可以指地形的坡度和海拔，這兩個(gè)額外的因素會(huì)影響一個(gè)地方的溫度，從而影響葡萄的成熟程度。一個(gè)地區(qū)的氣候強(qiáng)度或多或少地決定了外貌的重要性，但無(wú)論在哪里種植葡萄，外貌都起著重要的作用。

從本質(zhì)上講，葡萄園的特定方面決定了葡萄藤何時(shí)以及多長(zhǎng)時(shí)間出現(xiàn)在眾所周知的向陽(yáng)的一面。過(guò)多的陽(yáng)光和葡萄將其復(fù)雜的風(fēng)味分子換成了純糖，從而消除了保持所有葡萄酒清爽的酸度。但是太少的陽(yáng)光和酒嘗起來(lái)又苦又綠又酸。

在北半球，朝南和朝西的地區(qū)比較暖和，而且春天暖和得更早。這不僅可以確保在涼爽的年份成熟，還可以防止早春的霜凍。

尤其是在氣候涼爽的地區(qū)，如德國(guó)、意大利北部和手指湖地區(qū)，向南的方向可以讓葡萄在不成熟的地方成熟。在這些寒冷的地方，需要每一滴陽(yáng)光才能使葡萄成熟。因此，幾乎所有的葡萄園都朝南，以便從黎明到黃昏吸收最多的陽(yáng)光和熱量。在德國(guó)和皮埃蒙特的部分地區(qū)，葡萄園和瓶裝酒都以其令人垂涎的南部而命名。

即使在葡萄容易成熟的地區(qū)，也有顯著的影響。釀酒師傾向于認(rèn)為葡萄品種決定風(fēng)味，但實(shí)際上是地理位置，地理位置總是超越葡萄品種。

朝北和朝東的斜坡比朝南的斜坡涼爽，因?yàn)樗鼈兠鎸?duì)的陽(yáng)光直射較少。在許多地區(qū)，朝東的葡萄園更受歡迎，因?yàn)樗鼈兡茉谠绯康玫綔睾偷年?yáng)光，而不是像朝西的葡萄園那樣在下午受到強(qiáng)烈的高溫。與勃艮第的許多葡萄園一樣，在這些葡萄園里，早晨的陽(yáng)光會(huì)迅速曬干露水和雨水，防止腐爛和發(fā)霉。另一方面，西南山坡的早晨涼爽，下午陽(yáng)光刺眼，在溫暖的氣候下會(huì)給葡萄藤造成壓力，曬傷果實(shí)。

在世界各地的大葡萄園，不僅僅是在凱恩，我們可以看到早晨的陽(yáng)光是如何產(chǎn)生巨大影響的。巴羅洛是一座巨大的碗狀山丘，和納帕一樣，你可以品嘗到山的兩邊的不同。

地形和地形相互作用，形成了各種形狀和立面的葡萄園，創(chuàng)造了全球葡萄酒商喜愛(ài)(偶爾也害怕)的小氣候。例如，連綿起伏的丘陵為早晨的陽(yáng)光創(chuàng)造了面向東方的區(qū)域，或者在寒冷的河谷中提供了至關(guān)重要的防風(fēng)作用。在陡峭的山坡上，冷空氣沖向地面，遠(yuǎn)離葡萄樹(shù)，在較冷的地區(qū)增加了額外的溫暖因素。

根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂?，每個(gè)地點(diǎn)和葡萄園都是不同的，非常具體。根據(jù)地點(diǎn)的不同，我們可能會(huì)問(wèn)，我們需要多大的防風(fēng)能力?我們需要多少陽(yáng)光?

釀酒師根據(jù)品質(zhì)和品種進(jìn)行挑選，這就是為什么我們所有的葡萄酒都具有家族相似性，但又各不相同。雖然該地的面貌使其葡萄酒更加出色，但寒冷地區(qū)的生存和死亡取決于他們的面貌，陽(yáng)光直接等同于成功。在炎熱的地區(qū)，葡萄酒商甚至?xí)⑵咸烟倥帕谐梢慌排牛岳没蚱D(zhuǎn)陽(yáng)光，并出于同樣的目的修剪樹(shù)葉。

說(shuō)到好酒，不僅在于葡萄園的種植地點(diǎn)，還在于如何種植。